包郵西式面點制作技術

作者：鐘尚金，朱明艷，何志軍主編

出版社：合肥工業(yè)大學出版社出版時間：2022-06-01

開本： 26cm 頁數(shù)： 173頁

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版權信息
內容簡介
目錄

西式面點制作技術版權信息

ISBN：9787565059063
條形碼：9787565059063 ; 978-7-5650-5906-3
裝幀：一般膠版紙
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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世界美食

西式面點制作技術內容簡介

本書堅持以能力培養(yǎng)為重點，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色，合理規(guī)劃學生知識與能力結構，通過理論知識與實際操作的學習，學生能夠自主地解決實操過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)和社會對技能型人才的需求。主要內容包括：西點制作、蛋糕制作、面包制作、冷凍甜品等。

西式面點制作技術目錄

緒論
任務一原料知識
任務二設備與工具
模塊一西點制作
項目一塔和派
任務一水果塔
任務二椰蓉塔
任務三芝士撻
任務四南瓜派
任務五蘋果派
任務六檸檬撻
項目二餅干類點心
任務一芝麻薄片
任務二手指餅
任務三蔓越莓餅干
任務四奶油曲奇
任務五馬卡龍
項目三泡芙
任務一天鵝泡芙
任務二酥皮泡芙
任務三修女泡芙
項目四清酥類點心
任務一拿破侖千層酥
任務二杏仁酥條
任務三風車酥
任務四葡式蛋撻

模塊二蛋糕制作
項目一戚風蛋糕
任務一戚風蛋糕卷
任務二虎皮蛋卷
任務三杏子玉枕蛋糕
項目二乳沫蛋糕
任務一瑞士紋身卷
任務二棗泥蛋糕
任務三健康紅糖蛋糕
任務四天使蛋糕
項目三面糊蛋糕
任務一布朗尼蛋糕
任務二香蕉核桃蛋糕
任務三提子牛油戟
任務四魔鬼巧克力蛋糕

模塊三面包制作
項目一甜面團面包
任務一紅豆甜包
任務二菠蘿酥皮包
任務三酥粒吉士面包
任務四叉燒餐包
任務五肉松卷
任務六蘋果餡包
任務七香腸仔寶包
任務八咖喱牛肉包
任務九辮子包
項目二硬面包
任務一法式面包
任務二麥穗包
任務三藝術面包
項目三丹麥包
任務一丹麥酥皮
任務二牛角包
任務三丹麥水果面包
項目四主食面包
任務一方包
任務二提子方包
任務三全麥吐司

模塊四冷凍甜品
項目一膠凍類
任務一水晶果凍
任務二鮮奶紅豆糕
任務三椰汁香芒糕
項目二布丁類
任務一蛋奶布丁
任務二芒果布丁
任務三酸奶布丁
項目三慕斯類
任務一芒果慕斯
任務二提拉米蘇
任務三酸奶慕斯
任務四巧克力歌劇院

模塊五蛋糕裝飾
項目一裱花裝飾蛋糕
任務一裱花裝飾蛋糕的形式手法及色彩基礎知識
任務二裱花裝飾原料及工具
任務三裱花裝飾蛋糕基本功
項目二蛋糕裝飾
任務一巧克力裝飾配件制作
任務二水果裝飾品制作
參考文獻

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