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礦工營養(yǎng)健康指南(國家出版基金項目) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565920141
- 條形碼：9787565920141 ; 978-7-5659-2014-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
礦工營養(yǎng)健康指南(國家出版基金項目) 內(nèi)容簡介
為了廣泛和深入認識營養(yǎng)與礦工健康的關(guān)系，以及營養(yǎng)與礦山突發(fā)事件重要關(guān)系，分析和展望礦工營養(yǎng)食品研究的前景，保障和提高礦工等特殊職業(yè)人群的健康和生產(chǎn)力，結(jié)合實際應用，我們組織編寫了《礦工營養(yǎng)健康指南》一書。
礦工營養(yǎng)健康指南(國家出版基金項目) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食物營養(yǎng)與礦工健康
一、合理營養(yǎng)對健康的促進
二、營養(yǎng)與特殊環(huán)境的機體反應
三、營養(yǎng)與自由基穩(wěn)態(tài)性
四、礦工工作及對營養(yǎng)的需求特點
第二節(jié) 礦工食物營養(yǎng)的發(fā)展及展望
一、人群及礦工營養(yǎng)的發(fā)展
二、特殊人群營養(yǎng)的展望
三、食物營養(yǎng)的安全保障
第二章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
**節(jié) 機體組成和物質(zhì)基礎(chǔ)
一、人體構(gòu)成
二、人體成分
第二節(jié) 食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收
一、人體消化系統(tǒng)概述
二、食物的消化
三、食物的吸收
四、礦工作業(yè)環(huán)境對消化吸收的影響
第三章 營養(yǎng)物質(zhì)及活性成分的基本需要
**節(jié) 概述
一、營養(yǎng)素的種類和分類
二、人體的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、氨基酸和肽
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價
五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價
六、蛋白質(zhì)的參考攝人量
七、蛋白質(zhì)的食物來源
第三節(jié) 脂類
一、脂類的分類和化學性質(zhì)
二、必需脂肪酸
三、脂類營養(yǎng)價值的評價
四、脂類的生理功能
五、脂類的參考攝入量
六、脂類的食物來源
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的參考攝人量
四、糖類的食物來源
第五節(jié) 能量
一、人體對能量的需要
二、能量的參考攝入量
三、能量的食物來源
四、能量平衡
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、鉀
三、鈉
四、鈣
五、鐵
六、鋅
七、碘
八、硒
第七節(jié) 維生素
……
第四章 食物中有效成分的特殊功能
第五章 各類食物的營養(yǎng)價值
第六章 礦工對營養(yǎng)的特殊需求
第七章 營養(yǎng)不平衡對健康的影響
第八章 礦工平衡膳食指導和教育
第九章 礦工食品與供膳
第十章 礦工食品安全危害及其預防
第十一章 礦工食源性疾病及其預防
第十二章 食品新技術(shù)在礦工食品中的應用
第十三章 礦難突發(fā)應急情況下的營養(yǎng)支持
中英文專業(yè)詞匯對照索引
**節(jié) 食物營養(yǎng)與礦工健康
一、合理營養(yǎng)對健康的促進
二、營養(yǎng)與特殊環(huán)境的機體反應
三、營養(yǎng)與自由基穩(wěn)態(tài)性
四、礦工工作及對營養(yǎng)的需求特點
第二節(jié) 礦工食物營養(yǎng)的發(fā)展及展望
一、人群及礦工營養(yǎng)的發(fā)展
二、特殊人群營養(yǎng)的展望
三、食物營養(yǎng)的安全保障
第二章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收
**節(jié) 機體組成和物質(zhì)基礎(chǔ)
一、人體構(gòu)成
二、人體成分
第二節(jié) 食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收
一、人體消化系統(tǒng)概述
二、食物的消化
三、食物的吸收
四、礦工作業(yè)環(huán)境對消化吸收的影響
第三章 營養(yǎng)物質(zhì)及活性成分的基本需要
**節(jié) 概述
一、營養(yǎng)素的種類和分類
二、人體的營養(yǎng)需要
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、氨基酸和肽
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學評價
五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價
六、蛋白質(zhì)的參考攝人量
七、蛋白質(zhì)的食物來源
第三節(jié) 脂類
一、脂類的分類和化學性質(zhì)
二、必需脂肪酸
三、脂類營養(yǎng)價值的評價
四、脂類的生理功能
五、脂類的參考攝入量
六、脂類的食物來源
第四節(jié) 糖類
一、糖類的分類
二、糖類的生理功能
三、糖類的參考攝人量
四、糖類的食物來源
第五節(jié) 能量
一、人體對能量的需要
二、能量的參考攝入量
三、能量的食物來源
四、能量平衡
第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、鉀
三、鈉
四、鈣
五、鐵
六、鋅
七、碘
八、硒
第七節(jié) 維生素
……
第四章 食物中有效成分的特殊功能
第五章 各類食物的營養(yǎng)價值
第六章 礦工對營養(yǎng)的特殊需求
第七章 營養(yǎng)不平衡對健康的影響
第八章 礦工平衡膳食指導和教育
第九章 礦工食品與供膳
第十章 礦工食品安全危害及其預防
第十一章 礦工食源性疾病及其預防
第十二章 食品新技術(shù)在礦工食品中的應用
第十三章 礦難突發(fā)應急情況下的營養(yǎng)支持
中英文專業(yè)詞匯對照索引
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礦工營養(yǎng)健康指南(國家出版基金項目) 節(jié)選
《礦工營養(yǎng)健康指南/礦山醫(yī)學系列叢書》： （一）煤礦的噪聲和振動 生產(chǎn)性噪聲和振動來源于很多工業(yè)環(huán)境，屬于特殊環(huán)境作業(yè)的有害因素，在礦工的許多勞動過程中，都有同時暴露這兩種職業(yè)危害的機會。煤炭行業(yè)的噪聲和振動主要來自鑿巖、采礦過程使用的各種風動或電動工具，以及坑道中運輸用的電動礦車等，其中機械振動是噪聲的主要來源，接觸振動的礦工往往同時也受到噪聲的刺激。 煤炭行業(yè)是高噪聲行業(yè)之一，從井下的采煤、掘進、運輸、提升、通風、排水、氣壓，到露天礦的開采、地面選煤以及機電設(shè)備等，噪聲作業(yè)環(huán)境的污染相當嚴重。礦山鑿巖作業(yè)使用的以壓縮空氣為動力的風動工具，成為手臂振動或手傳振動的職業(yè)暴露。隨著手持振動工具功率和轉(zhuǎn)速的增加，勞動生產(chǎn)率得到提高，但同時也使振動危害更加嚴重。 噪聲和振動是兩種不同的物理因素。在一定條件和程度下，噪聲和振動都對人體有不同的影響。但兩者都是物理性刺激源，又可引起相似的非特異性反應，兩者的聯(lián)合作用會使機體受到的危害更加嚴重。 （二）生產(chǎn)性噪聲和振動對機體的危害 1.噪聲對機體的損害生產(chǎn)性噪聲是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的聲音，因其頻率和強度沒有規(guī)律，使人聽起來感到厭煩，這種聲音也稱工業(yè)噪聲。在強噪聲的作業(yè)環(huán)境下工作，影響作業(yè)者之間的信息交流，使工作效率降低，易發(fā)生工傷事故。長期暴露于一定強度噪聲中，可對人體產(chǎn)生不良影響。長期接觸一定強度噪聲不僅對聽覺系統(tǒng)產(chǎn)生損害，也可使神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌與免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)與代謝功能及生殖功能與胚胎發(fā)育等受到全身性的影響，如表現(xiàn)出神經(jīng)衰弱，胃腸功能紊亂，消化液分泌減少，腎上腺皮質(zhì)功能增強等癥狀。 噪聲對人體危害的*早表現(xiàn)是聽覺器官的損傷，這種影響是生理過渡到病理的過程，噪聲強度和接觸時間達到一定程度即造成病理性聽力損傷。強噪聲刺激可導致大鼠血液黏滯度顯著增高、血管痙攣及微循環(huán)障礙、耳蝸血流下降、內(nèi)耳供血不足和內(nèi)淋巴氧張力下降，從而導致耳蝸聽覺細胞內(nèi)環(huán)境改變。神經(jīng)傳導的突觸部位對內(nèi)環(huán)境改變的易感或易疲勞，可使聽神經(jīng)改變其傳導興奮性，細胞能量代謝紊亂，導致耳蝸Corti器發(fā)生退行性變，表現(xiàn)為聽力下降、耳聾等。強噪聲還可導致虹膜輻射肌收縮，瞳孔擴大，使睫狀體輻射狀肌收縮，睫狀體環(huán)增大，眼瞼平滑肌收縮，表現(xiàn)為視物模糊，光適應能力減弱，反應時延長。這種狀態(tài)在脫離噪聲現(xiàn)場幾小時內(nèi)基本可以恢復，但卻對工作效率有一定影響。 近年來許多研究證實，噪聲性耳蝸損傷的主要因素是毛細胞內(nèi)大量自由基的產(chǎn)生。在強噪聲暴露過程中，由于聽毛細胞本身的能動性，高強度噪聲迫使聽毛細胞線粒體通過有氧呼吸產(chǎn)生大量能量，來滿足毛細胞過度運動的需求。在合成細胞主要能源ATP的過程中，會發(fā)生將電子由一個載體傳遞到另一個載體以釋放能量的一系列磷酸化反應，這一過程中活性氧以中間分子的形式產(chǎn)生。線粒體為了滿足細胞越來越多能量需求時，也就有越來越多的活性氧產(chǎn)生，從而造成耳蝸內(nèi)自由基的堆積，氧化應激是強噪聲下細胞水平上觸發(fā)耳蝸毛細胞死亡的重要原因。強噪聲使血管紋邊緣細胞產(chǎn)生大量過氧化物、羥基，而DNA對羥基敏感，很容易受到羥基損傷。 除影響聽覺系統(tǒng)外，噪聲也引起人體心理和生理的廣泛反應和變化，使人煩躁、緊張、失眠、易疲勞、易怒等，從而工作效率下降。噪聲嚴重時，可引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如神經(jīng)衰弱、自主神經(jīng)功能障礙、反應遲鈍及辨別、識別、校對和思考能力下降等。長期接觸噪聲可導致交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺的增多使心搏增強、心率加快及耗氧量增加、心肌負擔加重，而外周血管收縮和外周阻力升高又可使左心室負擔加重，從而危害心臟功能，還可導致血壓升高，心電圖ST段與T波異常；也會出現(xiàn)食欲缺乏、消化腺分泌減少，胃腸道蠕動減弱，括約肌收縮、胃腸蠕動及排空速度減慢等胃腸功能紊亂癥狀。 2.振動對機體的損害生產(chǎn)性振動有全身振動和局部振動，全身振動是指工作地點或座椅的振動，人體足部或臀部接觸振動，通過下肢或軀干傳導至全身，主要見于運輸和生產(chǎn)過程。局部振動常稱為手傳振動或手臂振動，是指手部接觸振動工具、機械或加工部件，振動通過手臂傳導至全身，如風鏟、氣錘、鑿巖機及電動工具等作業(yè)。生活中適宜的振動有益于身心健康，但在生產(chǎn)條件下，工人暴露振動的強度大、時間長，可對機體產(chǎn)生不良影響，甚至引起疾病。有時噪聲與振動并存，可加重噪聲對聽覺系統(tǒng)的損傷并增加全身振動的生物學效應。研究發(fā)現(xiàn)，振動可致家兔血漿內(nèi)皮素水平隨接振強度、時間和劑量的增加而增高。 全身振動對接振者的神經(jīng)系統(tǒng)、血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、聽力、肌肉和骨組織及消化能力等均有影響。對神經(jīng)系統(tǒng)的影響可能首先引起交感神經(jīng)和痛覺神經(jīng)的損害。當振動達到一定強度后，表現(xiàn)出大腦皮質(zhì)功能下降，末梢神經(jīng)感覺遲鈍，交感神經(jīng)功能亢進，并出現(xiàn)組織營養(yǎng)障礙等，人體會出現(xiàn)頭痛、頭暈、疲勞、嗜睡、出汗、食欲缺乏、焦慮、虛弱、失眠和記憶力減退等神經(jīng)衰弱癥候群。對血管系統(tǒng)的影響主要是周圍毛細血管形態(tài)和張力的改變，表現(xiàn)為心動過緩、竇性心律失常及房室傳導阻滯等。研究表明，全身振動對人體的泌尿系統(tǒng)也會產(chǎn)生不良影響。機動車司機（接振工人）腎活動度＞3cm者的標化檢出率顯著高于非接振人群，計算的RR值及AR值提示接振組腎活動度增加的44.89%可歸因于全身振動，表明全身振動暴露對人體腎的正常位置會造成一定影響。全身振動對肌肉和骨組織的影響，可表現(xiàn)為肌無力、萎縮，骨質(zhì)增生或呈現(xiàn)脫鈣、骨質(zhì)疏松，關(guān)節(jié)變形，尿肌酸排出增多癥狀。振動能造成耳蝸聽覺細胞受損，使耳蝸螺旋神經(jīng)節(jié)細胞發(fā)生萎縮，導致聽力的語言頻率損傷。振動與噪聲造成聽力損傷的區(qū)別是以125-250Hz低頻音損傷為主，但通常噪聲往往與振動并存，此時既有高頻也有低頻聽力損傷，但振動的存在可加速噪聲性耳聾。振動會增加機體的胃腸蠕動，長期劇烈振動會引起胃下垂、胃液分泌和消化能力下降。 局部振動對人體的影響，早期以神經(jīng)系統(tǒng)改變?yōu)橹鳎蟊憩F(xiàn)出對局部微循環(huán)和骨及關(guān)節(jié)系統(tǒng)的影響。局部振動可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能改變及自主神經(jīng)系統(tǒng)的病變，其中以末梢神經(jīng)感覺和運動障礙為主，肢端麻木和感覺異常。自主神經(jīng)系統(tǒng)的病變是植物性多發(fā)性神經(jīng)炎，許多研究表明，局部振動可致自主神經(jīng)功能紊亂，包括交感神經(jīng)功能亢進、迷走神經(jīng)功能下降，體內(nèi)去甲腎上腺素水平明顯增高。局部振動也可導致血管和血流動力學改變，肢體末梢組織缺血、缺氧，嚴重者可出現(xiàn)振動性白指，甚至發(fā)生營養(yǎng)性壞疽。局部振動亦可導致頸椎和腰椎的唇樣增生、椎體扁平的改變。 ……
礦工營養(yǎng)健康指南(國家出版基金項目) 作者簡介
袁聚祥，曾任華北煤炭醫(yī)學院院長，華北理工大學校長、黨委副書記。現(xiàn)任華北理工大學公共衛(wèi)生學院教授，華北理工大學和中國醫(yī)科大學博士生導師。享受國務院政府特殊津貼專家，原煤炭部部級專業(yè)技術(shù)拔尖人才，河北省省管優(yōu)秀專家，匈牙利佩奇大學名譽教授。任中華預防醫(yī)學會煤炭系統(tǒng)分會主任委員，中國煤炭教育協(xié)會副理事長，河北省健康管理學會副主任委員。 長期從事公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學領(lǐng)域科學研究、人才培養(yǎng)和社會服務工作。已培養(yǎng)碩士研究生156名，博士研究生12名。發(fā)表論文170篇，其中被SCI收錄36篇。主編國家規(guī)劃教材3部，出版專著5部，承擔***項目、行業(yè)項目和地方項目20余項，獲得各級科技進步獎10余項。 主要研究方向為職業(yè)流行病學，包括對煤礦工人健康危害嚴重的職業(yè)病和工作有關(guān)疾病的防治工作。首次提出了塵肺流行病學的概念，創(chuàng)建了塵肺流行病學學科，培養(yǎng)了首批塵肺流行病學專業(yè)碩士研究生。在此基礎(chǔ)上，針對行業(yè)和地方的需要，對鋼鐵、煤炭和石油行業(yè)的職業(yè)病和工作有關(guān)疾病進行了職業(yè)流行病學研究，出版了我國首部煤礦職業(yè)流行病學專著，為我國煤炭等行業(yè)制定職業(yè)病防治策略，預防職業(yè)病的發(fā)生，延緩職業(yè)病患者的病情，保護工人健康提供了可靠的科學依據(jù)和一手資料。 唐詠梅，教授，注冊營養(yǎng)師，現(xiàn)任華北理工大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學科主任。兼任中國營養(yǎng)學會特殊營養(yǎng)分會副主任委員、中華預防醫(yī)學會自由基預防醫(yī)學專業(yè)委員會委員、河北省營養(yǎng)學會常務理事及基礎(chǔ)營養(yǎng)分會副主任委員、《中國公共衛(wèi)生》雜志特約審稿專家等。 主要從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學與科研工作，研究方向為特殊人群營養(yǎng)與健康研究，特別是在特殊職業(yè)人群營養(yǎng)需要和營養(yǎng)干預方面有豐富的研究經(jīng)驗。主持完成***、省級和市級課題等科研15項，主持制定國家衛(wèi)生行業(yè)標準1項，發(fā)表論文100余篇，參編著作或教材12部；獲省級教學成果二等獎1項、省部級科技進步三等獎2項、市級科技獎5項。獲全國優(yōu)秀教師、河北省新世紀“三三三人才工程”人選、唐山市自然科學學科領(lǐng)軍人物等榮譽稱號。 關(guān)維俊，教授，現(xiàn)任河北省煤礦衛(wèi)生與安全實驗室主任。兼任中華預防醫(yī)學會煤炭系統(tǒng)分會常務委員、河北省預防醫(yī)學會理事、河北省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理專家、唐山市健康教育專家。 主要從事職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)測與評價、職業(yè)衛(wèi)生服務研究、職業(yè)人群健康管理研究。近五年參加***/省部級科研課題10余項，國際合作科研項目1項、市級科研項目5項；獲省級科技進步獎2項，市級科技進步獎5項，科技成果10余項；在全國性期刊發(fā)表科技論文40余篇；編寫著作5部。
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