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救命飲食2 版權信息
- ISBN：9787521747201
- 條形碼：9787521747201 ; 978-7-5217-4720-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
救命飲食2 本書特色
適讀人群 ：1.關心飲食健康的讀者；營養學關注者； 2.養生愛好者，素食主義者；3.健康科普類讀者★ 《救命飲食2：全營養與全健康從哪里來？》全新修訂版 ★ 簡化主義營養學已偏離正軌多遠？到底怎么吃才會更健康？ ★ 從明白“吃什么”到懂得“為什么”“世界營養學界的愛因斯坦”坎貝爾教授，這一次不只給您答案，更要還您真相！ ★ 《救命飲食：中國健康調查報告》“調查篇”——通過對中國人飲食結構嚴密的調查與科學論證，石破天驚地拋出“‘天然蔬食’可能是人類健康的飲食方式”的研究結論； √ 《救命飲食2：全營養與全健康從哪里來？》“解惑篇”——通過對醫學范式、心理桎梏、經濟力量的分析，詳解為什么這些證據和結論會讓人產生一種“懷疑感”，一直以來很難被大眾接受； 《救命飲食3：營養學的未來》“回應篇”——為該理論發表多年來產生的諸多社會爭議進行分類、歸因，基于三種具有顯著共性的社會爭議點進行逐個探究，各個擊破。
救命飲食2 內容簡介
當你吃一個蘋果時會發生什么？答案比你想象的復雜得多。 每個蘋果都含有數千種抗氧化劑，影響人體內成千上萬種代謝反應。但是，計算每種化學物質的具體影響，并不足以解釋整個蘋果能帶給人體的影響。幾乎每一種化學物質都能影響另一種化學物質，所以可能產生的生物性后果幾乎是無窮無盡的。 而營養學研究的傳統“黃金標準”是一次研究一種化學物質對人體的特殊影響。 我們能從食品公司的包裝中得知其內含一種對我們“有益”的化學物質，但這并不能代表我們體內實際發生的復雜情況。 長期陷入“簡化主義”思維的營養學，正處于一場革命的風口浪尖。 這本書是美國營養學家坎貝爾教授所著《救命飲食：中國健康調查報告》的續篇。在前作中，坎貝爾教授父子用證據大大改變了我們對食物的看法。在《救命飲食2》中，作者解釋了這些證據背后的科學支撐——當前的營養學研究往往忽視了人體迷人的復雜性。同時，這本書也將帶你深入了解，這一理論一直以來沒有被大眾接受的關鍵原因。
救命飲食2 目錄
**部分 被系統奴役
01 現代醫療保健神話
02 真相背后
03 我的邪佞之說
第二部分 范式桎梏
04 簡化主義的勝利
05 簡化主義入侵營養學
06 簡化主義研究
07 簡化主義生物學
08 遺傳學與營養學（**部分）
09 遺傳學與營養學（第二部分）
10 簡化主義醫學
11 簡化主義補充劑
12 簡化主義社會政策
第三部分 微妙的權力及其操控者
13 了解這個系統
14 行業剝削與控制
15 研究與利潤
16 媒體問題
17 政府誤報
18 光明使者的蒙蔽
第四部分 *后的思考
19 做整體主義的自己
致 謝
注 釋
01 現代醫療保健神話
02 真相背后
03 我的邪佞之說
第二部分 范式桎梏
04 簡化主義的勝利
05 簡化主義入侵營養學
06 簡化主義研究
07 簡化主義生物學
08 遺傳學與營養學（**部分）
09 遺傳學與營養學（第二部分）
10 簡化主義醫學
11 簡化主義補充劑
12 簡化主義社會政策
第三部分 微妙的權力及其操控者
13 了解這個系統
14 行業剝削與控制
15 研究與利潤
16 媒體問題
17 政府誤報
18 光明使者的蒙蔽
第四部分 *后的思考
19 做整體主義的自己
致 謝
注 釋
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救命飲食2 節選
前言 1965年，我的學術生涯看似一片光明。在麻省理工學院做了 4 年的研究助理后，我來到了弗吉尼亞理工大學生物化學與營養學系。我終于成了一名真正的教授！我的研究主題特別高端，即通過發掘提高貧困國家營養不良兒童飲食中優質蛋白質水平的途徑，來改善這些國家兒童營養不良的狀況。我的主戰場在菲律賓。我非常感謝美國國際開發署對我的研究給予的慷慨資助。 我的**大挑戰是發現菲律賓本地生產的、價格低廉的蛋白質來源（雖然說營養不良是人體內熱量不足*重要的原因，但 20 世紀 60 年代中期，我們發現從蛋白質中獲取的熱量在某種程度上有些特別）。第二大挑戰是要在菲律賓建立一系列的自助中心，我們可以在那里教給當地的母親如何利用蛋白質來源撫養孩子，避免孩子營養不良。我們的團隊選擇了花生作為蛋白質來源。這種食物富含蛋白質，并且可以在很多不同的環境里種植。 與此同時，我的系主任—查理·恩格爾（Charlie Engel）院長讓我加入了另一個項目。查理從美國農業部得到了一筆資金，用來進行黃曲霉毒素的研究。黃曲霉毒素是一種由名為“黃曲霉”的霉菌產生的致癌化學物，我的工作就是盡一切手段來了解這種霉菌的生長方式，這樣我們就可以阻止它在各種食物來源里面生長。毫無疑問，這是一個非常重要的項目，大量證據表明，黃曲霉能誘發實驗室老鼠患上肝癌（時至今日，主流的猜測依然是，任何導致實驗室老鼠或白鼠患上癌癥的病原，都會導致人類癌癥的產生）。 黃曲霉毒素的一大主要食物源是花生。一年后，算得上宇宙巧合的事情發生了，我發現自己對花生的研究在同時朝著兩個完全不同的方向進行著。這兩個問題（菲律賓貧困兒童的蛋白質缺乏和黃曲霉生長的條件）看似毫不相關，然而在更進一步研究中的發現卻撼動了我的世界觀，甚至讓我開始質疑很多基礎性的假設，而這些假設是我和其他營養學方面的科學家從事研究的理論基礎。 以下就是撼動我的世界觀，甚至讓我的整個世界觀土崩瓦解的主要發現：在飲食中攝入*多蛋白質的菲律賓兒童*有可能患上肝癌—雖然蛋白質攝入量*高的兒童家庭條件非常富裕，具備在我們這些營養學家眼中有利于兒童健康的一切條件，比如藥物和純凈水。 我選擇從這一發現入手進一步進行研究。結果是，我的事業朝著我自己從來未曾預料的方向發生了大逆轉，我在自己的**本書《救命飲食—中國健康調查報告》（The China Study，以下簡稱《救命飲食 1》）中詳細記錄了自己研究生涯的諸多轉變。*終，我認清了兩件事：**，營養學是解決人類健康問題的萬能鑰匙；第二，我們大多數人眼中的營養，實際上根本就不是營養。 如果你想終身擺脫癌癥、心臟病及糖尿病的困擾，力量就掌握在你自己的手中（你手中的餐具）。不幸的是，醫學院校、醫院及政府性的醫療機構一直未對營養學給予足夠的重視，好像營養在健康中只是扮演著一個非常次要的角色。也難怪，標準的西式飲食，以及“低碳低脂”的飲食趨勢，實際上是我們患上大多數疾病的原因，而非治療手段。總而言之，在過去的半個世紀里發展迅速的“奇跡療效”科學的結果，并不是實驗室人員用數十載才智與汗水換來的新型藥物，也不是一種尖端的外科手術工具或使用激光及納米技術的醫療方法，更不是能讓我們化身成永恒的阿波羅和維納斯的 DNA（脫氧核糖核酸）轉化。健康的秘密始終在我們面前，不過它一直藏在一個簡單，甚至可能有點兒無聊的詞下面：營養。當我們開始關注自身的健康時，我們手里的**張王牌就是每天吃進嘴里的食物。在了解這一點的過程中，我還意識到另外一個重要的問題：為什么大多數人之前認識不到這一點？ 醫學及科學研究成果并沒有接受這些發現，與之相反，它們一直在系統性地消解，甚至是壓制這些發現。 幾乎沒有醫學專家認識到，我們的食物選擇能夠比任何處方藥物更有效地對抗疾病。 幾乎沒有健康欄目的記者對通過調整飲食方式改善健康、避免疾病這樣的利好消息進行過報道。 幾乎沒有科學家進行過有關“大視角”方面的訓練，與此相反，他們專注于從每一個數據入手進行嚴苛篩查，完全忽略了更有意義的智慧之川。 躲在這些人背后發號施令、承擔一切責任的實際上是制藥產業和食品產業，它們竭盡全力地說服我們，一個藥片可以拯救我們，以植物和人工添加劑為原料制成的食品更能夠為我們的健康加分。 真相是什么？它如何做到一直不被你察覺？為什么會這樣？這就是本書要探究的全部內容。 我為什么要寫這本書？ 如果你之前讀過《救命飲食 1》，你就會對我們要探討的問題有所了解。你知道營養學的真相，也多少聽說過關于我和其他一些科學家試圖將這個真相公之于眾時所面對的重重困難。 《救命飲食1》于 2005 年出版以來，數百萬讀者與他們的朋友、鄰居、同事及愛人分享了該書的觀點。每一天，我都能聽到關于天然的、以植物為本的飲食（“天然蔬食”）治療作用的贊譽。讀者反饋的每一個故事可能都很有趣，但如果將這些故事的力量全部集合，關于“天然蔬食”的證據就足夠有說服力了。每一個證據都是對我的研究道路上所遭遇的各種困難和障礙的大量補償，這些困難和障礙來自權力機構的利益，它們利用公眾集體性的無知來牟取暴利。 我的一些同事自 2005 年開始進行的各類研究表明：良好的飲食方式會對人體各系統產生非常大的作用。從這一點來看，任何否定或是將“天然蔬食”對個人和整個社會的重要性*小化的科學家、醫生、記者及政策制定者，都沒有看清這個事實。 但從目前來看，在諸多層面上，改變并沒有發生。大多數人至今仍然不知道開啟健康和長壽的鑰匙就在自己手中。也許是心懷不軌，或者在大多數情況下，由于人們的愚昧，西方的主流文化一直充斥著無知、懷疑，甚至在有些情況下，它歪曲了“我們到底應該吃些什么”的事實，以至于我們很難相信自己這些年來一直生活在謊言之中。我們在通常情況下很容易接受別人告訴我們的事情，而不會考慮控制、沉默、虛假信息聯合起來欺騙我們的可能性。對抗這種觀念的唯一途徑就是告訴你們發生了什么，以及為什么會發生這樣的事。 這就是我寫這本新書的原因。《救命飲食 1》主要集中于那些表明“天然蔬食”是人類*健康的飲食方式的證據，而本書則側重于解釋為什么這些證據一直以來很難被接受，以及什么是一直需要的真正的變革。
救命飲食2 作者簡介
世界營養學界的重要權威，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。他是美國康奈爾大學營養生物化學專業的雅各布·古爾德·舒爾曼名譽教授，獲得了超過70個授予年度的同行評審研究資金，撰寫了超過350篇研究論文，其中大部分都經過同行評審；同時，他也是食品、營養和健康方面幾個專家小組的成員，其中包括美國國家科學院和美國國立衛生研究院的專家小組。榮獲過包括1998年美國癌癥研究所頒發的終身成就獎在內的無數獎勵。 《救命飲食》系列出版之后好評如潮。諾貝爾獎得主羅伯特·C·理查森教授稱贊本書在營養學圖書中占有重要地位。美國預防醫學研究所創始人及所長迪安??奧尼什教授稱之為迄今為止最為重要的營養學專著。 營養學領域多部暢銷書特約作者，“Plant Yourself”播客主理人，曾獲天普大學健康研究領域博士學位。由其運營的“大改變計劃”致力于幫助人們養成與他們的目標相符的生活方式和飲食習慣。
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