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如何選對益生菌 版權信息
- ISBN：9787574204768
- 條形碼：9787574204768 ; 978-7-5742-0476-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
如何選對益生菌 本書特色
◆日本益生菌學會理事長古賀泰裕重磅作品！ ◆華大集團CEO 尹燁作序推薦。 ◆益生菌到底該怎么選？吃什么樣的益生菌才能有效提升身體免疫力？ 孩子便秘、腹脹該吃什么樣的益生菌？ 吃益生菌能減肥嗎？ ◆調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進營養(yǎng)吸收；對癥下“菌”，身體才能更健康。 ◆本書中有很多關于益生菌的小知識。 ◆坦率地說，益生菌只有在人們的溫飽問題得到解決以后才有機會登臺。 ◆每個人參與藥物代謝的基因不同，因此選擇的益生菌也不同。試吃一兩周，判斷是否有效。 ◆通常來說，我們每天服用的益生菌為10億至100億，但腸道菌群總數(shù)量為100萬億，服用的數(shù)量還不到腸道菌群總數(shù)量的萬分之一。而且，在到達腸道之前，有相當數(shù)量的益生菌會死于胃酸和膽汁中。 ◆對食物過敏，說明腸道的免疫耐受功能沒有很好地發(fā)揮作用。 ◆在母乳喂養(yǎng)的健康嬰兒的腸道菌群中，99%都是雙歧桿菌。成年后，健康人群腸道中的雙歧桿菌數(shù)量仍占腸道菌群的20%左右。
如何選對益生菌 內(nèi)容簡介
生活中隨處可見健康產(chǎn)品上標注著添加益生元的文案。這些產(chǎn)品之所以能夠打健康的標志，就在于這些產(chǎn)品里添加了益生菌作用的益生元。但是益生菌和益生元到底是什么？它是如何作用在人體的各個器官，幫助腸胃消化，吸收營養(yǎng)，分解掉多余的糖分和脂肪，提高心肺活動，增強人體免疫機能的呢？我們又應該怎樣合理利用益生菌來提高我們的身體健康呢？益生菌的全稱是“有益的活性微生物”，大量的益生菌通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進營養(yǎng)吸收保持腸道健康，從而產(chǎn)生有利于健康的單微生物或組成明確的混合微生物。在人類飲食目前，益生菌很早就出現(xiàn)在人們的生活中了，但科學家們頗費了些功夫才弄明白到底是誰在起作用，以及它是如何有益人體的。本書就將系統(tǒng)幫助你梳理益生菌和益生元的關系，讓你了解益生菌的前世今生，大致明白益生菌與牙周炎、幽門螺桿菌、便秘、過敏以及肥胖癥的關系。
如何選對益生菌 目錄
第1章 益生菌學的發(fā)展歷程
1 關于梅契尼科夫 / 002
2 現(xiàn)代益生菌學的起源 / 017
第2章 益生菌的重要性及益生菌產(chǎn)品的概況
益生菌的重要性及益生菌產(chǎn)品的概況 / 032
第3章 益生菌對什么有效，如何發(fā)揮效果
1 強化益生菌的免疫機制，可預防病毒感染 / 044
2 抑制牙菌斑，預防牙周炎 / 051
3 誘發(fā)胃病的幽門螺桿菌的克星——乳酸桿菌 / 059
4 殺菌高手LG21乳酸菌，對降低患癌發(fā)病風險有幫助 / 073
5 酸奶能夠保護胃黏膜，改善功能性消化不良 / 080
6 通過益生菌增加腸內(nèi)細菌群落的乳酸分泌，可改善便秘 / 086
7 腸道免疫耐受功能減弱會導致過敏 / 094
8 抑制胃促生長素過度分泌，對改善肥胖癥狀有幫助 / 104
第4章 什么是益生元
1 益生元：供腸道內(nèi)益生菌食用的食物 / 114
2 低聚糖：雙歧桿菌的食物來源 / 119
3 有益菌的雙歧桿菌以及腸道丁酸梭菌 / 127
4 蔗果三糖的新潛力 / 134
跋 / 137
參考文獻 / 142
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如何選對益生菌 節(jié)選
在21世紀的現(xiàn)在去反觀這本書，開頭的段落中寫道：“在哺乳類動物中，大腸的主要作用就是‘存放糞便’，這也是哺乳動物不長壽的原因。”這種一針見血的說明令人心驚膽戰(zhàn)。現(xiàn)在，我們已經(jīng)知道大腸具有重要的生理作用，能夠通過吸收水分來調(diào)節(jié)體內(nèi)的含水量，促進膽管分泌的膽汁進行腸道循環(huán)等。而且，大腸中的腸道細菌能夠產(chǎn)生維生素和短鏈脂肪酸（醋酸和丁酸等），這些都是機體所必需的營養(yǎng)素和免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)。但是，梅契尼科夫不愧為諾貝爾獎獲得者，他在接下來的段落中所記述的內(nèi)容，即使在100多年后的今天，依然完全通用，并被寫入教科書中。乳酸菌是益生菌的代表，能夠抑制腸道內(nèi)常駐菌中被稱為腐敗菌的有害菌，從而保持身體健康、預防疾病。這種關于益生菌的思想根基，正是由梅契尼科夫創(chuàng)立的。不過，書中所說的腸道腐敗菌產(chǎn)生的腐敗物質(zhì)會加速衰老的說法雖然有一定的道理，但還不足以解釋衰老的全部原因。正如作者自己所承認的“如果直接推薦大家服用細菌，估計很多讀者會感到不可思議”，19世紀的人們已經(jīng)開始意識到細菌是可怕的傳染病的根源，雖然種類不同，但當時的梅契尼科夫敢于向人們建議去放心地服用細菌，能夠擁有如此堅定的自信，的確令人敬佩不已。不僅如此，在那以后，他還生產(chǎn)出堪稱保加利亞酸奶之精華的“保加利亞乳桿菌”，并周游歐洲各地宣傳其功效，促進其銷售。“保加利亞乳桿菌”不愧為世界上首個益生菌產(chǎn)品（圖4）。憑借諾貝爾獎的東風，他的商業(yè)銷售也進行得很順利。然而，他的慢性心臟病逐漸惡化，于1916年**次世界大戰(zhàn)期間去世，享年71歲。在那個年代，他應該算是高壽之人了。 在那之后，益生菌逐漸被淡忘。為什么當時益生菌沒能普及呢？那是因為在20世紀上半葉，即使是發(fā)達的歐美國家，貧富差距也很大，很多人的居住環(huán)境惡劣，營養(yǎng)攝取不足。而后的大蕭條 又使其雪上加霜。在這種情況下，以結(jié)核病為主的多種傳染病開始蔓延，據(jù)說1918年開始傳播的新型流感“西班牙型流感 ”比現(xiàn)在的新型冠狀病毒造成的損失更大。而且，在第二次世界大戰(zhàn)中，炮彈代替了子彈，成為殺傷性武器的主力，造成了大量的傷亡。爆炸的炮彈碎片造成了復合型廣泛性傷口，難以愈合，細菌感染所導致的化膿和敗血癥也很嚴重。身處這樣的時代，醫(yī)藥學相關的研究人員的興趣自然會轉(zhuǎn)向病原細菌學，以及有效的抗菌藥和抗生素的開發(fā)。可以說，當時的社會并沒有對益生菌的需求。坦率地說，益生菌只有在人們的溫飽問題得到解決以后才有機會登臺。 首先，我想談談為什么現(xiàn)在要向大家推薦益生菌。二戰(zhàn)后，特別是進入經(jīng)濟高速增長期的20世紀60年代以后，日本人的生活方式發(fā)生了很大的變化，特別是在飲食方面的變化尤為顯著。我于20世紀50年代初出生于日本九州北部的鄉(xiāng)下，那時，也就是昭和30年代 前期，大多數(shù)人都去破舊的小賣店以及露天市場的攤販那里購買每天的食材（圖7）。雖然記憶有點模糊，但我記得小賣店里有一個小冰箱，通過上層架子上放置的冰塊進行制冷。但是，冰箱里存放的只是一小部分比較昂貴的食品，包括蔬菜在內(nèi)的大部分食材都直接擺放在店里。裝在木桶里運來的味噌（日本的一種調(diào)味料），也是原封不動地將木桶蓋直接打開，按照顧客要求的重量銷售。那時，醬油都是“生醬油”，其中用于發(fā)酵的麥芽并未經(jīng)過加熱滅菌，也是直接裝在桶里按重量出售。其他如腌漬的咸菜、魚醬制品、油炸豆腐、煮好的烏冬面、包子等食品也不像現(xiàn)在這樣密封起來，而是隨意地擺放在店里。這樣的話，空氣中的浮游細菌一定會不斷地落在食物上。而且，當時沒有像現(xiàn)在這樣的制冷貨架，食品只能放置在室溫下，因此，在氣溫高的季節(jié)，食品中的細菌很容易大量繁殖。而且，商家收完錢，就直接用手把食品包在報紙里遞給顧客。豆腐也是放在渾濁的水中，直接用手撈出來。我記得當年自己經(jīng)常拿著一個小鍋去買豆腐，鍋里還放著幾枚10日元的硬幣。想必當時很多的細菌都是通過手和硬幣傳播的吧。魚店里，雖然魚擺放在稀稀疏疏的冰塊上，但是店里蒼蠅成群，為此，店家從天花板向桌面垂下了幾條棕色的細長膠帶，粘住了很多蒼蠅，旱廁里也有很多蒼蠅。當時還沒有食品衛(wèi)生法，很多普通家庭連冰塊制冷的冰箱都沒有，買來的食材，以及烹飪后剩下的主菜、副菜都直接放在室溫下儲存。因此，這些食物經(jīng)常會腐爛變質(zhì)，而有時這些變質(zhì)的食物也會被吃掉。比如，過完新年以后，年糕已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，有些人就會用手把發(fā)霉的部分撕下來吃掉，當時的人們認為青霉菌對身體好，所以吃得很開心。因此，在那個年代，各種細菌和微生物日復一日地從口而入，侵入人們的消化道中。這些細菌中有病原菌，但也有有益菌。可以說，當時的人們在日常生活中不知不覺地攝取了足夠數(shù)量的益生菌。 縱觀現(xiàn)代的飲食生活，雖然距離那個時代僅有半個多世紀，但與過去相比簡直是天壤之別，令人驚嘆。現(xiàn)在，人們每天需要的大部分食材都是在超市和便利店購買的。幾乎所有的食材，例如肉類加工產(chǎn)品、乳制品、豆腐等，都被密封包裝并擺放在制冷貨架上。鮮魚大多是切好塊的，生魚片也是密封包裝后冷藏銷售的。冷藏銷售的食品上面都寫有保質(zhì)期，而且保質(zhì)期短得驚人。在便利店的制冷貨架上銷售的便當和三明治，保質(zhì)期只有一天，甚至有的保質(zhì)期是以小時為單位計算的。蔬菜也都裝在塑料袋里，避免與手直接接觸。此外，各種熟食經(jīng)過滅菌后裝進可蒸煮包裝，各種食材密封進鋁包裝后都會陳列在制冷貨柜中。這樣，在衛(wèi)生方面形成了完善的流通系統(tǒng)，細菌無法從外界侵入，內(nèi)在的細菌也無法在存放的過程中進行繁殖。泡菜是通過乳酸菌發(fā)酵制成的一種腌漬咸菜，被稱為益生菌食品的代表。但是，至少在超市的制冷貨柜中密封存放的泡菜，其中的乳酸菌已經(jīng)經(jīng)過了滅菌處理，否則，即使冷藏也會持續(xù)發(fā)酵。盡管發(fā)酵水平較低，但是也會持續(xù)產(chǎn)生氣體，導致袋子破裂，味道也隨著時間的推移而發(fā)生變化。買完東西回家后，食材也會馬上被轉(zhuǎn)移到冰箱里，只要不長期停電，食品在保存過程中就不會腐敗變質(zhì)。烹飪后冷藏的食品再次食用時一般都會使用微波爐加熱，加熱過程中的微電磁波也具有殺菌的作用。此外，密封的食材、熟食等即使在開封后放在室溫下也很難腐敗變質(zhì)。這是由于食品中添加了防腐劑，細菌無法增殖。由此可見，現(xiàn)代的日本人在日常生活中，能夠直接吃到活菌的機會少之又少。日常攝取的基本都是無菌化的食品，這一點與過去大不相同。
如何選對益生菌 作者簡介
【日】古賀泰裕 日本益生菌學會理事長。1978年畢業(yè)于日本九州大學醫(yī)學部，并在該大學獲得醫(yī)學博士學位。1991年，任九州大學生物防御醫(yī)學研究所副教授。1993年，任東海大學醫(yī)學部感染部門教授。2018年退休后，繼續(xù)擔任該醫(yī)學院消化內(nèi)科客座教授。1998年成立了現(xiàn)在的日本益生菌學會，并擔任理事長，致力于該學會的發(fā)展運營。目前從事益生菌的研發(fā)工作。
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