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法國經典甜品寶典 版權信息
- ISBN：9787518438815
- 條形碼：9787518438815 ; 978-7-5184-3881-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國經典甜品寶典 本書特色
蛋糕、撻、慕斯、派、曲奇、水果甜品、冰激凌甜品、宴會甜品、馬卡龍、 泡芙、茶點……應有盡有 基本技法、制作重點、關鍵竅門、食材采購、烘焙術語、烘焙時的常見 問題……傾情奉獻甜品大師烘焙技能 掌握甜品制作的要旨和每一個精致細節，再現專業甜品師技藝 以獨特手藝重新詮釋巴黎車輪蛋糕、夏洛特蛋糕、花式酥撻、波爾多國 王布里歐修等數道經典法式甜點 詳細、清晰分步詳解，再現法國經典甜品制作技藝打開法國甜品制作的大門，呈現出法國甜品制作的新奇世界。 循序漸進學習，讓純正美味有章可循
法國經典甜品寶典 內容簡介
本書集傳統糕點和現代糕點制作方法于一身，詳盡介紹了從基礎到精通、涵蓋甜品師推薦的所有烘焙技術，涵蓋了蛋糕、個性糕點、撻、餅干、糖果、風味甜點等類型，詳解介紹了包括熔巖蛋糕、馬卡龍、法式甜點、撻等在內的230款經典法式糕點的制作方法，每個步驟 都清晰易懂，保證本書的讀者能毫無困難地學習技巧并完成制作，并能讓你像專業甜品師一樣烘焙。除了每款糕點的精美成品圖，還配有關鍵步驟的高清圖詳細演示。同時，文末還附有甜品索引，便于專業人士及美食愛好者學習、閱讀和掌握。
法國經典甜品寶典 目錄
目 錄
烘焙工具
基礎原料
糕點、蛋糕
酸奶蛋糕
磅蛋糕
薩瓦蛋糕
大理石蛋糕
榛子蛋糕
核桃蛋糕
蛋糕及其小故事
胡蘿卜蛋糕
咕咕霍夫（步驟詳解）
巴斯克蛋糕
香橙蛋糕（無面粉版）
碧根果南瓜蛋糕
檸檬磅蛋糕
葡萄干軟面包
檸檬軟蛋糕
果干蛋糕
蛋糕裝飾物
香蕉面包
焦糖蘋果蛋糕
糖漬生姜巧克力蛋糕
布列塔尼李子蛋糕
科西嘉菲亞多納乳酪蛋糕
碧根果布朗尼
布列塔尼黃油酥餅
菠蘿翻轉蛋糕
草莓檸檬醬蛋糕卷
紅果巧克力卷
維也納蘋果卷（步驟詳解）
香料面包
玫瑰杏仁布里歐修
半熟巧克力烤梨
蔬菜甜品
半熟黑巧克力
熔巖巧克力蛋糕
希巴皇后
巧克力軟蛋糕
香料巧克力方蛋糕
撻、酥脆
馬斯卡彭香緹奶油草莓撻
大黃奶油小酥撻
蘋果派
法式反烤蘋果撻（步驟詳解）
獼猴桃撻
花式酥撻
蘋果玫瑰酥
布魯耶爾洋梨撻
覆盆子船撻
迷迭香甜杏布里歐修撻
無花果薄酥撻
芒果椰絲迷你夾心撻
鹽之花焦糖小酥撻
巧克力撻
檸檬烤蛋清小酥撻（步驟詳解）
白巧克力撻
香蕉巧克力撻
精致酥撻
馬斯卡彭奶酪撻
圣特羅佩撻
巴黎布丁撻
香橙芝士蛋糕（步驟詳解）
香草芝士蛋糕
蘋果酥脆
覆盆子蘋果酥脆
奶凍、慕斯
香草奶凍杯
牛奶布丁
焦糖蛋奶凍
焦糖布丁
焦糖巧克力布丁
浮島（步驟詳解）
薩巴翁
法式杏仁奶凍
意式水果椰奶凍
焦糖米糕
柑橘米布丁
覆盆子西米露
8款優選快手甜品
香橙葡萄干小麥蛋糕
米布丁
覆盆子慕斯
青檸慕斯
肉桂香蕉慕斯
雙拼巧克力慕斯
烘焙小竅門
糖漬橙皮巧克力慕斯
白巧克力慕斯
女爵慕斯
祖母版巧克力杯
巧克力栗子杯
提拉米蘇
水果甜品
法式櫻桃布丁蛋糕
開心果碎烤蘋果
普羅旺斯焗桃杏
百香果菠蘿卷
水果派對！
檸檬烤黃香李
香料烤香蕉
杏仁烤無花果
香料菠蘿千層酥
焦糖蜜桃酥脆（步驟詳解）
香草芒果蘋果醬
伊頓麥斯
白葡萄酒燉梨
香草菠蘿片
烘焙常見問題與解決方法
薄荷柑橘水果燴
糖漬大黃配香緹奶油
羅勒西瓜冰沙
蜂蜜開心果烤櫻桃
爽口荔枝覆盆子果醬
冰激凌甜品
黑加侖冰鎮夏洛特蛋糕
意式半冷凍蛋糕
草莓冰鎮舒芙蕾
栗子夾心蛋糕（步驟詳解）
紅醋栗香梨冰鎮奶酪蛋糕
巧克力香草泡芙
意式水果冰激凌夾心蛋糕
杏仁巧克力冰激凌蛋糕
夏日冰冰涼
冰激凌糖水白桃
法式巧克力淋面糖水煮梨
夾心小柑橘
烤蛋清冰激凌蛋糕（步驟詳解）
芒果雪葩
薄荷冰激凌
檸檬冰沙
奶油巧克力冰激凌杯
宴會甜品
巴黎榛子車輪泡芙
香緹奶油泡芙
8款優選親子甜品
圣多諾黑泡芙撻
巧克力修女泡芙
草莓蛋糕
摩卡蛋糕
咖啡蛋糕
黑森林
香草巧克力巴伐露（步驟詳解）
巧克力夏洛特
兒童版節日蛋糕
草莓夏洛特
洋梨夏洛特
巧克力閃電泡芙
朗姆巴巴蛋糕
創意蛋糕
杏仁奶油國王餅
波爾多國王布里歐修
巧克力果仁樹樁蛋糕
水果千層酥
李子干外交官蛋糕
法式薩瓦蘭蛋糕
覆盆子巴甫洛娃蛋糕
蒙布朗
覆盆子舒芙蕾
利口酒舒芙蕾
巧克力舒芙蕾（步驟詳解）
餅干、小蛋糕
開心果杏仁蜂蜜小蛋糕
巧克力瑪芬
藍莓檸檬瑪芬
香橙巧克力小圓餅
兒童甜點
堅果拼盤巧克力
開心果覆盆子費南雪
瑪德琳蛋糕
紙杯蛋糕（步驟詳解）
椰子巖石小餅干
可露麗
修女小蛋糕
貓舌餅
迷你彩色烤蛋清
迷你杏仁撻
咖啡核桃小蛋糕
瓦片薄脆
下午茶之?飲系列
細蛋卷
伯爵夫人小圓餅
葡萄干黃油小餅干
檸檬乳酪夾心小餅干
黃油小酥
巧克力馬卡龍（步驟詳解）
果醬餅干
布列塔尼小酥餅
巧克力曲奇
維生素果汁、冰沙
蝴蝶酥
巴旦木角糕
法式蘋果派
葡萄干軟包
圓面包
香料、香草和食用花卉！
布里歐修小蛋糕
司康
松露巧克力（步驟詳解）
巧克力焦糖
法式煎吐司
蘇格蘭松餅
8款優選輕卡食譜
法式蘋果甜甜圈
油炸泡芙
西班牙吉事果
糖粉華夫餅
里昂炸糖角
烘焙工坊
水油酥皮
油酥派皮
千層酥皮
甜酥面團
撻盤鋪底與預烤撻皮
泡芙面團
法式海綿蛋糕
杏仁達克瓦茲
巧克力蛋糕糊
卷蛋糕
卡仕達醬
香緹奶油
英式蛋奶醬
法式蛋清霜
意式蛋清霜
烤蛋清撻
巧克力淋面
巧克力調溫
紅色果醬
巧克力醬
焦糖
咸黃油焦糖
檸檬乳酪醬
糖漬橙皮
巧克力橙皮或巧克力糖
翻糖面團的上色
制作翻糖蛋糕
烘焙關鍵詞
食譜索引1（按主要原料字母排序）
食譜索引2（按甜品名稱字母排序）
容量重量對照表
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法國經典甜品寶典 節選
基礎原料 面粉 通常我們使用的都是小麥面粉，而其他面粉，比如栗子粉或者蕎麥面粉則多作為配料添加在小麥粉中，因為這類面粉無法單獨制作面包。根據麩皮含量的不同，小麥粉又被分為不同的類型。制作蛋糕時，我們通常選擇T45和T55小麥粉，這類小麥粉又稱“白面粉”，麩皮含量低、精制度高。此外，制作蛋糕時，建議將面粉過篩后使用。 淀粉 淀粉是從谷物（如大米、玉米）或根莖植物（如土豆、木薯）中提取的多糖類粉狀物。烘焙時常用玉米淀粉，用于調整面糊黏性。制作蛋糕時還能提高穩定性，并使蛋糕的口感不會過干。注意不能將淀粉加到熱的原料中，有時候需要先與其他常溫或冷的液體混合溶解之后，再與其他原料混合。 黃油 我們無法想象在缺少黃油的情況下如何制作出美味的糕點。烘焙所有甜品時（除面包坯外）都離不開黃油，比如制作奶油、果醬、巧克力淋面醬等。優質黃油在常溫狀態下不會變碎或者呈現顆粒狀。盡量選擇冷藏黃油。另外，需要注意的是，黃油很容易吸收其他物質的氣味并互相滲透。這就是為什么黃油需要儲存在封閉性較好的容器中。 如果需要將黃油攪拌成果泥狀（也就是說攪拌至慕斯狀），請先將黃油置于常溫下軟化30分鐘以上。 注：文中所有食譜用于涂抹模具內部的化黃油為常備食材，除單獨介紹外，使用量不計入原料表中。 砂糖 提起烘焙，自然也就離不開砂糖。砂糖在烘焙過程中的作用不僅僅是賦予甜品美味或者酥脆的口感，還可以用于表面上色等。 細砂糖是烘焙中*常用的一種白色砂糖，顆粒小，融化速度快。 糖粉是一種研磨的更細的粉末狀糖類，并且添加了3%淀粉（防止糖粒黏合在一起）。糖粉通常用于撒在蛋糕表面或者用于裝飾，以及用于制作鏡面醬等。 紅糖（如巴西蔗糖、馬斯科瓦多糖）是一種深棕色、細顆粒、具有明顯風味（如甘草味、焦糖味）的蔗糖。通常用于制作口味濃郁的糕點（如香蕉吐司、香料面包、巧克力蛋糕等）。
法國經典甜品寶典 作者簡介
法國拉魯斯出版社是世界知名的百科全書出版機構，創建于1852年，早期出版各類綜合性詞典。拉魯斯出版社不斷推出各種類型的、適合不同的讀者群體的百科全書。
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