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運動營養(yǎng)與健康 版權(quán)信息
- ISBN：9787030727619
- 條形碼：9787030727619 ; 978-7-03-072761-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
運動營養(yǎng)與健康 內(nèi)容簡介
本教材是普通高等教育體育學一流本科專業(yè)系列教材之一，通過對運動營養(yǎng)與健康概述、營養(yǎng)素與健康、運動營養(yǎng)與能量等基礎(chǔ)知識的介紹，從肥胖癥、血脂異常、糖尿病和高血壓等慢性疾病的定義、流行現(xiàn)狀與趨勢、危害、評估方法、病因、機制、運動干預措施和營養(yǎng)干預措施等多方面提供科學而實用的慢性疾病防治知識。全書注重實踐，引導學生根據(jù)居民身體狀況和健康需求，正確地制定個性化運動方案和營養(yǎng)食譜，切實提高學生實施運動干預和營養(yǎng)干預的能力。
運動營養(yǎng)與健康 目錄
目錄
**章 運動營養(yǎng)與健康概述 1
**節(jié) 營養(yǎng)概述 3
第二節(jié) 健康概述 5
第三節(jié) 運動營養(yǎng)與健康 7
第二章 營養(yǎng)素與健康 15
**節(jié) 碳水化合物 17
第二節(jié) 脂類 21
第三節(jié) 蛋白質(zhì) 24
第四節(jié) 水 27
第五節(jié) 礦物質(zhì) 29
第六節(jié) 維生素 33
第三章 運動營養(yǎng)與能量 41
**節(jié) 能量單位與能量系數(shù) 42
第二節(jié) 能量消耗 43
第三節(jié) 能量消耗的測定 49
第四節(jié) 能量需要量及膳食參考攝人量 53
第四章 運動營養(yǎng)與肥胖癥 59
**節(jié) 肥胖癥的概述 61
第二節(jié) 肥胖癥的病因和發(fā)病機制 67
第三節(jié) 肥胖癥的運動干預措施 68
第四節(jié) 肥胖癥的營養(yǎng)干預措施 70
第五章 運動營養(yǎng)與血脂異常 77
**節(jié) 血脂異常的概述 78
第二節(jié) 血脂異常的病因和發(fā)病機制 83
第三節(jié) 血脂異常的運動干預措施 86
第四節(jié) 血脂異常的營養(yǎng)干預措施 88
第六章 運動營養(yǎng)與糖尿病 92
**節(jié) 糖尿病的概述 94
第二節(jié) 糖尿病的病因和發(fā)病機制 96
第三節(jié) 型糖尿病的運動干預措施 98
第四節(jié) 型糖尿病的營養(yǎng)干預措施 100
第七章 運動營養(yǎng)與高血壓 108
**節(jié) 高血壓的概述 109
第二節(jié) 高血壓的病因和發(fā)病機制 114
第三節(jié) 高血壓的運動干預措施 117
第四節(jié) 高血壓的營養(yǎng)干預措施 120
第八章 運動營養(yǎng)與冠心病 126
**節(jié) 冠心病的概述 127
第二節(jié) 冠心病的病因和發(fā)病機制 129
第三節(jié) 冠心病的運動干預措施 131
第四節(jié) 冠心病的營養(yǎng)干預措施 135
第九章 運動營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥 141
**節(jié) 癥的概述 142
第二節(jié) 癥的病因和 病機制 146
第三節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的運動干預措施 149
第四節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)干預措施 153
第十章 運動營養(yǎng)與抑郁癥和焦慮癥 158
**節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的概述 159
第二節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的病因和發(fā)病機制 163
第三節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的運動干預措施 165
第四節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的營養(yǎng)干預措施 168
第十一章 運動營養(yǎng)與衰老 175
**節(jié) 衰老的概況 177
第二節(jié) 抗衰老的運動干預措施 181
第三節(jié) 抗衰老的營養(yǎng)干預措施 184
主要參考文獻 191
**章 運動營養(yǎng)與健康概述 1
**節(jié) 營養(yǎng)概述 3
第二節(jié) 健康概述 5
第三節(jié) 運動營養(yǎng)與健康 7
第二章 營養(yǎng)素與健康 15
**節(jié) 碳水化合物 17
第二節(jié) 脂類 21
第三節(jié) 蛋白質(zhì) 24
第四節(jié) 水 27
第五節(jié) 礦物質(zhì) 29
第六節(jié) 維生素 33
第三章 運動營養(yǎng)與能量 41
**節(jié) 能量單位與能量系數(shù) 42
第二節(jié) 能量消耗 43
第三節(jié) 能量消耗的測定 49
第四節(jié) 能量需要量及膳食參考攝人量 53
第四章 運動營養(yǎng)與肥胖癥 59
**節(jié) 肥胖癥的概述 61
第二節(jié) 肥胖癥的病因和發(fā)病機制 67
第三節(jié) 肥胖癥的運動干預措施 68
第四節(jié) 肥胖癥的營養(yǎng)干預措施 70
第五章 運動營養(yǎng)與血脂異常 77
**節(jié) 血脂異常的概述 78
第二節(jié) 血脂異常的病因和發(fā)病機制 83
第三節(jié) 血脂異常的運動干預措施 86
第四節(jié) 血脂異常的營養(yǎng)干預措施 88
第六章 運動營養(yǎng)與糖尿病 92
**節(jié) 糖尿病的概述 94
第二節(jié) 糖尿病的病因和發(fā)病機制 96
第三節(jié) 型糖尿病的運動干預措施 98
第四節(jié) 型糖尿病的營養(yǎng)干預措施 100
第七章 運動營養(yǎng)與高血壓 108
**節(jié) 高血壓的概述 109
第二節(jié) 高血壓的病因和發(fā)病機制 114
第三節(jié) 高血壓的運動干預措施 117
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**節(jié) 冠心病的概述 127
第二節(jié) 冠心病的病因和發(fā)病機制 129
第三節(jié) 冠心病的運動干預措施 131
第四節(jié) 冠心病的營養(yǎng)干預措施 135
第九章 運動營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥 141
**節(jié) 癥的概述 142
第二節(jié) 癥的病因和 病機制 146
第三節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的運動干預措施 149
第四節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)干預措施 153
第十章 運動營養(yǎng)與抑郁癥和焦慮癥 158
**節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的概述 159
第二節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的病因和發(fā)病機制 163
第三節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的運動干預措施 165
第四節(jié) 抑郁癥和焦慮癥的營養(yǎng)干預措施 168
第十一章 運動營養(yǎng)與衰老 175
**節(jié) 衰老的概況 177
第二節(jié) 抗衰老的運動干預措施 181
第三節(jié) 抗衰老的營養(yǎng)干預措施 184
主要參考文獻 191
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運動營養(yǎng)與健康 節(jié)選
**章運動營養(yǎng)與健康概述 本章提要 營養(yǎng)是構(gòu)成機體組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是維持生命活動的*基本條件"營養(yǎng)與人的健康關(guān)系非常密切，科學運動和合理營養(yǎng)的結(jié)合在增強體質(zhì)和促進健康|中的作用日益突出。國家先后出臺《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《健康中國行|動（2019～2030年）》等文件，圍繞疾病預防和健康促進兩大核心，提出開展健|康知識普及行動、合理膳食行動、全民健身行動等15個專項行動，促進以治病|為中心向以人民健康為中心轉(zhuǎn)變，努力使群眾不生病、少生病，提高人民健康：水平。 學習目標 掌握營養(yǎng)和營養(yǎng)素的概念、營養(yǎng)素的種類、宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素、運動營養(yǎng)的概念、運動營養(yǎng)對健康的促進作用。 了解健康的標準、影響健康的因素、“健康中國”背景下國家層面的運動和營養(yǎng)改善行動、運動營養(yǎng)與健康的未來發(fā)展趨勢。 熟悉不同類別食物中富含的營養(yǎng)素、健康的概念、運動營養(yǎng)與健康的研究熱點。 **節(jié)營養(yǎng)概述 一、營養(yǎng)的概念 營養(yǎng)（nutrition）指機體從外界環(huán)境攝取食物，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收、代謝，利用其有益物質(zhì)供給能量、構(gòu)建與更新身體組織，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。“營”指謀求，“養(yǎng)”指養(yǎng)生，“營養(yǎng)”的含義就是“謀求養(yǎng)生”。營養(yǎng)是構(gòu)成機體組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是維持生命活動的*基本條件。 二、營養(yǎng)素 （一）營養(yǎng)素的概念和分類 營養(yǎng)素（nutrient）指食物中經(jīng)過攝取、消化、吸收與代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6大類，也有學者將膳食纖維列為“第7大類營養(yǎng)素”。其中，糖類、脂類與蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝后可以產(chǎn)生能量，稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素或能量營養(yǎng)素，而維生素、礦物質(zhì)和水在體內(nèi)代謝后不能產(chǎn)生能量，稱為非產(chǎn)能營養(yǎng)素或非能量營養(yǎng)素。 （二）宏量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素 糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水是人體*主要的營養(yǎng)素。其中，人體內(nèi)含量和膳食需要量相對較多的營養(yǎng)素，稱為宏量營養(yǎng)素（macronutrient）或常量營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂類、糖類和水；人體內(nèi)含量和膳食需要量相對較少的營養(yǎng)素，稱為微量營養(yǎng)素（micronutrient），包括維生素和礦物質(zhì)。 （三）不同類別食物中富含的營養(yǎng)素 不同類別食物中富含的營養(yǎng)素不同（表1-1），做到食物多樣化可使膳食營養(yǎng)均衡、全面充足。人體對各種營養(yǎng)素的需要量各不相同，多的每天需要數(shù)百克，少的每天僅需要幾微克。因此，為滿足人體對生長發(fā)育及維持健康的營養(yǎng)需求，日常膳食中需要選用多類別、多品種食物搭配。 第二節(jié)健康概述 一、健康的概念 健康是人類的基本需求之一，也是每個人追求的目標。由于人們所處的時代、文化、環(huán)境和條件的不同，對健康的認識與理解也不盡相同。受傳統(tǒng)生物醫(yī)學模式和世俗文化的影響，長期以來人們將有無疾病視為健康與否的標準，把健康單純地理解為“無病、無殘、無傷”。這個單一維度的“生物醫(yī)學模式”健康觀使人們只關(guān)注疾病的治療，而忽視了疾病的預防，同時也忽視了生理、病理、心理和社會因素的相互作用對健康和疾病的影響。 隨著社會的進步和人們認識事物水平的逐步提高，健康的概念也在不斷更新和逐步完善。1948年世界衛(wèi)生組織（WorldHealth Organization，WHO）在其憲章中提出了健康的概念:健康不僅是免于疾病和虛弱，還是保持身體、心理和社會適應(yīng)方面的完美狀態(tài)。這就是“生理-心理-社會適應(yīng)”模式的“三維”健康觀，這種對健康的理解意味著:衡量一個人是否健康，必須從生理、心理、社會適應(yīng)等方面因素分析，不僅看其有沒有器質(zhì)性或功能性異常，還要看其有沒有主觀不適感，有沒有社會公認的不健康行為。 1990年WHO又將道德納人到健康的概念里，新的健康概念被定義為“身體健康、心理健康、社會適應(yīng)健康、道德健康”，即所謂的“四維”健康概念。 “四維”健康概念主要包括以下4個方面的內(nèi)容： （1）身體健康是指個體身體結(jié)構(gòu)和功能正常，體質(zhì)健壯，營養(yǎng)狀況良好，沒有疾病或障礙，具有生活自理能力。 （2）心理健康是指個體能夠正確認識自己，精神狀態(tài)良好，情緒穩(wěn)定，能及時調(diào)整自己的心態(tài)，使心理處于良好的狀態(tài)以適應(yīng)外界的變化。 （3）社會適應(yīng)健康是指對社會生活的各種變化，個體能以良好的思想和行為去適應(yīng)，如對氣候、地理及社會環(huán)境等的適應(yīng)能力。 （4）道德健康是指個體能夠按照社會規(guī)范的準則和要求來支配行為，行為正當，遵紀守法，道德情操高尚，能為人類的幸福做出貢獻。 二、健康的標準 為加深人們對健康的認識，WHO規(guī)定了健康的10項標準： （1）有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)對日常生活和工作的壓力，而不感到過分緊和。 （2）處世樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無巨細，不挑剔。 （3）善于休息，睡目民良好。 （4）應(yīng)變能力強，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。 （5）能抵抗一般性感冒和傳染病。 （6）體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臂的位置協(xié)調(diào)。 （7）眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎。 （8）牙齒清潔、無空洞、無痛感，齒齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。 （9）頭發(fā)有光澤而富有彈性，無頭屑。 （10）肌肉和皮膚富有良好彈性，走路輕松自如。 三、影響健康的因素 人類的健康受到多種因素的影響和制約，這些因素歸納起來，主要包括先天因素和后天因素2個方面。 （一）先天因素 先天因素是指人類在長期生物進化過程中所形成的遺傳、成熟、老化及機體內(nèi)部的復合因素，其包括從親代遺傳的體型特征、生理特征、代謝類型、行為本能等。先天因素直接影響人類健康，它對人類諸多疾病的發(fā)生、發(fā)展及分布具有決定性影響。 （二）后天因素 影響人體健康的后天因素很多，但主要有以下7種。 1、行為和生活方式因素 行為是人類在其主觀因素影響下產(chǎn)生的外部活動，而生活方式是指人類在長期的民族習俗、規(guī)范和家庭影響下所形成的一系列生活意識及習慣。良好的行為和生活方式將維護和促進人類的健康，而不良的行為和生活方式，如暴飲暴食、吸煙、酗酒、吸毒、縱欲、賭博、濫用藥物等，將嚴重威脅人類的健康。 2.環(huán)境因素 環(huán)境因素包括自然環(huán)境與社會環(huán)境，所有人類健康問題都與環(huán)境有關(guān)。自然環(huán)境是社會環(huán)境的基礎(chǔ)，而社會環(huán)境又是自然環(huán)境的發(fā)展。自然環(huán)境是環(huán)繞在人們周圍的各種自然因素的總和，如大氣、水、植物、動物、土壤、巖石礦物、太陽輻射等。社會環(huán)境涉及政治制度、經(jīng)濟水平、文化教育、人口狀況、科技發(fā)展等諸多因素。人類是自然的產(chǎn)物，而人類的活動又影響著自然環(huán)境。因此要保持自然環(huán)境與人類的和諧，強調(diào)人體與自然環(huán)境和社會環(huán)境的統(tǒng)一，強調(diào)健康、環(huán)境與人類發(fā)展問題不可分割，若破壞了人與自然的和諧，人類社會就會遭到大自然的報復。污染、人口和貧困是當今世界面臨的嚴重威脅人類健康的三大社問題。 3.心理因素 心理因素對人體健康的影響越來越受人們的重視。積極的情緒對健康有良好的促進作用，能改善大腦功能，增強機體免疫力，使人感到精力充沛，而消極的情緒則與疾病的發(fā)生和發(fā)展有密切關(guān)系。常處于悶悶不樂、憂慮、緊張壓抑、恐懼的精神狀態(tài)，會導致軀體生
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