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救命飲食3 版權信息
- ISBN：9787521747157
- 條形碼：9787521747157 ; 978-7-5217-4715-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
救命飲食3 本書特色
適讀人群 ：1.關心飲食健康的讀者；營養學關注者； 2.養生愛好者，素食主義者；3.健康科普類讀者★ “世界營養學界的愛因斯坦”坎貝爾教授新成果 ，“救命飲食”三部曲收官力作 ★ 坎貝爾直面十年間爭議，講透60年營養學研究成果！ ★ 為什么我們總是吃錯？擋在飲食真相面前的重重阻礙，我們有權了解更多！ ★ 一場改變我們思考方式的營養學前沿之旅，三部重構我們對健康飲食認知的科學杰作。 ★ 《救命飲食：中國健康調查報告》“調查篇”——通過對中國人飲食結構嚴密的調查與科學論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類健康的飲食方式”的研究結論； 《救命飲食2：全營養與全健康從哪里來？》“解惑篇”——通過對醫學范式、心理桎梏、經濟力量的分析，詳解為什么這些證據和結論會讓人產生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受； 《救命飲食3：營養學的未來》“回應篇”——為該理論發表多年來產生的諸多社會爭議進行分類、歸因，基于三種具有顯著共性的社會爭議點進行逐個探究，各個擊破。
救命飲食3 內容簡介
“救命飲食”系列整體圍繞一個長期以來困擾公眾的核心問題，給出作者潛心研究營養學60余年的答案：什么值得吃？什么是好的營養？飲食與疾病和健康究竟有什么關系？ 這本書是“救命飲食”三部曲的收官篇，也是作者基于數十年研究成果的全新力作，在書中，作者將人們十年來對“天然蔬食論”的爭議歸為三類： 挑戰了人們對疾病的一貫看法。 挑戰了人們對營養本身的一貫看法。 挑戰了人們對什么是可靠的科學以及科學證據的一貫看法。 對此，作者在這本書中逐一進行了正面回應。*后，他針對未來如何發展，如何完善具有科學影響力的機構提出一系列的建議，意在通過為公眾賦能，改善人們自身的健康、社會的健康及全球的健康狀況。這本書所關注的話題關乎人類的健康生活，也關乎營養學的思維范式、制度改革，這些都是我們在當下所處的時代面臨和需要正視的。
救命飲食3 目錄
前言與致謝
推薦序——霍華德·萊曼
引言
**部分：挑戰疾病護理
**章 今天的疾病護理
第二章 不為人知的營養與疾病史
第三章 疾病護理制度化
第二部分：營養學中的困惑
第四章 營養學的狀況
第五章 對動物蛋白的狂熱崇拜
第六章 相關的謬見、辯論和誤區
第三部分：科學教條
第七章 對科學的徹底挑戰
第八章 簡化主義營養學的局限性
第九章 整體主義科學的案例分析
第四部分：展望未來
第十章 建議
推薦序——霍華德·萊曼
引言
**部分：挑戰疾病護理
**章 今天的疾病護理
第二章 不為人知的營養與疾病史
第三章 疾病護理制度化
第二部分：營養學中的困惑
第四章 營養學的狀況
第五章 對動物蛋白的狂熱崇拜
第六章 相關的謬見、辯論和誤區
第三部分：科學教條
第七章 對科學的徹底挑戰
第八章 簡化主義營養學的局限性
第九章 整體主義科學的案例分析
第四部分：展望未來
第十章 建議
展開全部
救命飲食3 節選
序（節選） 多年來，通過書（《救命飲食》《救命飲食2》《低碳飲食的騙局》）、紀錄片（《刀叉下的秘密》《純植物飲食國度》），以及《救命飲食》 于 2005 年出版以來我在世界各地開展的近 1 000 場公共演講和專業性講座 （在那之前還有許多場），我有幸與廣大民眾分享了這些證據。在這段時間 里，特別是在 2005 年我開始更公開地分享這一信息之后，我了解到，天然蔬食在某些群體中引發了有趣的爭議。 我認為爭議主要基于以下三個原因： 1. 天然蔬食及其依據的研究成果挑戰了人們對疾病的一貫看法，包括病因和治療手段。對癌癥來說尤其如此。長期以來，癌癥一直被認為是由環境中的致癌物觸發的一種遺傳性疾病，而非營養不良所致。同理，傳統上被視為*佳的癌癥治療方法也是具有侵入性和針對性的治療方案，比如手術、放療和化療，而非營養調理（后者固然還需要額外的研究論證）。天然蔬食及其所依賴的證據可能會嚴重沖擊人們長期以來的信念和做法。 2. 天然蔬食及其依據的研究成果挑戰了人們對營養本身的一貫看法，尤其是對動物蛋白的傳統態度。動物蛋白一直被視作*具影響力的營養素，在我們的飲食偏好中發揮著決定性的作用。 3. 或許*根本的原因是，天然蔬食及其依據的研究成果挑戰了人們對什么是可靠的科學及科學證據的一貫看法。現代科學日趨專業化、簡單化，傾向于產出技術性的解決方案。在“營養科學”中，這就意味著要生產藥品和營養保健品。天然蔬食之所以具有爭議性，就在于它對這一現行規范提出了異議，要求我們更加全面地看待證據。 在剖析這些爭議點時，一幅更大的圖景隨即浮出水面，即研究機構如何 以及為何規定，什么樣的科學（什么樣的假設、研究計劃和數據解釋）能或不能得到資助、出版并作為政策制定的依據。這反過來又將影響我們使用或誤用過去科學成果的方式及未來科學發展的可能性。簡而言之，通過探究上述三大爭議點，我們可以深入了解科學與機構之間錯綜復雜的關聯，包括康奈爾大學這樣的學術機構、美國營養學會這樣的專業機構、公共政策機構，以及美國膳食指南咨詢委員會這樣的咨詢機構。 我很高興能詳細闡述這一爭議及其背后的機構失靈，因為這已經超越了天然蔬食、營養學甚至一般科學的主題。在營養學領域，它導致人們普遍對*科學合理的飲食方式，甚至營養的運作原理產生了困惑，給我們社會的健康帶來了毀滅性的后果。但它也對其他領域產生了舉足輕重的影響，對政治和倫理提出了至關重要的問題。我所描述的機構失靈，不僅導致醫療費用高企，環境問題加劇，還造成了公眾和專業人士的困惑、幻滅乃至袖手旁觀。 路線圖 本書將圍繞上述三個爭議點展開論述。我們將對其逐一探究，各個擊破，致力于讓大眾更加關注我們在營養、科學及全社會的健康方面面臨的挑戰。*后，針對未來如何發展，以及如何完善具有科學影響力的機構（涉及資金、出版、教育等），我們會給出一系列建議，從而改變營養學的未來—通過為公眾賦能，改善他們自身的健康、社區的健康和整個地球的健康狀況。 我*大的希望并不是讓每位讀者*終都采納我本人的飲食習慣（盡管我極力推薦這種飲食），因為我認為，本次調查的主題和影響其實更宏大、更具普適性。我之所以在本書中專門討論營養學，并不是為了給這些話題分門別類，而是因為這是一門我已經研究了 60 多年的科學。同理，我之所以探究天然蔬食所引發的爭議，并不是為了疏遠或者改變任何人，而是因為我根本無法逃避這個爭議，并且它提供了我腦海中*深刻的機構失靈案例。 本著這種精神，我在此便無意揭穿時尚飲食的真相、推廣超級食品和速效藥，抑或是對業已存在的爭議進行大肆渲染。我對這些都沒有興趣。相反，我想要接受爭議的存在，對其加以承認以供檢視—并非因為具有爭議性的證據就顯然是錯誤的，而是因為爭議是挑戰現狀的必然結果。因為事關重大，我想弄清爭議的起源及其傳播的過程。人類健康的現狀是極其糟糕的：每天都有人因本可避免的疾病致貧、致殘，甚至致死。這種現狀難道值得維系嗎？因此，我回到爭議上來，嘗試理解爭議，這樣我們或許才能真正理解我們自己。
救命飲食3 作者簡介
世界營養學界的重要權威，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。他是美國康奈爾大學營養生物化學專業的雅各布·古爾德·舒爾曼名譽教授，獲得了超過70個授予年度的同行評審研究資金，撰寫了超過350篇研究論文，其中大部分都經過同行評審；同時，他也是食品、營養和健康方面幾個專家小組的成員，其中包括美國國家科學院和美國國立衛生研究院的專家小組。榮獲過包括1998年美國癌癥研究所頒發的終身成就獎在內的無數獎勵。 《救命飲食》系列出版之后好評如潮。諾貝爾獎得主羅伯特·C·理查森教授稱贊本書在營養學圖書中占有重要地位。美國預防醫學研究所創始人及所長迪安??奧尼什教授稱之為迄今為止最為重要的營養學專著。 坎貝爾營養研究中心特約撰稿人。
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