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西式面點制作入門 版權信息
- ISBN：9787111366690
- 條形碼：9787111366690 ; 978-7-111-36669-0
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點制作入門 內容簡介
《西式面點制做入門》是根據《 職業技能標準西式面點師（初級）》的知識要求和鑒定內容而編寫的，內容包含了西式面點師所應具備的基本專業知識和基本技能，并附有大量的操作技能實例供學員參考。 《西式面點制做入門》可作為即將上崗或剛剛走上工作崗位的初級西式面點制作人員的培訓用書，也可作為中等職業技術學校烹飪專業師生、職工餐飲培訓人員和烹飪愛好者的參考書。
西式面點制作入門 目錄
前言
章 概論
節 西式面點的起源、發展與特點
一、西式面點的起源
一、西式面點的發展
三、西式面點的特點
第二節 西式面點制作中常用的設備與工具
一、西式面點制作中常用的設備
一、西式面點制作中常用的工具
第三節 西式面點的分類
一、蛋糕類
一、面包類
三、西餅類
四、冷凍甜食類
第四節 西式面點的配方與制作過程中的稱量
一、西式面點的配方
二、西式面點制作過程中的稱量
第二章 西式面點的制作原料
節 面粉
一、面粉的種類和用途
一、面粉的主要成分
三、面粉的品質檢驗與儲存方法
四、面粉在西式面點制作中的作用
第二節 油脂
一、常用油脂的種類
二、油脂的特性
三、油脂的品質檢驗和儲存方法
四、油脂在西式面點中的作用
第三節 糖
一、糖的種類
二、糖的特性
三、糖的品質檢驗
四、糖在西式面點制作中的作用
五、糖的儲存方法
第四節 蛋品
一、蛋品的種類
二、雞蛋的特性
三、蛋品的品質檢驗
四、蛋品在西式面點制作中的作用
五、蛋品的儲存方法
第五節 乳品
一、常用乳品的種類
二、乳品的特性
三、乳品的品質檢驗與儲存方法
四、乳品在西式面點制作中的作用
第六節 食鹽
一、食鹽的種類
二、食鹽在西式面點制作中的作用
第七節 水
一、水的種類
章 概論
節 西式面點的起源、發展與特點
一、西式面點的起源
一、西式面點的發展
三、西式面點的特點
第二節 西式面點制作中常用的設備與工具
一、西式面點制作中常用的設備
一、西式面點制作中常用的工具
第三節 西式面點的分類
一、蛋糕類
一、面包類
三、西餅類
四、冷凍甜食類
第四節 西式面點的配方與制作過程中的稱量
一、西式面點的配方
二、西式面點制作過程中的稱量
第二章 西式面點的制作原料
節 面粉
一、面粉的種類和用途
一、面粉的主要成分
三、面粉的品質檢驗與儲存方法
四、面粉在西式面點制作中的作用
第二節 油脂
一、常用油脂的種類
二、油脂的特性
三、油脂的品質檢驗和儲存方法
四、油脂在西式面點中的作用
第三節 糖
一、糖的種類
二、糖的特性
三、糖的品質檢驗
四、糖在西式面點制作中的作用
五、糖的儲存方法
第四節 蛋品
一、蛋品的種類
二、雞蛋的特性
三、蛋品的品質檢驗
四、蛋品在西式面點制作中的作用
五、蛋品的儲存方法
第五節 乳品
一、常用乳品的種類
二、乳品的特性
三、乳品的品質檢驗與儲存方法
四、乳品在西式面點制作中的作用
第六節 食鹽
一、食鹽的種類
二、食鹽在西式面點制作中的作用
第七節 水
一、水的種類
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