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慢咖啡:兩代烘焙師的咖啡筆記 版權信息
- ISBN：9787571321963
- 條形碼：9787571321963 ; 978-7-5713-2196-3
- 裝幀：120g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
慢咖啡:兩代烘焙師的咖啡筆記 本書特色
編輯推薦： ★兩代烘焙咖啡師，將多年咖啡筆記集結成書，娓娓道來盡情享受咖啡的秘密。 ★8大主題×12個國家×18篇筆記，從咖啡品嘗、產地風味、烘焙萃取到選擇適合你的咖啡風格等，讓你一本書讀懂咖啡！還有30道“冷飲+熱飲+甜點+菜肴”等咖啡美食，盡情享受美食帶來的樂趣！ ★一本有趣的咖啡指南，適合喜歡在家飲用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的實驗者、勤奮的求知者。 ★北京外國語大學荷蘭語教師、資深翻譯林霄霄傾力翻譯，確保內容可讀性。 ★咖啡沙龍聯合創始人、《咖啡年刊》主編、《特尚飲》作者林健良審定把關，確保咖啡知識的專業性。 ★精美設計，封面選用特種紙，手感十足；內文收錄上百幅全彩圖片和手繪圖，精美印刷，令咖啡迷愛不釋手。
慢咖啡:兩代烘焙師的咖啡筆記 內容簡介
內容介紹： 《慢咖啡 兩代烘焙師的咖啡筆記》，是一本有趣、古怪的咖啡書，對于喜歡在家飲用咖啡的人士、好奇的咖啡怪客、勇敢的實驗者和有意識想要享受“咖啡時刻”的勤奮求知者而言，都是一本有趣的指南。 本書告訴你如何品嘗咖啡，如何尋找適合自己的咖啡風格，以及如何萃取出符合你口味的咖啡。通過這本書，你可以學習如何區分工業生產咖啡和手工咖啡，優質咖啡和質量欠佳的咖啡，還可以學習用咖啡做冷飲、熱飲、甜點、菜肴等美食。簡而言之，在這本書中，你可以找到助你盡情享受咖啡的一切信息。
慢咖啡:兩代烘焙師的咖啡筆記 目錄
目錄：
Part 01 品嘗
聞和嘗，如何進行？
撫慰多種感官
品嘗者術語
Part 02 咖啡豆的等級和地位
阿拉比卡種
羅布斯塔種
質量的確定從很早便開始了……
咖啡是純粹的自然產物
咖啡在哪里生長？
Part 03 產地和風味
果味和飽滿的風味
埃塞俄比亞
肯尼亞
哥倫比亞
危地馬拉
純粹和飽滿的風味
巴西
柔和與較輕的醇厚度
秘魯
墨西哥
牙買加
尼加拉瓜
洪都拉斯
印度尼西亞
苦和廉價
越南
Part 04 從咖啡樹到杯中的咖啡
自然栽培
有機栽培
除了公平，還得美味的咖啡
兩種方式收獲咖啡
去除果肉取出咖啡豆，
以及這個過程對咖啡風味的影響
準備運輸
咖啡交易
公平貿易咖啡
咖啡生產國的自救舉措
精品咖啡
Part 05 從烘焙師到Koffie Kàn
咖啡是如何變成棕色的？
烘焙
Koffie Kàn不一樣！
冷卻
包裝
慢咖啡：業務的核心
Part 06 發現你自己的咖啡風格
你是哪種類型？
閱讀咖啡包裝上的信息
多小知識
Part 07 咖啡萃取
水
研磨
慢咖啡是過濾式咖啡
過濾器
咖啡壺
濃縮咖啡機
膠囊咖啡機
冰咖啡和冷萃咖啡
Part 08 享受咖啡，以及 多美食
冷飲：
冷萃咖啡
咖啡湯力
咖啡利口酒
咖啡白蘭地
萬圣節糖漿
熱飲：
椰子牛仔咖啡
文代訥咖啡
姜餅咖啡
蛋黃酒咖啡
草藥拿鐵加濃縮咖啡
咖啡熱可可
可可黎各咖啡
墨西哥摩卡
去流感咖啡
甜點：
晚八點的愜意
咖啡奶油焦糖布蕾
冰霜小姐
咖啡核桃蛋糕
咖啡小可愛
颯蘇打
咖啡巧克力（紙杯）蛋糕
提拉米蘇
莫吉托咖啡冰激凌
菜肴：
匈牙利野味紅燴肉配波倫塔
咖啡燉肉
咖啡烤蘋果
烤火腿配咖啡糖霜
咖啡特內拉
墨西哥烤牛排
咖啡面包
展開全部
慢咖啡:兩代烘焙師的咖啡筆記 節選
精彩書摘： -Part 01-品嘗 葡萄酒愛好者一般都知道大量的葡萄酒品牌、產地和較好的收獲年份。咖啡愛好者相比之下也不遑多讓。來自同樣繁多的產區、使用同樣多變的萃取方式，造就了咖啡的各種風味，也讓咖啡品嘗和葡萄酒品鑒一樣充滿了多樣性。不過，就像葡萄酒鑒賞家一樣， 你也一定想知道該如何品嘗咖啡，如何使用準確的詞匯，精確地描述你個人*愛的風味。 聞和嘗，如何進行？ 我們有很多特殊的感覺神經，用來聞和嘗。口腔中有各個部位能感知味道：味蕾不僅存在于舌頭上，也存在于軟腭、會厭、小舌和喉嚨上。舌頭上的味蕾位于舌尖，從舌頭的側面延伸到背面，舌頭背面也有味蕾。 我們的舌頭的每個部位都能感知味道，但感知的強度不同。舌尖對咸味和甜味更敏感，舌頭側面對不同程度的酸味更敏感，舌頭的背面對苦味更敏感。我們嘗到不同味道的速度是不一樣的：首先是苦味，其次是甜味， 再次是酸味，*后是咸味。 味覺刺激實際上是對水溶液（例如唾液）中化學物質的感知。糖產生甜味，堿產生咸味，酸性溶液產生酸味， 生物堿溶液（例如咖啡因）會產生苦味。這四種基本口味可以有無數種組合， 造成味道上微妙的差別。 此外還有三十種主要的氣味。嗅覺和聽覺一樣，是一種分析型的感官， 因為你可以分辨出兩種混在一起的不同的（氣味或聲音）刺激。咖啡是一種極其復雜的產物，包含有上千種不同的氣味成分。我們可以把咖啡和堅果做個比較：堅果只有50 種氣味成分。 撫慰多種感官 咖啡的風味涉及很多因素：原產國、種植園、品種、生咖啡豆的加工、烘焙度、研磨度、準備過程……每一種因素、每一個時刻，都會影響我們*終在咖啡杯里品嘗到的味道。所以， 了解咖啡就是品嘗咖啡，反之亦然。 品嘗是多個感官的共同合作 和葡萄酒一樣，品嘗咖啡需要用到多種感官： - 眼睛：這杯咖啡看起來怎么樣？ - 鼻子：這杯咖啡聞起來怎么樣？ - 口腔：這杯咖啡嘗起來怎么樣？ - 感覺：這杯咖啡的醇厚度如何？ 觀察這杯咖啡 你用眼睛就可以看出，咖啡的烘焙度如何，使用了哪種準備方法。咖啡杯當然并非無關緊要。請選用內壁為白色的瓷杯，這樣就不會影響咖啡的顏色。咖啡的顏色反映了咖啡的萃取度，也透露了一些風味信息： - 深色= 較為強勁和飽滿， - 淺色= 味輕，甚至寡淡。
慢咖啡:兩代烘焙師的咖啡筆記 作者簡介
作者簡介： 窗體頂端 著者 ［比］馬爾蒂內· 奈絲特爾斯 作為專業的廣告撰稿人，馬爾蒂內為各種公司撰寫了35年的廣告文案，當然也寫了無數關于咖啡的文章和手冊，其中包括兩本書：《Koffie Kàn之書》被挑剔的咖啡愛好者奉為“圣jing”；另一本書《咖啡，一位朋友》是應比利時咖啡烘焙師協會的委托而撰寫的，這本書被翻譯成了法語Café mon ami。她還為比利時咖啡烘焙師協會協調了1986～1989年的咖啡行業促銷活動，并開展了其他各種促銷活動。 ［比］馬里昂萊· 菲爾梅爾斯 經營著自己位于比利時文代訥的手工咖啡烘焙坊——Koffie Kàn。她是Koffie Kàn的創始人約翰·菲爾梅爾斯和馬爾蒂內·奈絲特爾斯的女兒，自1999年起開始在父母的公司里工作。為了了解咖啡世界，她參加了倫敦咖啡貿易聯合會的國際咖啡課程，并接受了專業進口商的試訓。 譯者 林霄霄 在北京外國語大學擔任荷蘭語教師，翻譯作品有《純咖啡：種植、烘焙、萃取、經營、飲用》、《漢語圖解詞典》（荷蘭語版）、《漢語圖解小詞典》（荷蘭語版）、《給悲傷奶牛的小貼士》、《可可·香奈兒的小黑裙》等。
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