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餐桌植物簡(jiǎn)史:蔬果、谷物和香料的栽培與演變 版權(quán)信息
- ISBN：9787100176606
- 條形碼：9787100176606 ; 978-7-100-17660-6
- 裝幀：70g純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
餐桌植物簡(jiǎn)史:蔬果、谷物和香料的栽培與演變 本書(shū)特色
適讀人群 ：自然愛(ài)好者這是一本關(guān)于餐桌植物的“冷知識(shí)大全”。如果你是好奇心旺盛的吃貨，或是熱衷于考究的植物極客，那么這本書(shū)便是為你量身打造。為什么我們把小麥、大米、土豆作為主食？為什么我們要栽培含有劇毒氰化物的木薯？為什么我們常吃的堅(jiān)果是杏仁而不是橡子？為什么蘭花有兩萬(wàn)多種，人類的食譜卻只選擇了香莢蘭？回答上述問(wèn)題，都要從這些栽培植物的起源說(shuō)起。 本書(shū)將帶你踏上一段關(guān)于餐桌植物的時(shí)空穿越之旅，揭秘這些蔬果、谷物和香料令人大跌眼鏡的原貌和風(fēng)味，再現(xiàn)它們與人類漫長(zhǎng)互動(dòng)中的那些恩怨情仇。原來(lái)，人類與這些栽培植物之間的關(guān)系，并不僅僅體現(xiàn)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的雜交育種工作，而是與古代先民的生活、世界各地的習(xí)俗、宗教傳說(shuō)故事以及近代以來(lái)的殖民地?cái)U(kuò)張和全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展都息息相關(guān)。
餐桌植物簡(jiǎn)史:蔬果、谷物和香料的栽培與演變 內(nèi)容簡(jiǎn)介
地球上現(xiàn)存植物超過(guò)40萬(wàn)種，然而為人類馴化并作為日常食物的卻僅有其中200種；人體所需的一半以上的熱量和蛋白質(zhì)僅來(lái)自于三種栽培植物：玉米、水稻和小麥；世界各地早期農(nóng)耕文明中的先民，竟都不約而同地選擇了四大植物家族作為日常飲食之選……想要將野生植物培育為餐桌上的美味，究竟需要克服怎樣的困難？而我們?nèi)缃袷秤玫募Z食、蔬菜和水果，是否還保留著它們“祖先”*初的模樣？自古以來(lái)，在人類嘗試培育這些植物的過(guò)程中，總是充滿了驚險(xiǎn)刺激，而又不無(wú)偶然。作者挑選50余種餐桌上的植物“？汀，以英國(guó)人特有的幽默感，講述其背后鮮為人知的栽培歷史，道出它們?cè)诟鲊?guó)文化中的深層含義。
餐桌植物簡(jiǎn)史:蔬果、谷物和香料的栽培與演變 目錄
致謝
**章 大自然的本性
馴化是什么？花生、黑麥、番茄
第二章 野生植物
近期馴化的作物和已經(jīng)重返自然界（野外）的作物：蔓越莓、醋栗、獼猴桃、可可、腰果、開(kāi)心果、甘藍(lán)
第三章 學(xué)會(huì)與外來(lái)性行為相處
植物的繁殖系統(tǒng)是如何限制馴化的？香草、豆類、無(wú)花果、啤酒花、鱷梨、番木瓜、胡蘿卜
第四章 儲(chǔ)存麻煩
具有貯藏器官的植物：木薯、山藥、馬鈴薯、芋頭、咸魚(yú)果、洋蔥
第五章 神秘而又神奇的物質(zhì)
本草、香料和具有別樣風(fēng)味的作物：芥末、辣椒、番紅花、歐芹、柳、煙草、大麻、榴蓮
第六章 歷史的偶然
隨機(jī)事件在馴化過(guò)程中的作用：草莓、小麥、香蕉、柑橘、大黃
第七章 經(jīng)典組合，回歸主題
那些曾被重復(fù)馴化的植物家族：谷物、豆類、瓜類、莧科
第八章 所有權(quán)和偷竊
作物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值怎樣影響對(duì)它們的馴化？面包樹(shù)、甘蔗、丁子香、橡膠、茶、咖啡、桑、智利南洋杉、洋薊、鳳梨
第九章 50種綠色
營(yíng)養(yǎng)豐富的作物及其下一代：白車軸草、黑麥草
參考文獻(xiàn)
譯名對(duì)照表
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餐桌植物簡(jiǎn)史:蔬果、谷物和香料的栽培與演變 節(jié)選
《餐桌植物簡(jiǎn)史：蔬果、谷物和香料的栽培與演變/自然文庫(kù)》： 獼猴桃 當(dāng)人們得知獼猴桃其實(shí)是一種未被馴化的作物時(shí)，一般都會(huì)感到驚訝。這樣想好像有點(diǎn)奇怪：你若去它的老家中國(guó)，仍可以從野外采到野生的中華獼猴桃，如同你在歐洲的路邊就能摘到懸鉤子一樣。正因?yàn)槿绱耍屑虑榫惋@得更奇怪了：除了把獼猴桃當(dāng)作補(bǔ)藥推薦給兒童或者剛分娩的女性之外，中國(guó)人竟從來(lái)沒(méi)有真正嘗過(guò)它們。**批發(fā)掘這種水果之美味的是新西蘭人，他們于1937年建立了**座獼猴桃商業(yè)果園！ ≈袊(guó)人之所以未能領(lǐng)略獼猴桃（他們稱之為“羊桃”）的魅力，大概是因?yàn)樵S多人對(duì)它毛茸茸的棕色果皮過(guò)敏——果皮的外表覆蓋的那層毛具有刺激性。實(shí)際上，“致敏技能”在野生植物中很常見(jiàn)。另有幾個(gè)與其有親緣關(guān)系的物種也被稱作“獼猴桃”。這種情況一般只發(fā)生在近期馴化的物種身上，因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)期栽培的種類更有可能和相似但未被馴化的近緣種清楚地區(qū)分開(kāi)來(lái)！ ∪藗*常吃的獼猴桃具有易被識(shí)別的毛茸茸的棕色果皮，拉丁名為Actinidia deliciosa（美味獼猴桃）。而表皮光滑的金黃色的中華獼猴桃，拉丁名Actinidia chiensis暴露了它來(lái)自中國(guó)而不是新西蘭。此外，有3種形態(tài)非常接近的獼猴桃也能結(jié)出很像美味獼猴桃的果實(shí)，只不過(guò)僅有葡萄那么大。它們分別是軟棗獼猴桃、狗棗獼猴桃和葛棗獼猴桃。我們無(wú)法根據(jù)形態(tài)特征簡(jiǎn)單地辨別上述5種獼猴桃，因?yàn)樗鼈冎g經(jīng)歷了一種叫“網(wǎng)狀進(jìn)化”（reticulate evolution）的過(guò)程。這意味著獼猴桃屬成員具有雜交和回交的癖好，以至于它們的家族進(jìn)化樹(shù)的分枝不僅產(chǎn)生分叉，還相互聯(lián)結(jié)形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)。這使得一些物種不只演化了一次。獼猴桃類另有一個(gè)十分古怪的遺傳學(xué)習(xí)性：其他開(kāi)花植物幾乎都繼承了母本的葉綠體，但獼猴桃類則由花粉粒攜帶著葉綠體及其基因，隨同普通的細(xì)胞核DNA通過(guò)父系路線遺傳給了子代！ ≌缥覀儚脑介俸头训陌咐锌吹降哪菢，新引進(jìn)的作物通常會(huì)被“改名換姓”來(lái)避免各種形式的偏見(jiàn)。所以當(dāng)新西蘭人1937年引種美味獼猴桃時(shí)，他們毫不意外地把這種植物的中國(guó)名字“羊桃”改成了“中國(guó)醋栗”。不過(guò)接下來(lái)為了躲避稅收，這種植物又一次改了名字，成為現(xiàn)在我們更熟悉的奇異果。1959年，由于第二次世界大戰(zhàn)期間，赴新西蘭參戰(zhàn)的美國(guó)士兵都喜歡這種水果的味道，新西蘭便開(kāi)始向美國(guó)出口獼猴桃。不幸的是，無(wú)論叫中國(guó)醋栗還是它的別名“小甜瓜”都招惹了很高的稅費(fèi)，因?yàn)闈{果類和甜瓜類在當(dāng)時(shí)都被視為奢侈品，而普通水果則收稅很低。植物育種者的任務(wù)是選育那些茸毛較少的獼猴桃品種，他們聲稱這是由于女性顧客施加的壓力，因?yàn)楫?dāng)她們手里拿著一對(duì)毛茸茸的球狀物時(shí)，會(huì)感到很不舒服！ 巧克力 難以想象這個(gè)世界上會(huì)有人不喜歡巧克力。但你知道嗎，如今巧克力帶給人們的香甜柔滑、人口即化的體驗(yàn)，與其*初的口感——玉米般的黏稠、辣椒般的味道以及咸咸的風(fēng)味——相去十萬(wàn)八千里。部分原因是我們今天消費(fèi)的大部分巧克力都可以通過(guò)前一兩代追溯到它生活在亞馬孫雨林中的野生祖先。這位祖先確實(shí)是未經(jīng)馴化的作物。但其他可可樹(shù)則有一段更高雅的過(guò)去，并且被栽培和崇拜了上千年！
餐桌植物簡(jiǎn)史:蔬果、谷物和香料的栽培與演變 作者簡(jiǎn)介
約翰??沃倫教授在研究千里光屬（Senecio）植物（一類雜草，其拉丁名的意思是普通的老男人）的繁殖系統(tǒng)之后，取得了一個(gè)博士學(xué)位。從那時(shí)起，他就一直在利物浦大學(xué)播種野燕麥——雖然他從未完全明白野燕麥的起源。他曾作為遺傳學(xué)者受聘于特立尼達(dá)西印度大學(xué)的國(guó)際可可基因庫(kù)。最近，他研究了各式各樣的話題，如外源基因逃逸到醋栗的野外居群后產(chǎn)生的生態(tài)影響、為什么花兒在微風(fēng)中搖曳、毛茛屬的額外花瓣可以告訴我們哪些關(guān)于草地年齡的信息。沃倫現(xiàn)在是阿伯里斯特威斯大學(xué)的生物環(huán)境與農(nóng)村科學(xué)研究所的教導(dǎo)主任。在那里，他一邊講授農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)，一邊享受著種植和食用各種水果和蔬菜的過(guò)程。 譯者簡(jiǎn)介： 陳瑩婷，畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)院植物研究所，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員。
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