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少吃油 吃好油 版權信息
- ISBN：9787518441709
- 條形碼：9787518441709 ; 978-7-5184-4170-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
少吃油 吃好油 本書特色
適量吃油是健康飲食的重要組成部分，吃什么油？如何吃油？都是大家關心的問題。為此，我們遴選出家庭消費者和餐飲業人士*為關心的57個相關問題，并在《少吃油 吃好油》這本書中進行了詳細解答。《少吃油 吃好油》作者王興國教授幾十年來一直致力于食用油的研究，具有扎實的食用營養知識，他以通俗但不失科學、嚴謹的筆觸向讀者講述科學吃油的問題。同時，本書也受到了中國工程院院士孫寶國、謝明勇兩位教授的聯袂推薦。
少吃油 吃好油 內容簡介
少吃油和吃好油是大眾在食用油消費過程中必須考慮的問題.本書針對這兩個問題,以一問一答的形式從科學和實用等多個角度對其進行論述.本書與其他科普書相比,優選的優勢在于本書注重原理性,從飲食習慣談起,從營養平衡的多個維度介紹食用油,不僅回答了問題也盡 可能對背后的科學原理進行闡述.本書將油脂營養的關注點從脂肪酸拓展到伴隨物,提出了少吃油只是健康的一方面,如何吃好油才是需要關注的重點.本書圖文并茂,從烹飪的角度切身告訴讀者如何吃好油。
少吃油 吃好油 目錄
**部分 食之道
1 飲食的模式 / 002
2 食物三大能量營養素 / 004
3 脂肪、糖類和蛋白質的平衡關系 / 006
4 燃糖模式與燃脂模式 / 008
5 植物營養素 / 010
6 “隱性饑餓”/ 011
7 食品營養與食品安全的關系 / 013
8 營養攝入與消化吸收的關系 / 014
9 慢性疾病高發的主要原因 / 016
10 *值得關注的膳食平衡問題--食用油 / 018
第二部分 少吃油
1 每天適宜的吃油量 / 022
2 吃油的目的 / 024
3 油脂在烹調中的作用 / 026
4 油脂、食用油、膳食脂肪的區別 / 028
5 油脂的食物來源 / 030
6 我國居民吃油的習慣 / 031
7 我國居民吃油的數量 / 032
8 如何少吃看不見的油脂 / 034
9 如何少吃看得見的油脂 / 036
第三部分 吃好油
1 食用油的品種 / 038
2 食用油的等級 / 039
3 好油三要素 / 041
4 好油的加工過程 / 043
5 膳食脂肪酸的相對平衡 / 045
6 脂肪酸的類別 / 048
7 ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸 / 050
8 單不飽和脂肪酸 / 052
9 中碳鏈脂肪酸 / 053
10 油脂伴隨物 / 055
11 食用油中的天然抗氧化物質 / 057
12 有助于改善免疫功能的食用油成分 / 058
13 好油應沒有或極少存在有害物質 / 059
14 浸出油的營養價值與安全性 / 060
15 香油的安全性 / 062
16 轉基因油料油脂的安全性 / 063
17 反式脂肪的安全性 / 064
18 調和油的特點 / 066
19 土榨油、自榨油的安全性 / 067
20 動物油的特點 / 069
第四部分 善用油
1 健康吃油三原則 / 072
2 炒菜用油的選用 / 074
3 煲湯、清蒸、涼拌用油的選用 / 075
4 烹調時火候的控制 / 076
5 嬰幼兒、孕產婦如何選用食用油 / 077
6 學齡兒童如何選用食用油 / 079
7 老年人、“三高”人群如何選用食用油 / 080
8 減肥塑身人群如何選用食用油 / 082
9 食用油價格的影響因素 / 084
10 食用油的發朦、凍結現象 / 085
11 食用油的返色現象 / 087
12 家庭炸制食物后剩余油的使用 / 088
13 合理使用富含α-亞麻酸的油脂 / 089
14 合理使用橄欖油 / 090
15 家庭自制食用調和油 / 092
16 減輕油煙綜合征 / 093
17 烹調中減少食用油用量 / 094
18 家庭保存食用油 / 096
附錄 / 098
消費者日常用油測試題 / 098
常見食物的典型油脂含量 / 099
各類人群膳食能量需要量和脂肪推薦攝入量 / 100
常見食用油的特點和使用建議 / 101
參考讀物 / 102
展開全部
少吃油 吃好油 作者簡介
王興國，江南大學食品學院教授、博士生導師、油脂工程國家重點學科學術帶頭人，現任中國糧油學會學術委員會主任、中國糧油學會油脂分會常務副會長、中國標準化專家委員會委員，30多年來致力于研究“多出油、出好油、用好油”，創新了油脂工程理論和技術裝備，建立了精準適度加工新模式，突破了國產油料規模化加工技術瓶頸，解決了磷脂、嬰幼兒配方乳粉用油和食品專用油脂等產品的“卡脖子”問題。主持實施了油脂領域少有“863”重點項目和國家科技支撐重大項目；先后獲得國家技術發明二等獎1項，國家科技進步二等獎4項，省部級獎10項，獲全國優秀科技工作者、第十二屆光華工程科技獎等榮譽，并被國際食品科技聯盟授予“科學精神獎”。
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