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食品生物化學 版權信息
- ISBN：9787568537186
- 條形碼：9787568537186 ; 978-7-5685-3718-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學 內容簡介
本教材除緒論外共11個項目：糖與食品加工；脂類與食品加工；蛋白質與食品加工；酶與食品加工；核酸與食品加工；維生素與食品加工；水及礦物質與食品加工；物質代謝與食品原料保鮮；色香味物質與食品加工；食品添加劑與食品加工；食品中嫌忌成分及其危害。全書每個項目分設“基本知識”、“技能訓練”、“拓展”三個部分，半附有習題。在拓展中引入了一些食品安全案例，有助于在真實的工作情境中進行教學。文字水平較高，語言規范，有條理。
食品生物化學 目錄
緒論
項目1糖與食品加工
1.1概述
1.2糖的結構與質
1.3糖類及其衍生物在食品中的應用
項目2脂與食品加工
2.1概述
2.2脂肪
2.3類脂及其應用
2.4油脂的加工
項目3蛋白質與食品加工
3.1概述
3.2氨基酸
3.3蛋白質的結構
3.4 蛋白質的質
3.5蛋白質在食品加工和貯藏過程中的變化
項目4湖與食品加工
4.1概 述
4.2酶的分類、命名與編號
4.3酶的作用機理
4.4影響酶作用的因素
4.5酶活力的測定
4.6食品加工中重要的酶
4.7固定化酶
項目5核酸與食品加工
5.1概述
5.2核酸的化學組成
5.3核酸的結構
5.4核酸的質
5.5核酸與其營養
項目6維生素與食品加工
6.1概述
6.2脂溶維生素
6.3水溶維生素
6.4維生素在食品加工和貯藏過程中的損失
項目7水及礦物質與食品加工
7.1水
7.2礦物質
項目8物質代謝與食品原料保鮮
8.1生物氧化
8.2糖代謝
8.3脂類代謝
8.4蛋白質的分解代謝
8.5物質代謝的相互聯系與調節控制
8.6新鮮天然食物組織中代謝活動的特點
項目9色香味物質與食品加工
9.1食品色素和著色劑食品風味物質
9.2嗅感及嗅感物質
9.3嗅感
項目10食品添加劑、食品營養強化劑與食品加工
10.1食品添加劑概述
10.2食品添加劑能類別
10.3食品營養強化劑
項目11 食品中嫌忌成分及其危害
11.1食品的
11.2物質化學結構與毒的關系
11.3食物原料中的天然毒素
11.4微生物毒素
11.5化學毒素
11.6食品在加工過程中產生的毒素
參考文獻
展開全部
食品生物化學 作者簡介
郝滌非，男，教授，江蘇食品藥品職業技術學院教授，主講食品生物化學、食品理化檢驗技術、食品營養與健康等課程多年、主編《食品生物化學》教材。
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