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生物培育肉的發展戰略研究 版權信息
- ISBN：9787030721204
- 條形碼：9787030721204 ; 978-7-03-072120-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
生物培育肉的發展戰略研究 本書特色
適讀人群 ：我國生物培育肉監管的各級政府部門，培育肉生產、科研人員和高等院校師生以及社會公眾等食品科學與工程、生物技術與工程、人造肉項目研究者參考閱讀
生物培育肉的發展戰略研究 內容簡介
本書圍繞生物培育肉發展, 從產業發展態勢、監管政策、技術特點、技術突破、風險分析、安全評價、標識體系等層面系統梳理了全球生物培育肉的*新進展和發展趨勢, 并結合當前我國生物技術發展基礎, 形成了我國發展生物培育肉的戰略布局研判, 提出了我國發展生物培育肉的整體思路。
生物培育肉的發展戰略研究 目錄
目錄
**部分 項目綜合報告
第1章 發展生物培育肉的戰略需求分析 3
1.1 傳統肉類生產方式消耗了大量的資源并導致了嚴重的環境污染 3
1.1.1 傳統肉類生產及全球肉制品消費市場 3
1.1.2 傳統肉制品生產造成資源浪費及環境污染 4
1.1.3 傳統肉類生產造成水資源過度消耗 5
1.1.4 傳統肉類生產造成生態環境破壞 6
1.2 傳統肉類生產方式將無法保證全球肉類消費 7
1.2.1 人類對肉制品的需求日益增長 7
1.2.2 全球肉類供應不可持續 10
1.3 傳統肉類生產方式給人類健康帶來了潛在的威脅 12
1.3.1 農、獸藥殘留給人類健康帶來了潛在的威脅 12
1.3.2 細菌、病毒滋生給人類健康帶來了潛在的威脅 15
1.4 傳統肉類生產方式供應的不確定性與日俱增 16
1.4.1 受技術限制的優質大宗動物依賴進口的挑戰難以突破 17
1.4.2 受全球糧食和環境限制的畜禽飼料供應及環境污染的不確定性 19
1.4.3 受傳染性疾病限制的畜禽供應不穩定性越來越大 21
第2章 生物培育肉的發展歷程 23
2.1 生物培育肉概念的提出和發展 23
2.1.1 生物培育肉的定義 23
2.1.2 生物培育肉的起源和發展歷程 23
2.1.3 生物培育肉的優勢 24
2.2 生物培育肉的主要進展大事件 27
2.2.1 生物培育肉概念的提出 27
2.2.2 生物培育肉的春天 27
2.2.3 人類**次品嘗到生物培育肉 28
2.2.4 *早成立的生物培育肉公司 28
2.2.5 投資金額*多的公司 28
2.2.6 **個批準出售生物培育肉的國家 29
2.2.7 **個生物培育肉研究中心 30
2.2.8 *早采取監管措施的國家 30
2.2.9 **個把生物培育肉列入法規的地區 31
2.2.10 **個出臺生物培育肉安全評估標準的國家 31
第3章 國外生物培育肉產業的發展現狀及趨勢 33
3.1 產業發展現狀和趨勢 33
3.2 資本投入現狀和趨勢 35
3.3 監管發展現狀和趨勢 36
3.4 技術發展現狀和趨勢 37
第4章 我國生物培育肉產業的基本狀況 40
4.1 產業發展概況 40
4.2 產業發展面臨的挑戰 41
第5章 我國發展生物培育肉產業的戰略思考 42
5.1 我國生物培育肉行業發展的戰略目標 42
5.1.1 總體目標 42
5.1.2 五年目標（2021～2025年） 42
5.1.3 第二個五年目標（2026～2030年） 42
5.1.4 第三個五年目標（2031～2035年） 43
5.2 我國生物培育肉技術發展需求分析 43
5.2.1 基礎科學研究仍需積累 43
5.2.2 工程技術體系有待開發 43
5.2.3 亟需攻克極限空間生物培育肉的制造技術 44
第6章 對策建議 45
6.1 建立適應生物培育肉產業發展的法規體系 45
6.2 針對生物培育肉開展系統性安全風險評估 45
6.3 建立針對生物培育肉產業的監管體系 46
6.4 加大基礎研發投入，構建生物培育肉核心技術體系 46
6.5 擴大投資培育優勢企業，推進生物培育肉產業化 46
6.6 開展公眾科普，開發符合中國人營養需求和飲食習慣的特色培育肉產品 47
參考文獻 47
第二部分 各課題研究報告
第7章 生物培育肉監管政策發展戰略研究 55
7.1 發展現狀及前景 55
7.1.1 行業發展現狀及趨勢 55
7.1.2 技術發展現狀及趨勢 62
7.1.3 市場發展現狀及趨勢 68
7.1.4 主要生物培育肉企業情況 72
7.2 發展面臨的競爭與挑戰 75
7.2.1 傳統肉 76
7.2.2 植物蛋白素肉 77
7.2.3 昆蟲蛋白肉 78
7.2.4 微生物蛋白肉 79
7.2.5 人造蛋白制品 80
7.3 監管體系構建的戰略需求 81
7.3.1 監管的必要性 82
7.3.2 監管的特殊性 82
7.3.3 監管的原則 83
7.4 全球監管發展現狀 84
7.4.1 美國 84
7.4.2 歐盟 91
7.4.3 新加坡 95
7.4.4 日本 99
7.4.5 以色列 103
7.5 我國生物培育肉行業概況 104
7.5.1 發展現狀 105
7.5.2 已有的相關監管體系 106
7.6 我國培育肉監管發展建議 108
參考文獻 110
第8章 生物培育肉的生產技術發展戰略研究 120
8.1 肌肉的構成及品質 120
8.1.1 肌肉組織的結構 120
8.1.2 肌肉的營養及風味 125
8.2 生物培育肉生產流程 131
8.2.1 生產流程 131
8.2.2 技術挑戰 132
8.3 生物培育肉生產關鍵技術 135
8.3.1 生物培育肉種子細胞庫的建立 135
8.3.2 種子細胞的體外增殖 146
8.3.3 種子細胞的誘導分化 159
8.3.4 細胞大規模培養 166
8.3.5 體外構建肌肉組織 178
8.4 生物培育肉技術發展建議 183
參考文獻 185
第9章 生物培育肉安全性和產品標識發展戰略研究 195
9.1 生物培育肉的產品屬性及特點 195
9.1.1 生物培育肉的產品特點 195
9.1.2 消費者對培育肉認識及評價 197
9.1.3 生物培育肉與生物安全 200
9.1.4 生物培育肉與食品安全 203
9.2 生物培育肉安全性研究 204
9.2.1 生產過程中風險因子的識別 205
9.2.2 國外開展的培育肉安全性評估 214
9.2.3 我國生物培育肉安全性評估 218
9.3 生物培育肉的標簽標識研究 222
9.3.1 相關命名規范調研 222
9.3.2 相關標簽標識調研 229
9.4 生物培育肉的安全性和產品標識發展建議 236
參考文獻 238
展開全部
生物培育肉的發展戰略研究 節選
**部分 項目綜合報告 第1章 發展生物培育肉的戰略需求分析 1.1 傳統肉類生產方式消耗了大量的資源并導致了嚴重的環境污染 1.1.1 傳統肉類生產及全球肉制品消費市場 傳統肉類生產主要依賴于動物的飼養和屠宰。過去，許多動物以中小規模飼養在牧場并在農場或附近的屠宰場被屠宰，然后在就近的工廠被加工成各種肉制品。隨著工業化程度的推進，肉制品生產模式也經歷著工業化的發展，小規模的肉制品生產模式逐漸被取代，畜牧養殖、屠宰和肉類加工都在經歷工業化的變革。在中國，肉類生產的生豬大部分由中小規模的養殖場及散戶生產，而這種情況正迅速改變，高度工業化的生產模式正逐步形成，集約化的養殖場和屠宰場越來越多。南亞和東亞也步入了許多發達國家曾經歷的工業化的轉變。歐洲和美國的工業化牲畜生產開始于飼料、能源和土地都很廉價的時期。如今，這三種資源都十分稀缺。以如圖1.1.1所示生豬年產量為例，世界生豬產量從2017年的9.7億多頭降至2019年的8.5億多頭，表明肉類總產量及其增長速度受成本升高、疫病防護成本高等因素都遠低于以前。 圖1.1.1 世界及部分地區生豬年生產總量 數據來源：聯合國糧食及農業組織（FAO） 縱觀全球，當前對肉類的需求處于增長趨勢，但不同地區的增長速度不同。一方面，20世紀*大的肉類生產地歐洲和美國，消費量增長緩慢，甚至停滯不前；另一方面，由于中國和印度兩個國家人口的增長及新興中產階級的巨大需求，肉類市場的需求量和增長速度大大增加，并且市場的增長不僅僅限于豬和家禽。這意味著市場對肉類生產的需求種類和需求量的增加以及對開發新型肉類生產方式的迫切希望。 長期以來，人類通過飼養動物來獲取肉類。豬牛羊吃進去的是植物，轉化成動物身上的肉，由此獲取可供食用的肉類產品。如果我們把豬牛羊看作一種生產工具，其作用就是把植物成分轉變為肉類蛋白，但這是一種效率很低的生產工具。例如，一頭豬一年時間，吃掉1000千克飼料只能長100多千克肉，轉化效率只有10%，轉化周期達一年多。為了得到大量可供食用的肉，必須依賴于大規模的動物飼養，但由于肉制品轉化率低、養殖業發展增速緩慢等原因，傳統肉制品生產遠遠無法滿足日益擴大的肉制品消費需求。如果完全依賴大力發展養殖業以滿足肉制品消費，其引起的資源浪費和環境污染不可小覷。 1.1.2 傳統肉制品生產造成資源浪費及環境污染 與植物性食物相比，肉類每單位能量產生更多的排放，因為能量在每個營養水平上都有損失。在肉品種類中，反芻動物生產通常比非反芻動物排放更多，而哺乳動物比家禽生產排放更多。在生產系統的類型上，集約化飼養在單位產出上產生的溫室氣體排放往往比非集約化飼養的單位產出更少。 *主要的溫室氣體是二氧化碳、甲烷和一氧化二氮。肉類生產均導致了這三種物質的排放，其中也是甲烷產生的單一來源。用二氧化碳當量來綜合衡量，牲畜生產約占所有人為排放的15%。目前，人類活動每年向大氣中排放的近37千兆噸二氧化碳中，畜牧業貢獻了大約5%。以圖1.1.2為例，對于大多數肉品，大部分溫室氣體的排放來自土地利用（藍色）和動物飼料生產（灰色）環節，農業階段的排放主要以畜牧動物腸道發酵產氣為主（如牛的胃中產生甲烷）。土地利用和農業階段的排放加起來占大多數食品碳排放的80%以上。據估計，溫室氣體3700千兆噸的累計排放量將導致2℃的升溫；生產1kg牛肉會排放60kg溫室氣體（相當于二氧化碳）。我國2019年牛肉產量為667.3萬噸，因此，僅以我國肉牛養殖為例，其二氧化碳排放量已不容忽視。 圖1.1.2 1kg肉品各生產環節二氧化碳產量圖 1.1.3 傳統肉類生產造成水資源過度消耗 傳統肉品消耗了大量的水資源，而且呈增長趨勢，進一步導致了我國水資源緊張形勢。在傳統肉品生產過程中，從飼料生產到產品供應，有著較大的用水需求。牲畜飲水和服務用水是與牲畜生產有關的*顯著的水資源需求。水占動物體重的60%～70%，是動物維持其重要生理功能所必需的。家畜通過飲水、飼料中所含的水和營養物質氧化產生的代謝水來滿足其用水需求，水分通過呼吸（肺）、蒸發（皮膚）、排便（腸）和排尿（腎）從體內流失。主要禽畜動物肉類生產所需淡水資源巨大，以表1.1.1為例，每生產1kg羊肉所需淡水資源可高達1803L。在傳統肉品生產畜牧業生產中，特別是工業化農場，清潔生產單元、清洗動物、冷卻設施、動物及其產品（牛奶）和廢物處理都需要服務用水。集約化的養殖導致飼料的需求不再僅僅是牧草，四種*主要的飼料作物：大麥、玉米、小麥和大豆的種植也需要大量的灌溉用水。大規模的種植飼料作物必定與其所在生態環境產生水資源上的競爭關系。 表1.1.1 生產1kg不同種類肉類所需淡水資源 大部分用于牲畜飲用和服務的水以糞便和廢水的形式返回環境。動物糞便中的氮和磷會增加地表和地下水的營養負荷，危害水生生態系統和人類健康。用于集約牲畜生產的糞污含有營養物、毒素和病原體，是地表水和地下水的集中污染風險源。受到畜牧生產、飼料生產和產品加工污染的水減少了水的供應，加劇了水資源的耗竭。 家畜排泄物中含有大量的營養物質（氮、磷、鉀），以中國2019年農業源廢水污染物元素排放量為例，化學需氧量排放量為18.6萬噸、氨氮排放量為0.4萬噸、總氮排放量為1.3萬噸、總磷排放量為0.2萬噸。畜牧業的富營養物質使得水中的水生生物大量繁殖，大量消耗水體中的氧氣，使得魚類的生存環境遭到破壞，甚至引發魚類大量死亡。另外，水生生物的大量繁殖，也會使得水底物質被厭氧分解，進而產生惡臭物質，使得水體遭到破壞，并且這個過程是不可逆的。植物和藻類的生長導致的富營養化是湖泊和一些河口老化的自然過程，但牲畜和其他與農業有關的活動會通過增加營養物質和有機物質從周圍水域進入水生生態系統的速度，從而大大加速水體的富營養化。 1.1.4 傳統肉類生產造成生態環境破壞 傳統肉類生產方式，一方面養殖動物需要大面積的牧場，另一方面生產動物食用飼料需要大面積的農田，而土地廣泛用于放牧或種植往往導致植被覆蓋和土壤特性的惡化。土地退化對環境的影響有：生物多樣性的破壞（棲息地的破壞或含水層的污染）、氣候變化（砍伐森林或土壤有機質的損失或向大氣中釋放二氧化碳）和水資源消耗（改變土壤質地或移除植被影響水周期）。在畜禽養殖的過程中難以避免會產生很多的排泄物，這些排泄物包括含氮化合物、粗纖維、藥物、鈣、磷、可溶物、微量元素等，并且由于畜禽品種、養殖方式的不同，排泄物的成分不同，這些物質隨著糞便進入到土壤中就會對土壤造成污染。畜禽產品加工中，也會產生廢棄物，如蛋殼、毛發、血液、內臟等，這些廢棄物若不及時處理，也會對土壤環境產生污染。 傳統肉類生產對生態環境的影響主要是對生物多樣性的破壞，*直接的方式是將土地轉為農業。聯合國糧食及農業組織的數據顯示（圖1.1.3），各大洲草原或者森林轉化為耕地或牧地的比例大幅提高，草原和灌木在逐漸消失，取而代之的是耕地和牧地。這既包括將自然棲息地轉為草地和牧地，也包括用于牲畜消費的谷物和大豆轉為耕地生產。畜牧業生產通過過度放牧影響生物多樣性，對旱地的影響尤其明顯。野生食草動物本來是這些生態系統的重要組成，但牲畜養殖的取代，
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