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食品安全導論(第2版) 版權信息
- ISBN：9787565516078
- 條形碼：9787565516078 ; 978-7-5655-1607-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全導論(第2版) 內容簡介
《食品安全導論（第2版）》是高等院校食品類專業系列教材之一。 《食品安全導論（第2版）》共分9章，主要內容包括緒論、食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術、食品安全控制技術及規范、食品安全溯源及預警技術、食品安全標準體系、食品安全法律法規及管理體系。各章配有思考題，附有參考文獻。
食品安全導論(第2版) 目錄
第1章 緒論
1．1 食品安全的概念
1．1．1 食品安全的基本概念
1．1．2 食品安全與食品質量、食品衛生的關系
1．2 食品安全科學的形成、發展和教育體系
1．2．1 食品安全科學的形成、發展
1．2．2 食品安全的教育體系
1．3 食品安全研究的目的、意義和主要內容
1．3．1 食品安全研究的目的
1．3．2 食品安全研究的意義
1．3．3 食品安全研究的主要內容
1．4 國內外食品安全研究狀況及發展趨勢
1．4．1 國外食品安全狀況、研究現狀及發展趨勢
1．4．2 我國食品安全狀況、研究現狀及發展趨勢
1．5 食品安全的發展戰略
第2章 食品安全危害性來源
2．1 概述
2．2 生物性污染
2．2．1 細菌對食品的污染
2．2．2 真菌及真菌毒素對食品的污染
2．2．3 食源性寄生蟲對食品的污染
2．3 化學性污染
2．3．1 農藥殘留
2．3．2 獸藥殘留
2．3．3 有毒金屬
2．3．4 N-亞硝基化合物
2．3．5 多環芳烴
2．3．6 雜環胺類化合物
2．3．7 氯丙醇
2．3．8 丙烯酰胺
2．3．9 二噁英
2．3．10 食品包裝容器及材料的污染
2．4 物理性污染
2．4．1 食品放射性污染
2．4．2 食品的雜物污染
第3章 食源性疾病
3．1 概述
3．1．1 食源性疾病的分類
3．1．2 食源性疾病的監測
3．1．3 我國食源性疾病發生的特點
3．2 食物中毒
3．2．1 食物中毒概論
3．2．2 細菌性食物中毒
3．2．3 有毒動物中毒
3．2．4 植物性食物中毒
3．2．5 化學性食物中毒
3．3 食物過敏
3．3．1 食物過敏的危害
3．3．2 食物過敏反應的免疫學機制
3．3．3 食物過敏原
3．3．4 加工對食物過敏原的影響
3．3．5 食物過敏的防治
第4章 食品的安全評價
4．1 食品毒理學評價
4．1．1 食品毒理學基本原理
4．1．2 毒物作用機理及影響因素
4．1．3 食品安全性毒理學評價程序
4．2 食品安全的風險性分析
4．2．1 風險評價的基本概念
4．2．2 風險評價的內容與方法
4．2．3 風險評價的應用
……
第5章 食品安全檢測技術
第6章 食品安全控制技術及規范
第7章 食品安全溯源及預警技術
第8章 食品安全標準體系
第9章 食品安全法律法規及管理體系
1．1 食品安全的概念
1．1．1 食品安全的基本概念
1．1．2 食品安全與食品質量、食品衛生的關系
1．2 食品安全科學的形成、發展和教育體系
1．2．1 食品安全科學的形成、發展
1．2．2 食品安全的教育體系
1．3 食品安全研究的目的、意義和主要內容
1．3．1 食品安全研究的目的
1．3．2 食品安全研究的意義
1．3．3 食品安全研究的主要內容
1．4 國內外食品安全研究狀況及發展趨勢
1．4．1 國外食品安全狀況、研究現狀及發展趨勢
1．4．2 我國食品安全狀況、研究現狀及發展趨勢
1．5 食品安全的發展戰略
第2章 食品安全危害性來源
2．1 概述
2．2 生物性污染
2．2．1 細菌對食品的污染
2．2．2 真菌及真菌毒素對食品的污染
2．2．3 食源性寄生蟲對食品的污染
2．3 化學性污染
2．3．1 農藥殘留
2．3．2 獸藥殘留
2．3．3 有毒金屬
2．3．4 N-亞硝基化合物
2．3．5 多環芳烴
2．3．6 雜環胺類化合物
2．3．7 氯丙醇
2．3．8 丙烯酰胺
2．3．9 二噁英
2．3．10 食品包裝容器及材料的污染
2．4 物理性污染
2．4．1 食品放射性污染
2．4．2 食品的雜物污染
第3章 食源性疾病
3．1 概述
3．1．1 食源性疾病的分類
3．1．2 食源性疾病的監測
3．1．3 我國食源性疾病發生的特點
3．2 食物中毒
3．2．1 食物中毒概論
3．2．2 細菌性食物中毒
3．2．3 有毒動物中毒
3．2．4 植物性食物中毒
3．2．5 化學性食物中毒
3．3 食物過敏
3．3．1 食物過敏的危害
3．3．2 食物過敏反應的免疫學機制
3．3．3 食物過敏原
3．3．4 加工對食物過敏原的影響
3．3．5 食物過敏的防治
第4章 食品的安全評價
4．1 食品毒理學評價
4．1．1 食品毒理學基本原理
4．1．2 毒物作用機理及影響因素
4．1．3 食品安全性毒理學評價程序
4．2 食品安全的風險性分析
4．2．1 風險評價的基本概念
4．2．2 風險評價的內容與方法
4．2．3 風險評價的應用
……
第5章 食品安全檢測技術
第6章 食品安全控制技術及規范
第7章 食品安全溯源及預警技術
第8章 食品安全標準體系
第9章 食品安全法律法規及管理體系
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