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探索面包本真 版權信息
- ISBN：9787518438747
- 條形碼：9787518438747 ; 978-7-5184-3874-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
探索面包本真 本書特色
將日韓、歐美人氣產品結合創意配方，更符合國人口味選料健康、天然、低油、低糖，滿足現代人需求一步一圖，關鍵步驟配合視頻教學，輕松上手大師多年心得與秘訣不藏私全公開，全程保駕護航
探索面包本真 內容簡介
本書包括5大類人氣面包品種與7款種面的制作方法，作者憑借多年制作經驗，將目前日韓及歐美市場的人氣面包制法與創意配方相結合，讓面包更符合國人口味需求。從揉面、發酵、成形、裝飾到烘烤，一步一圖，關鍵操作步驟還配有視頻教學，為從業者和面包烘焙愛好者提供有益的指導。
探索面包本真 目錄
CHAPTER1種面
風味種面
液種
燙種
全麥燙種
紅酒種
葡萄種
魯邦種
CHAPTER2亞式軟面包類
日式櫻花紅豆包
韓式麻子面包
陽光菠蘿包
雙薯芝士包
香料鹽可頌
日式經典巧克力甘納許
韓式菠蘿包
CHAPTER3吐司類
100%全種全麥吐司
100%高含水咸芝士吐司
英式脆皮吐司
溫泉吐司
楓糖黑芝麻吐司
浴缸吐司
CHAPTER4可頌開酥類
法式彎月羊角
巧克力可頌
炫彩可頌、炫彩陀螺
日式可頌
布朗巧克力
咖喱皇冠
CHAPTER5軟歐面包類
富有的南瓜
芝薯芋泥
南紅金瓜
金槍魚的幻想
榴蓮爸爸
韋德之戀
CHAPTER6歐法面包類
堿水面包
芝心紅豆堿水球
意式傳統恰巴塔
脆皮貝果
佛卡夏
芝士多谷物
法式多谷物
德國黑面包
考恩雜糧
俄羅斯大列巴
裸麥紅酒無花果
冠軍法棍
展開全部
探索面包本真 作者簡介
張高杰，全國技術能手，國家高級烘焙技師(一級)，國家職業技能鑒定高級考評員、督導員，國家焙烤職業技能競賽裁判員，中國焙烤食品糖制品工業協會職業技能工作委員會副秘書長，烘焙技術BTA會長，世界面包大使(中國)、認證導師。 林業強，水哥，全國技術能手，國家職業技能鑒定考評員，全國焙烤行業職業技能競賽裁判員，世界面包大使(中國)，“麥子熟了”面包學院創始人，烘焙技術BTA執行會長 徐偉男，江西省技術能手，烘焙技術BTA副會長，世界面包大使(中國)，“麥子熟了”面包學院市場部負責人，面包技術網絡學院負責人。
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