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中國傳統民俗文化:文化系列:中國古代飲食 版權信息
- ISBN：9787504485915
- 條形碼：9787504485915 ; 978-7-5044-8591-5
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國傳統民俗文化:文化系列:中國古代飲食 內容簡介
本書從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方面出發，從各個角度呈現出了中華飲食文化的全貌。在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結合在一起，用深入淺出的語言和精美的圖畫，圖文并茂地描述了中華飲食文化的歷史、故事、傳說、趣聞軼事，為讀者呈現出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷，這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流，更使得人們的腸胃和品位相互溝通。
中國傳統民俗文化:文化系列:中國古代飲食 目錄
的日常食俗
傳統節日美食
少數民族的日常食俗
少數民族的節日食俗
節 不同階層人群的飲食生活
飲食文化
飲食文化
文人士大夫飲食文化
市井百姓飲食文化
飲食文化
第三節 人生儀禮食俗
誕生禮食俗
婚禮食俗
壽誕食俗
喪葬食俗
第三章 古代飲食與烹飪文化
節 古代飲食原料與用料技藝
飲食原料的主要類別
烹飪用料的選擇
節 古代主要飲食調料
百味之首的鹽
濃香增色的醬油
開胃的醋
甘美如飴的糖
氣香特異的姜
歷史的蒜
香氣濃郁的花椒
辛辣紅火的辣椒
第三節 飲食器具趣談
美食與美器的千古絕配
筷子的歷史
中國古代炊具
中國古代盛食器
第四章 古代飲食烹飪技藝
節 中國烹飪的制作工藝
刀工技藝
配菜技藝
火候技藝
調味技藝
節 中國傳統烹飪方法
炒：基本的烹飪方法
蒸：蒸汽加工法
煮：慢工細火入味濃
煎：干炸生煎酥脆香
烤：古老的烹飪方法
第三節 中國主食文化
中國主副食文化的形成過程
中國面點的主要形態
中國面點風味流派
古代粥文化
第五章 古代飲品文化
節 古代酒文化
酒的起源和演變
中國名酒
古代酒禮
古代酒道
古代酒令
節 古代茶文化
茶的發展與傳承
中國茶葉的分類及特點
古代茶具
中國十大名茶
古代茶禮
古代茶道
第三節 古代湯文化
湯的分類
中國名湯
湯與名人
第六章 中國名吃、名親與名宴
節 中國風味小吃
北京小吃驢打滾
天津小吃狗不子
哈爾濱小吃紅腸
紹興小吃臭豆腐
福建沙縣小吃餛飩
武漢小吃熱干面
成都小吃龍抄手
昆明小吃過橋米線
西安小吃羊肉泡饃
蘭州小吃釀皮（涼皮）
桂林小吃米粉
節 中國地方名菜
中國八大菜系
夫妻肺片
道口燒雞
全聚德烤鴨
西湖莼菜
第三節 中國名宴
文會宴
燒尾宴
滿漢全席
第七章 古代飲食趣談
節 古代飲食思想
以禮為先的儒家飲食
食療養生的道家飲食
茹素修行的家飲食
節 中華傳統食經
《黃帝內經》：醫食同源
忽思慧《飲膳正要》：部營養學專著
賈銘《飲食須知》：食物搭配指南
《吳氏中饋錄》：女廚食典
孫思邈《千金食治》：食療精粹
張英《飯有十二合說》：士大夫飲食寶典
袁枚《隨園食單》：廚人秘珍
參考書目
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