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肉品安全控制與危害物檢測技術 版權信息
- ISBN：9787518055821
- 條形碼：9787518055821 ; 978-7-5180-5582-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉品安全控制與危害物檢測技術 內容簡介
經過70多年的發展，我國肉品加工業通過引進西方先進技術及加強中華傳統肉制品加工技術改革創新，經歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品和傳統肉制品標準化等發展階段，在品質提升、營養保持、標準加工、安全控制及綠色制造等共性關鍵技術研發上取得長足進步，我國已成為世界肉品生產和消費第1大國。但是，在肉品加工質量安全控制及危害物檢測技術還有欠缺，特別是與一些發達國家相比，在新技術方面相對薄弱，因此《肉品安全控制與危害物檢測技術》以課題組近年來關于“肉品安全控制與危害物檢測技術”研究成果為基礎，著重介紹了等離子體、超聲波、超高壓、電子束輻照等新型技術在冷鮮肉生產過程中質量安全控制領域的研究新進展，并概述了肉制品中雜環胺、亞硝酸鹽等危害物的快速檢測方法。
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