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主題宴會設計與管理實務 版權信息
- ISBN：9787302601784
- 條形碼：9787302601784 ; 978-7-302-60178-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
主題宴會設計與管理實務 本書特色
依據職業教育國家教學標準體系，為了對接職業標準和崗位(群)能力要求，建設“崗 課賽證融通”教材，本教材第3版增加了項目10宴會部崗位綜合實踐內容，目的是加強學 生的實踐能力訓練，提高學生運用主題宴會設計與管理知識和基本原理的綜合能力和操作 技能。基于此，項目10吸收了全國職業院校技能大賽、世界技能大賽餐廳服務賽項的考核 標準及現代宴會發展趨勢等相關知識，設置了實訓報告，其內容包括實訓設備和材料、實 訓注意事項、操作步驟、考核標準、自我評價、酒店宴會部專業人員評價、教師評價等環 節，為學生開展練習提供目標、步驟、方法、標準、職業規范，同時采用活頁式設計，便 于學生實操參考、撰寫實訓報告及教師批改。學生通過實訓掌握主題宴會設計與管理的流 程和技能，激勵學生運用嫻熟的服務技能、有效的溝通技巧、良好的禮儀舉止為客人提供 優質宴會服務，*后寫出自我評價，與同學們分享實訓體會，明確需要改進的地方。實訓 結束后，由酒店專業人員做出評價，同時由教師做出總結性評價并實施心理健康教育，使 學生宴會設計水平和管理服務技能不斷提高。 2020年，本教材入選“十三五”國家職業教育規劃教材，筆者深感責任重大。為了 按照救材建設標準打造立體化融媒體教材，筆者深入酒店企業做了大量的調研工作，在第 2版的基礎.上進行教材配套資源建設，探索紙質教材數字化改造的方式、途徑;充分利用 現代信息技術，根據教學需要，嘗試制作了微課視頻和實操視頻，學生可以更直觀地學習. 主題宴會設計與管理的相關知識;為教師配備了更完善的教學資料，新開發了模擬試題, 并提供了參考答案;對本書課件做了進一步更新和完善;提供了課程標準、課程教學大綱 和實踐教學大綱，方便教師教學。為了使教材內容更加完善，沈陽職業技術學院黨委書 記、思想政治教育專業帶頭人王久成教授結合教材內容對課程素質目標進行了總體設計和 撰寫，中國職教學會理事、全國跨境電商聯盟理事、全國高職旅游類專業教學標準審定專 家、沈陽職業技術學院劉瑞軍教授對宴會部崗位綜合實踐內容進行了系統設計和撰寫。本 教材第3版較第2版有了較大的改變，修訂了第2版的部分錯誤，完善了相關內容，使其更 加貼近“ 崗課賽證融通”教材的建設要求。
主題宴會設計與管理實務 內容簡介
《主題宴會設計與管理實務（第3版）（高職高專旅游與酒店管理專業系列教材）》包括主題宴會設計與管理概述、宴會部機構形式與人員管理、主題宴會預訂與銷售、主題宴會菜品與菜單設計、主題宴會酒水與服務流程設計、主題宴會環境設計、主題宴會臺面與擺臺服務流程設計、主題宴會服務流程設計與管理、主題宴會菜品生產與價格管理、宴會部崗位綜合實踐10個項目。《主題宴會設計與管理實務（第3版）（高職高專旅游與酒店管理專業系列教材）》力求反映主題宴會設計的新發展動態和創新發展理念，第3版在第2版的基礎上增加了宴會部崗位綜合實踐的內容，更加貼近“課崗賽證”融通教材的建設要求，強化學生及從業者的中西餐主題宴會設計創新能力、餐飲服務與管理的職業技能及綜合職業素養。該書內容可操作性強，并配有課件，讀者可掃描封底二維碼獲取。 《主題宴會設計與管理實務（第3版）（高職高專旅游與酒店管理專業系列教材）》可作為應用型本科院校、高等專科院校以及成人高等院校的旅游、酒店管理專業學生的參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務人員進行業務培訓時使用。
主題宴會設計與管理實務 目錄
項目1 主題宴會設計與管理概述
任務1．1 認識主題宴會
1．1．1 主題宴會的基本概念和作用
1．1．2 主題宴會的特征和類型
任務1．2 認識主題宴會設計與管理
1．2．1 主題宴會總體設計
1．2．2 主題宴會設計的操作程序
1．2．3 主題宴會服務與管理流程
項目2 宴會部機構形式與人員管理
任務2．1 宴會部機構形式
2．1．1 宴會部經營業務及管理特點
2．1．2 宴會部機構設置形式
任務2．2 宴會部人員管理
2．2．1 宴會部崗位工作說明書
2．2．2 宴會部人員管理的內容
項目3 主題宴會預訂與銷售
任務3．1 主題宴會預訂
3．1．1 主題宴會預訂方式
3．1．2 主題宴會預訂常用的兩種方式的流程
任務3．2 主題宴會銷售服務流程
3．2．1 主題宴會洽談
3．2．2 接受主題宴會預訂
3．2．3 主題宴會跟蹤查詢
3．2．4 主題宴會預訂正式確認與銷售
3．2．5 發布主題宴會通知單
3．2．6 主題宴會預訂變更與取消
3．2．7 主題宴會預訂的資料建檔
項目4 主題宴會菜品與菜單設計
任務4．1 認識主題宴會菜品
4．1．1 菜品種類
4．1．2 中餐主題宴會菜品的命名
4．1．3 中餐主題宴會菜品的烹調特點
4．1．4 中國菜系
4．1．5 外國菜系
4．1．6 中餐主題宴會菜品的特點
4．1．7 西餐主題宴會菜品的特點
任務4．2 中餐主題宴會菜品
4．2．1 中餐主題宴會菜品組成
4．2．2 中餐主題宴會菜品設計
4．2．3 中餐主題宴會餐具設計
任務4．3 西餐主題宴會菜品
4．3．1 西餐主題宴會正餐菜品設計
4．3．2 西餐冷餐酒會菜品設計
4．3．3 西餐雞尾酒會菜品設計
4．3．4 西餐自助餐主題宴會菜品設計
任務4．4 主題宴會菜單
4．4．1 認識主題宴會菜單
4．4．2 主題宴會菜單的種類
4．4．3 主題宴會菜單編制程序
4．4．4 制作書面主題宴會菜單的方法
項目5 主題宴會酒水與服務流程設計
任務5．1 認識主題宴會酒水
5．1．1 酒水分類
5．1．2 酒水屬性
5．1．3 中餐主題宴會酒水種類
5．1．4 西餐主題宴會酒水種類
5．1．5 中西餐宴會用茶
5．1．6 其他酒水知識
任務5．2 主題宴會酒水設計
5．2．1 主題宴會酒水與菜品的搭配
5．2．2 主題宴會酒水與灑水的搭配
5．2．3 主題宴會酒菜搭配方法
任務5．3 主題宴會酒水用具設計
5．3．1 主題宴會酒具設計
5．3．2 主題宴會茶具設計
5．3．3 主題宴會選用酒水用具應注意的問題
任務5．4 主題宴會酒水服務流程設計
5．4．1 主題宴會酒水服務流程
5．4．2 西餐宴會雞尾酒服務流程
5．4．3 主題宴會冰水服務流程
5．4．4 主題宴會茶水服務流程
5．4．5 西餐主題宴會餐后咖啡、酒服務流程
項目6 主題宴會環境設計
任務6．1 主題宴會臺型與服務流程設計
6．1．1 認識宴會廳
6．1．2 中餐主題宴會臺型設計
6．1．3 中餐自助餐主題宴會臺型設計
6．1．4 西餐主題宴會正餐臺型設計
6．1．5 西餐雞尾酒會臺型設計
6．1．6 西餐冷餐酒會臺型設計
6．1．7 西餐自助餐主題宴會臺型設計
6．1．8 主題宴會不同臺型擺放的流程
任務6．2 主題宴會席次設計
6．2．1 主題宴會席次安排原則
……
項目7 主題宴會臺面與擺臺服務流程設計
項目8 主題宴會服務流程設計與管理
項目9 主題宴會菜品生產與價格管理
項目10 宴會部崗位綜合實踐
參考文獻
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