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食品營養素遞送系統 版權信息
- ISBN：9787518438709
- 條形碼：9787518438709 ; 978-7-5184-3870-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養素遞送系統 內容簡介
食品營養素遞送系統是食品科學的重要組成部分，順應了新食品時代的發展潮流。本書聚焦國內外研究熱點，系統介紹了各種食品營養素遞送系統，包含基本原理、制備方法、應用實例和發展前景等內容。 全書共12章，**章是對食品營養素遞送系統的概述；二至十一章分別對十種食品營養素遞送系統進行了詳盡闡述；第十二章揭示了當今食品營養素遞送系統面臨的問題和挑戰，并對其發展趨勢提出新的見解。 作為一本食品科學領域的學術專著，本書適合作為高等院校食品科學與工程類專業及相關專業的教學參考書，也可供食品行業的科研人員和管理人員閱讀參考。
食品營養素遞送系統 目錄
**章 食品營養素遞送系統概論
**節 食品營養素的概述與分類
一、食品營養素的概述
二、食品營養素的分類
第二節 食品營養素應用的困難與食品營養素遞送系統的意義
一、食品營養素應用的困難
二、食品營養素遞送系統的意義
第三節 食品營養素遞送系統的定義與分類
一、食品營養素遞送系統的定義
二、食品營養素遞送系統構建材料
三、不同類型的活性物質遞送體系
第四節 食品營養素遞送系統的總體研究現狀
一、總體研究現狀
二、困難
參考文獻
第二章 食品級納米乳液與微乳液
**節 食品級納米乳液與微乳液的概述與制備
一、食品級納米乳液的概述與制備
二、食品級微乳液的概述與制備
三、食品級納米乳液和微乳液的區別
第二節 納米乳液與營養素遞送
一、納米乳液遞送營養素
二、納米乳液遞送營養素的應用
第三節 多層納米乳液與營養素遞送
一、多層納米乳液的概述
二、多層納米乳液遞送營養素
第四節 多重納米乳液與營養素遞送
一、多重納米乳液的概述
二、多重納米乳液遞送營養素
第五節 微乳液與營養素遞送
一、微乳液遞送營養素
二、微乳液遞送營養素的應用
參考文獻
第三章 食品級皮克林乳液
**節 食品級皮克林乳液的概述與制備
一、食品級皮克林乳液的概述
二、食品級固體顆粒
三、影響皮克林乳液穩定性的因素
四、皮克林乳液的失穩
五、皮克林乳液的制備方法
第二節 皮克林乳液與營養素遞送
一、皮克林乳液與營養素遞送的概述
二、皮克林乳液遞送營養素的種類與作用
三、負載營養素的皮克林乳液的消化行為
四、皮克林乳液遞送營養素的優勢
第三節 雙重皮克林乳液與營養素遞送
一、雙重皮克林乳液的概述
二、雙重皮克林乳液用于營養素遞送的優勢
三、雙重皮克林乳液與常見營養素的遞送
第四節 皮克林乳液基可食用膜與營養素遞送
一、皮克林乳液基可食用膜的概述
二、皮克林乳液基可食用膜的制備方法
三、皮克林乳液基可食用膜的性能表征
四、皮克林乳液基可食用膜與營養素遞送
第五節 皮克林乳液基遞送體系在食品行業中的應用展望
參考文獻
第四章 食品級油凝膠
**節 食品級油凝膠的概述
一、食品級油凝膠的概念
二、食品級油凝膠的分類
三、影響油凝膠結構的因素
第二節 食品級油凝膠的制備方法
一、直接法
二、間接法
第三節 食品級油凝膠與營養素遞送
一、裝載和釋放營養素
二、提高營養素的生物利用率
三、油凝膠的消化代謝
四、營養素對油凝膠的影響
第四節 新型油凝膠基遞送體系
一、油凝膠基皮克林乳液
二、油凝膠基納米乳液
三、油凝膠-水凝膠混合凝膠
參考文獻
第五章 食品級納米顆粒
**節 食品級納米顆粒的概述與分類
一、食品級納米顆粒的概述
二、食品級納米顆粒的分類
?二節 聚合物納米顆粒與營養素遞送
一、聚合物納米顆粒的制備方法
二、多糖基聚合物納米顆粒與營養素遞送
三、蛋白質基聚合物納米顆粒與營養素遞送
四、多糖-蛋白質復合聚合物納米顆粒與營養素遞送
第三節 核殼結構納米顆粒與營養素遞送
一、核殼結構納米顆粒的制備方法
二、核殼結構納米顆粒與營養素遞送
三、影響核殼結構納米顆粒營養素生物利用率的因素
第四節 固體脂質納米顆粒與營養素遞送
一、固體脂質納米顆粒的制備方法
二、固體脂質納米顆粒的組成成分
三、固體脂質納米顆粒在食品中的應用
參考文獻
第六章 食品級脂質體
**節 食品級脂質體的概述
一、食品級脂質體的基本特性
二、脂質體的分類
三、食品級脂質體的形成機制
四、食品級脂質體的基本組成
五、脂質體自身存在的限制及對脂質體的修飾
第二節 食品級脂質體的制備方法
一、傳統方法
二、現代方法
第三節 食品級脂質體與營養素遞送
一、脂質體與營養素遞送
二、食品級脂質體負載營養素的方法
三、胃腸道內的消化行為
四、被包埋營養素的釋放
五、負載營養素的脂質體在食品工業中的應用
六、食品級脂質體遞送營養素的挑戰及未來展望
參考文獻
第七章 食品級納米膠囊與微膠囊
**節 食品級納米膠囊的概述與制備
一、食品級納米膠囊的概述
二、食品級納米膠囊的制備方法
第二節 食品級納米膠囊與營養素遞送
一、脂質基納米膠囊與營養遞送
二、多糖基納米膠囊與營養遞送
三、蛋白質基納米膠囊與營養遞送
第三節 食品級納米膠囊遞送營養素的應用
一、水果保鮮 .
二、天然食品防腐劑
第四節 食品級微膠囊的概述與制備
一、食品級微膠囊的概述
二、食品級微膠囊的制備方法
第五節 食品級微膠囊與營養素遞送
一、脂質基微膠囊與營養素遞送
二、多糖基微膠囊與營養素遞送
三、蛋白質基微膠囊與營養素遞送
第六節 食品級微膠囊遞送營養素的應用
一、功能性酸乳的開發
二、果汁的應用
三、促進益生菌在胃腸道中的消化和釋放
參考文獻
第八章 食品級水凝膠
**節 水凝膠的概述
一、交聯類型
二、水凝膠的分類與構建
第二節 營養素的遞送
一、營養素的封裝和釋放
二、水凝膠作為營養素遞送系統的優點
三、負載營養素的水凝膠在食品中的應用
參考文獻
第九章 食品級分子復合物
**節 食品級分子復合物的概述與制備
一、食品級分子復合物的概述
二、食品級分子復合物的制備方法
三、食品級分子復合物的表征方法
第二節 分子復合物與營養素遞送
一、營養素的消化吸收
二、食品級分子復合物
第三節 展望
一、選擇合適的生物大分子
二、全面系統地評價食品級分子復合物
三、開發新的制備和評價方法
四、加強商業應用
參考文獻
第十章 食品級可食用膜
**節 可食用膜的概述與制備
一、可食用膜的概述
二、可食用膜的制備方法
第二節 可食用膜與營養素遞送
一、常見的可食用膜遞送的營養素
二、負載營養素的可食用膜功能性質
三、負載營養素的可食用膜在食品中的應用
第三節 納米乳液基可食用膜與營養素遞送
一、制備方法
二、負載營養素的納米乳液基可食用膜的功能特性
三、負載營養素的納米乳液基可食用膜在食品中的應用
參考文獻
第十一章 食品級材料基氣凝膠
**節 食品級材料基氣凝膠的概述與制備
一、氣凝膠的性質
二、食品級氣凝膠相比無機氣凝膠的優勢
三、食品級氣凝膠的種類及特點
四、食品級氣凝膠的制備方法
第二節 食品級材料基氣凝膠與營養素遞送
一、營養素遞送機制
二、營養素的負載策略
三、營養素負載的影響因素
四、營養素釋放的影響因素
五、氣凝膠在營養素遞送方面的應用
參考文獻
第十二章 食品營養素遞送系統的挑戰與展望
**節 現階段食品營養素遞送系統面臨的挑戰
一、現階段食品營養素遞送系統發展的概況
二、現階段食品營養素遞送系統發展的挑戰
第二節 食品營養素遞送系統的未來展望
一、新型食品營養素遞送系統的設計
二、多種營養素共遞送
三、營養素遞送系統在真實食品基質中的應用
四、營養素的釋放機制以及其后續的胃腸道行為的研究
參考文獻
展開全部
食品營養素遞送系統 節選
隨著人們對于食物的消費觀念從”吃得飽”到”吃得好”的逐步轉變，”營養素”這一概念開始逐漸走入人們的視野。相比于傳統食品，營養素強化的食品通常具有更高的營養價值和生理功效。而且，研究人員還可以設計各種不同的營養素強化食品來滿足不同人群（年齡、性別、職業、體重等）的差異化營養需求。但是，將營養素添加進食物中面臨著許多挑戰，營養素可能與食物成分相互作用從而導致營養價值和生理功效降低，食物加工、貯藏和運輸過程中各種環境因素也會對營養素的營養價值和生理功效造成損害。因此，有必要探索一種有效的方式來盡可能地保留營養素的營養價值和生理功效，這對營養素強化食品的發展而言具有十分重要的意義。 應用食品級遞送系統來封裝營養素是一種解決現?段營養素在強化食品中應用所面臨的問題的有效手段。食品級營養素遞送系統是一種能夠封裝營養素的可食性載體，不僅能夠有效保護營養素免受外界環境因素的損傷，還能避免營養素與食物成分之間的相互作用。此外，應用遞送系統來封裝營養素能夠顯著提高營養素的生物利用率，而且，由于遞送系統對胃腸道環境條件敏感性的差異，被封裝于其中的營養素在胃腸道特定部位的靶向釋放也能夠實現。食品級遞送系統的這些優點使被封裝的營養素在強化食品中的營養價值和生理功效能得到更好的發揮，這對于開發更具應用價值的營養強化食品具有積極意義。 本書從食品營養素的類型及其在應用過程中面臨的困難出發，系統闡述了食品級納米（微）乳液、皮克林乳液、油凝膠、納米顆粒、脂質體、納米（微）膠囊、水凝膠、分子復合物、可食用膜、氣凝膠等各種營養素遞送系統，以及這些遞送系統在營養素遞送方面的相關知識。*后，本書對食品營養素遞送系統現階段面臨的挑戰以及未來可能的發展方向做出了討論。本書描述了各種食品營養素遞送系統，有助于人們對食品營養素遞送體系相關理論知識的系統理解。 本書編寫過程中參閱了近年來國內外食品營養素遞送系統的多篇相關文獻，在保證可讀性的同時，力求做到先進性和系統性，但是由于作者知識水平有限，不足甚至錯誤之處也在所難免，敬請廣大讀者批評和指正。 魏子淏 2022年1月
食品營養素遞送系統 作者簡介
魏子淏：博士，教授，博士生導師，山東省優秀青年科學基金獲得者，現工作于中國海洋大學食品科學與工程學院。主要從事食品膠體結構的設計與功能因子遞送等相關領域的基礎與應用研究。已發表學術論文60余篇，以第一作者或通訊作者發表SCI論文45篇，其中一區論文37篇，11篇論文影響因子大于10；入選（或曾入選）ESI高被引論文6篇，ESI熱點論文5篇。獨立主編學術專著1部。申請專利5項。獲得美國化學會Withycombe-Charalambous科研獎等獎勵，并多次受邀在美國化學會國際會議等知名國際會議做報告。受邀擔任20余個SCI期刊的審稿人和10余個中文核心期刊的審稿人。受邀擔任多個高校的職稱評審專家和學位論文評審專家。受邀擔任中文核心期刊《食品工業科技》和《食品研究與開發》的青年編委。
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