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運動營養與健康 版權信息
- ISBN：9787030727619
- 條形碼：9787030727619 ; 978-7-03-072761-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
運動營養與健康 內容簡介
本教材是普通高等教育體育學一流本科專業系列教材之一，通過對運動營養與健康概述、營養素與健康、運動營養與能量等基礎知識的介紹，從肥胖癥、血脂異常、糖尿病和高血壓等慢性疾病的定義、流行現狀與趨勢、危害、評估方法、病因、機制、運動干預措施和營養干預措施等多方面提供科學而實用的慢性疾病防治知識。全書注重實踐，引導學生根據居民身體狀況和健康需求，正確地制定個性化運動方案和營養食譜，切實提高學生實施運動干預和營養干預的能力。
運動營養與健康 目錄
目錄
**章 運動營養與健康概述 1
**節 營養概述 3
第二節 健康概述 5
第三節 運動營養與健康 7
第二章 營養素與健康 15
**節 碳水化合物 17
第二節 脂類 21
第三節 蛋白質 24
第四節 水 27
第五節 礦物質 29
第六節 維生素 33
第三章 運動營養與能量 41
**節 能量單位與能量系數 42
第二節 能量消耗 43
第三節 能量消耗的測定 49
第四節 能量需要量及膳食參考攝人量 53
第四章 運動營養與肥胖癥 59
**節 肥胖癥的概述 61
第二節 肥胖癥的病因和發病機制 67
第三節 肥胖癥的運動干預措施 68
第四節 肥胖癥的營養干預措施 70
第五章 運動營養與血脂異常 77
**節 血脂異常的概述 78
第二節 血脂異常的病因和發病機制 83
第三節 血脂異常的運動干預措施 86
第四節 血脂異常的營養干預措施 88
第六章 運動營養與糖尿病 92
**節 糖尿病的概述 94
第二節 糖尿病的病因和發病機制 96
第三節 型糖尿病的運動干預措施 98
第四節 型糖尿病的營養干預措施 100
第七章 運動營養與高血壓 108
**節 高血壓的概述 109
第二節 高血壓的病因和發病機制 114
第三節 高血壓的運動干預措施 117
第四節 高血壓的營養干預措施 120
第八章 運動營養與冠心病 126
**節 冠心病的概述 127
第二節 冠心病的病因和發病機制 129
第三節 冠心病的運動干預措施 131
第四節 冠心病的營養干預措施 135
第九章 運動營養與骨質疏松癥 141
**節 癥的概述 142
第二節 癥的病因和 病機制 146
第三節 骨質疏松癥的運動干預措施 149
第四節 骨質疏松癥的營養干預措施 153
第十章 運動營養與抑郁癥和焦慮癥 158
**節 抑郁癥和焦慮癥的概述 159
第二節 抑郁癥和焦慮癥的病因和發病機制 163
第三節 抑郁癥和焦慮癥的運動干預措施 165
第四節 抑郁癥和焦慮癥的營養干預措施 168
第十一章 運動營養與衰老 175
**節 衰老的概況 177
第二節 抗衰老的運動干預措施 181
第三節 抗衰老的營養干預措施 184
主要參考文獻 191
**章 運動營養與健康概述 1
**節 營養概述 3
第二節 健康概述 5
第三節 運動營養與健康 7
第二章 營養素與健康 15
**節 碳水化合物 17
第二節 脂類 21
第三節 蛋白質 24
第四節 水 27
第五節 礦物質 29
第六節 維生素 33
第三章 運動營養與能量 41
**節 能量單位與能量系數 42
第二節 能量消耗 43
第三節 能量消耗的測定 49
第四節 能量需要量及膳食參考攝人量 53
第四章 運動營養與肥胖癥 59
**節 肥胖癥的概述 61
第二節 肥胖癥的病因和發病機制 67
第三節 肥胖癥的運動干預措施 68
第四節 肥胖癥的營養干預措施 70
第五章 運動營養與血脂異常 77
**節 血脂異常的概述 78
第二節 血脂異常的病因和發病機制 83
第三節 血脂異常的運動干預措施 86
第四節 血脂異常的營養干預措施 88
第六章 運動營養與糖尿病 92
**節 糖尿病的概述 94
第二節 糖尿病的病因和發病機制 96
第三節 型糖尿病的運動干預措施 98
第四節 型糖尿病的營養干預措施 100
第七章 運動營養與高血壓 108
**節 高血壓的概述 109
第二節 高血壓的病因和發病機制 114
第三節 高血壓的運動干預措施 117
第四節 高血壓的營養干預措施 120
第八章 運動營養與冠心病 126
**節 冠心病的概述 127
第二節 冠心病的病因和發病機制 129
第三節 冠心病的運動干預措施 131
第四節 冠心病的營養干預措施 135
第九章 運動營養與骨質疏松癥 141
**節 癥的概述 142
第二節 癥的病因和 病機制 146
第三節 骨質疏松癥的運動干預措施 149
第四節 骨質疏松癥的營養干預措施 153
第十章 運動營養與抑郁癥和焦慮癥 158
**節 抑郁癥和焦慮癥的概述 159
第二節 抑郁癥和焦慮癥的病因和發病機制 163
第三節 抑郁癥和焦慮癥的運動干預措施 165
第四節 抑郁癥和焦慮癥的營養干預措施 168
第十一章 運動營養與衰老 175
**節 衰老的概況 177
第二節 抗衰老的運動干預措施 181
第三節 抗衰老的營養干預措施 184
主要參考文獻 191
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運動營養與健康 節選
**章運動營養與健康概述 本章提要 營養是構成機體組織的物質基礎，也是維持生命活動的*基本條件"營養與人的健康關系非常密切，科學運動和合理營養的結合在增強體質和促進健康|中的作用日益突出。國家先后出臺《“健康中國2030”規劃綱要》《健康中國行|動（2019～2030年）》等文件，圍繞疾病預防和健康促進兩大核心，提出開展健|康知識普及行動、合理膳食行動、全民健身行動等15個專項行動，促進以治病|為中心向以人民健康為中心轉變，努力使群眾不生病、少生病，提高人民健康：水平。 學習目標 掌握營養和營養素的概念、營養素的種類、宏量營養素與微量營養素、運動營養的概念、運動營養對健康的促進作用。 了解健康的標準、影響健康的因素、“健康中國”背景下國家層面的運動和營養改善行動、運動營養與健康的未來發展趨勢。 熟悉不同類別食物中富含的營養素、健康的概念、運動營養與健康的研究熱點。 **節營養概述 一、營養的概念 營養（nutrition）指機體從外界環境攝取食物，在體內經過消化、吸收、代謝，利用其有益物質供給能量、構建與更新身體組織，以及調節生理功能的全過程。“營”指謀求，“養”指養生，“營養”的含義就是“謀求養生”。營養是構成機體組織的物質基礎，也是維持生命活動的*基本條件。 二、營養素 （一）營養素的概念和分類 營養素（nutrient）指食物中經過攝取、消化、吸收與代謝能夠維持生命活動的物質，包括糖類、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水6大類，也有學者將膳食纖維列為“第7大類營養素”。其中，糖類、脂類與蛋白質在體內代謝后可以產生能量，稱為產能營養素或能量營養素，而維生素、礦物質和水在體內代謝后不能產生能量，稱為非產能營養素或非能量營養素。 （二）宏量營養素與微量營養素 糖類、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水是人體*主要的營養素。其中，人體內含量和膳食需要量相對較多的營養素，稱為宏量營養素（macronutrient）或常量營養素，包括蛋白質、脂類、糖類和水；人體內含量和膳食需要量相對較少的營養素，稱為微量營養素（micronutrient），包括維生素和礦物質。 （三）不同類別食物中富含的營養素 不同類別食物中富含的營養素不同（表1-1），做到食物多樣化可使膳食營養均衡、全面充足。人體對各種營養素的需要量各不相同，多的每天需要數百克，少的每天僅需要幾微克。因此，為滿足人體對生長發育及維持健康的營養需求，日常膳食中需要選用多類別、多品種食物搭配。 第二節健康概述 一、健康的概念 健康是人類的基本需求之一，也是每個人追求的目標。由于人們所處的時代、文化、環境和條件的不同，對健康的認識與理解也不盡相同。受傳統生物醫學模式和世俗文化的影響，長期以來人們將有無疾病視為健康與否的標準，把健康單純地理解為“無病、無殘、無傷”。這個單一維度的“生物醫學模式”健康觀使人們只關注疾病的治療，而忽視了疾病的預防，同時也忽視了生理、病理、心理和社會因素的相互作用對健康和疾病的影響。 隨著社會的進步和人們認識事物水平的逐步提高，健康的概念也在不斷更新和逐步完善。1948年世界衛生組織（WorldHealth Organization，WHO）在其憲章中提出了健康的概念:健康不僅是免于疾病和虛弱，還是保持身體、心理和社會適應方面的完美狀態。這就是“生理-心理-社會適應”模式的“三維”健康觀，這種對健康的理解意味著:衡量一個人是否健康，必須從生理、心理、社會適應等方面因素分析，不僅看其有沒有器質性或功能性異常，還要看其有沒有主觀不適感，有沒有社會公認的不健康行為。 1990年WHO又將道德納人到健康的概念里，新的健康概念被定義為“身體健康、心理健康、社會適應健康、道德健康”，即所謂的“四維”健康概念。 “四維”健康概念主要包括以下4個方面的內容： （1）身體健康是指個體身體結構和功能正常，體質健壯，營養狀況良好，沒有疾病或障礙，具有生活自理能力。 （2）心理健康是指個體能夠正確認識自己，精神狀態良好，情緒穩定，能及時調整自己的心態，使心理處于良好的狀態以適應外界的變化。 （3）社會適應健康是指對社會生活的各種變化，個體能以良好的思想和行為去適應，如對氣候、地理及社會環境等的適應能力。 （4）道德健康是指個體能夠按照社會規范的準則和要求來支配行為，行為正當，遵紀守法，道德情操高尚，能為人類的幸福做出貢獻。 二、健康的標準 為加深人們對健康的認識，WHO規定了健康的10項標準： （1）有足夠充沛的精力，能從容不迫地應對日常生活和工作的壓力，而不感到過分緊和。 （2）處世樂觀，態度積極，樂于承擔責任，事無巨細，不挑剔。 （3）善于休息，睡目民良好。 （4）應變能力強，能適應環境的各種變化。 （5）能抵抗一般性感冒和傳染病。 （6）體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臂的位置協調。 （7）眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎。 （8）牙齒清潔、無空洞、無痛感，齒齦顏色正常，無出血現象。 （9）頭發有光澤而富有彈性，無頭屑。 （10）肌肉和皮膚富有良好彈性，走路輕松自如。 三、影響健康的因素 人類的健康受到多種因素的影響和制約，這些因素歸納起來，主要包括先天因素和后天因素2個方面。 （一）先天因素 先天因素是指人類在長期生物進化過程中所形成的遺傳、成熟、老化及機體內部的復合因素，其包括從親代遺傳的體型特征、生理特征、代謝類型、行為本能等。先天因素直接影響人類健康，它對人類諸多疾病的發生、發展及分布具有決定性影響。 （二）后天因素 影響人體健康的后天因素很多，但主要有以下7種。 1、行為和生活方式因素 行為是人類在其主觀因素影響下產生的外部活動，而生活方式是指人類在長期的民族習俗、規范和家庭影響下所形成的一系列生活意識及習慣。良好的行為和生活方式將維護和促進人類的健康，而不良的行為和生活方式，如暴飲暴食、吸煙、酗酒、吸毒、縱欲、賭博、濫用藥物等，將嚴重威脅人類的健康。 2.環境因素 環境因素包括自然環境與社會環境，所有人類健康問題都與環境有關。自然環境是社會環境的基礎，而社會環境又是自然環境的發展。自然環境是環繞在人們周圍的各種自然因素的總和，如大氣、水、植物、動物、土壤、巖石礦物、太陽輻射等。社會環境涉及政治制度、經濟水平、文化教育、人口狀況、科技發展等諸多因素。人類是自然的產物，而人類的活動又影響著自然環境。因此要保持自然環境與人類的和諧，強調人體與自然環境和社會環境的統一，強調健康、環境與人類發展問題不可分割，若破壞了人與自然的和諧，人類社會就會遭到大自然的報復。污染、人口和貧困是當今世界面臨的嚴重威脅人類健康的三大社問題。 3.心理因素 心理因素對人體健康的影響越來越受人們的重視。積極的情緒對健康有良好的促進作用，能改善大腦功能，增強機體免疫力，使人感到精力充沛，而消極的情緒則與疾病的發生和發展有密切關系。常處于悶悶不樂、憂慮、緊張壓抑、恐懼的精神狀態，會導致軀體生
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