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西式面點(diǎn)制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787551728935
- 條形碼：9787551728935 ; 978-7-5517-2893-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
西式面點(diǎn)制作 內(nèi)容簡(jiǎn)介
西式面點(diǎn)是中等職業(yè)學(xué)校中西式烹飪專業(yè)、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。在專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)及課程改革中，加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練的同時(shí)．更加注重對(duì)從業(yè)人員綜合素質(zhì)和較強(qiáng)的實(shí)操技術(shù)及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書(shū)的編寫(xiě)結(jié)合了專業(yè)培養(yǎng)方向及未來(lái)崗位需求，在充實(shí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。 本書(shū)的編寫(xiě)以理論為基礎(chǔ)，將理論與實(shí)際操作相結(jié)合，形成了獨(dú)特的教學(xué)特色，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)，從內(nèi)容上能更好地與烹飪和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售及服務(wù)過(guò)程相聯(lián)系：從方法上更加注重基礎(chǔ)知識(shí)的拓展和技能的應(yīng)用．具有很強(qiáng)的可操作性。 本書(shū)分為五個(gè)項(xiàng)目，內(nèi)容包括西式面點(diǎn)主料、餅干制作工藝、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、裱花工藝。
西式面點(diǎn)制作 目錄
項(xiàng)目一 西式面點(diǎn)主料
任務(wù)一 面粉
任務(wù)二 油脂
任務(wù)三 糖在西點(diǎn)制品中的工藝性能
任務(wù)四 蛋品
項(xiàng)目二 餅干制作工藝
任務(wù)一 制作工藝
任務(wù)二 制品實(shí)例
項(xiàng)目三 面包制作工藝
任務(wù)一 面包基礎(chǔ)
任務(wù)二 發(fā)酵工藝
任務(wù)三 整形工藝
任務(wù)四 制品實(shí)例
項(xiàng)目四 蛋糕制作工藝
任務(wù)一 蛋糕基礎(chǔ)
任務(wù)二 乳沫蛋糕的工藝流程
任務(wù)三 威風(fēng)蛋糕制作工藝
任務(wù)四 制品實(shí)例
項(xiàng)目五 裱花工藝
任務(wù)一 裱花工具
任務(wù)二 奶油打發(fā)技巧
任務(wù)三 奶油霜配方
任務(wù)四 裱花調(diào)色
任務(wù)五 韓式裱花
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