掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
清通鑒(全四冊)(精裝)
-
>
明通鑒(全三冊)(精裝)
-
>
跨太平洋的華人改良與革命 1898-1918
-
>
天有二日（簽名鈐印特裝本）
-
>
歐洲至暗時(shí)刻（1878-1923）：一戰(zhàn)為何爆發(fā)及戰(zhàn)后如何重建
-
>
(精裝)奧托·馮· 俾斯麥與德意志帝國建立
-
>
華文全球史:中國文脈
食物改變歷史.下卷,佐餐衍變影響的文明進(jìn)程 版權(quán)信息
- ISBN：9787500878933
- 條形碼：9787500878933 ; 978-7-5008-7893-3
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食物改變歷史.下卷,佐餐衍變影響的文明進(jìn)程 本書特色
本書作者長期研究飲食歷史文化，閱讀了大量歷史文獻(xiàn)資料、論文等，對食物背后隱藏的歷史脈絡(luò)予以梳理，專業(yè)性強(qiáng)；2.角度新穎，本書將食物的演變和歷史的發(fā)展相結(jié)合，讓人眼前一亮，原來歷史可以這樣解讀；3.只有了解食物，才算真正了解中國歷史。某一種糧食作物的傳入、發(fā)展和演變，都會(huì)對一個(gè)王朝興衰產(chǎn)生重大的影響，進(jìn)而左右歷史走向。
食物改變歷史.下卷,佐餐衍變影響的文明進(jìn)程 內(nèi)容簡介
本書是一本從佐餐之味的發(fā)展衍變看中國歷史的圖書，主要從羊肉、豬肉、白菜、豆腐、鹽、蔗糖、香油、花生、胡椒、辣椒、茶、蜂蜜的出現(xiàn)，表現(xiàn)佐餐之味的地位變化在王朝盛衰、朝代更替、文化融合中的重要影響。在歷史上主食相對供應(yīng)充足的情況下，佐餐之味也在不斷擴(kuò)大自己的“版圖”，它既是主食的有效補(bǔ)充，又豐富著廣大勞動(dòng)人民的生活滋味，更促進(jìn)了人口和不同飲食文化的往來交流，形成了豐富多彩的中華飲食文化。這對今天的中國糧食發(fā)展戰(zhàn)略仍有很重要的啟示意義。
食物改變歷史.下卷,佐餐衍變影響的文明進(jìn)程 目錄
001
古人吃野味的上半部和下半部
018
香油，令檣櫓灰飛煙滅的魔鬼
030
一粒鹽成為扭轉(zhuǎn)大唐的命運(yùn)之輪
055
愛吃羊肉的趙宋官家，*終吃空了社稷
071
豆腐為中國人打開了新世界的大門
096
白菜發(fā)動(dòng)的弒“君”之戰(zhàn)
109
鄭和帶回的胡椒，引發(fā)了全球性“通貨緊縮”？
125
辣椒，命運(yùn)之神給明王朝*后的紅燈
142
一口豬肉見證明清如何陷入“內(nèi)卷化”
163
茶，禁錮中央帝國的“綠色藩籬”
193
茶葉和罌粟的兵戎相見
210
一；ㄉ娮C中國從衰弱到覺醒
232
蔗糖：“人間海倫”引發(fā)的“世界大戰(zhàn)”
248
一場狂熱和百年“蜜戰(zhàn)”
259
參考文獻(xiàn)
展開全部
食物改變歷史.下卷,佐餐衍變影響的文明進(jìn)程 節(jié)選
香油，令檣櫓灰飛煙滅的魔鬼 280 年（吳天紀(jì)四年、西晉咸寧六年，庚子）三月十五日，東吳末代君主孫皓站在建業(yè)城外躬身獻(xiàn)城時(shí)，目睹兵甲滿江、旌旗遮天、沿長江而下的晉軍樓船，無論如何也想不到，三分天下的歲月，竟是由 72 年前的長江大火為始，又以 72 年后的長江大火而終。 此前一年（279 年）的十一月，晉武帝司馬炎下令發(fā)兵 20 萬人，分 6路進(jìn)軍伐吳。龍?bào)J將軍王濬從益州出兵，帶水軍沿江而下。為了阻擋王濬水軍繼續(xù)前進(jìn)，吳軍在長江水道的險(xiǎn)要地帶布置攔截戰(zhàn)船通過的鐵鎖，并在江中暗置丈余長的鐵錐，希望借此鞏固賴以生存的長江防線。 得悉這道防線利害的王濬，放出超大型木筏，順流直下帶走了江中的鐵錐；又將“長十余丈，大數(shù)十圍”的火炬灌入麻油，放在船前，遇到鐵索阻攔就點(diǎn)燃火炬，熊熊大火只在極短的時(shí)間內(nèi)就將鐵索熔化成液體而斷開，于是，戰(zhàn)船毫無阻礙地突破了吳軍的長江防線（唐·房玄齡·《晉書·王濬傳》）。 208 年（東漢建安十三年）冬天赤壁大火的勝負(fù)手，一舉逆轉(zhuǎn)。天道好輪回，蒼天饒過誰。 有意思的是，助王濬艦隊(duì)突破長江天塹的助燃劑“麻油”，極有可能就是今天我們用來涼拌烹調(diào)的“芝麻油”或者叫作“香油”。而它的到來，助推了中國大地上的戰(zhàn)爭形態(tài)進(jìn)化。而后，也正是由于它的退隱戰(zhàn)場，才催化出了中國近世的“餐桌革命”。 跨過大陸軸線的陌生作物 盡管今天的人類對油脂又喜又怕，但毋庸置疑的是，油脂是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)狩獵時(shí)代的人們品嘗了加熱肉類而分泌出的油脂時(shí)，舌頭就打開了新世界的大門。中國人*初發(fā)現(xiàn)和利用的，也是更容易獲得的動(dòng)物油脂。 在中國有文字記載以來，油脂*初被稱為“脂”或“膏”。從沒有角的動(dòng)物中提取出來的叫膏，比如牛油、羊油稱脂，豬油則稱膏（漢·劉熙·《釋名》）。另一種烹飪領(lǐng)域的解釋是，凝固成固體的叫脂，溶化成液體的叫膏。 除了烹飪之外，動(dòng)物膏脂還被用于助燃和照明，秦始皇陵中即“以人魚膏為燭，度不滅者久之”（漢·司馬遷·《史記·秦始皇本紀(jì)》）。直到此時(shí)，在中國文字中的“油”字，還是“流動(dòng)、光潤”的含義。 而早在 5000 年前，在喜馬拉雅山脈另一端的印度次大陸上，原住民已經(jīng)把野生的芝麻馴化為一種農(nóng)作物，并經(jīng)由印度河流域文明傳播到了美索不達(dá)米亞文明，但在向東傳播的征途上，它卻被喜馬拉雅山脈、南亞和東南亞的熱帶叢林擋住了前進(jìn)的步伐。 同樣，在大漢疆域這一側(cè)，地少人眾的矛盾，此時(shí)已經(jīng)顯現(xiàn)在少年天子劉徹的眼前。向外開拓更多的土地，使之納入自己的疆域，是一個(gè)相對直接的選擇。 公元前 139 年（西漢建元二年），一個(gè)名叫張騫的斥候，帶著“遠(yuǎn)交近攻”的外交使命，從長安出發(fā)了。另一邊，漢家男兒的兵鋒越過長城，推進(jìn)到了大漠，但這里并非漢家子弟們所屬于的風(fēng)景。地廣人稀的草原上缺少樹木和水源，不像他們的家鄉(xiāng)那樣時(shí)而飄起雨滴，取而代之的則是風(fēng)雪。 一條看不見的 400 毫米等降水量線，將華夏大地分成了東南與西北兩大半壁。不同的自然環(huán)境造就了不同的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，而農(nóng)耕與游牧的差異——這里同樣是不可逾越的天塹。這個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)耕民族向四方跋涉開拓的征途，受阻于東面和南面的大洋、西面的高山和北面的荒漠。 公元前 126 年（西漢元朔三年），已經(jīng)失去聯(lián)絡(luò)多年的大漢郎官張騫，終于逃亡回到長安。這一去 13 年，當(dāng)初出發(fā)時(shí)百余人的使團(tuán)，如今只剩下張騫和堂邑甘父兩人。張騫的出使，并沒有完成遠(yuǎn)交月氏、近攻匈奴的外交使命，卻帶回了西域大夏、安息多奇物的消息。公元前 119 年（西漢元狩四年）張騫第二次出使西域聯(lián)絡(luò)烏孫歸來后，西漢王朝通往橫貫歐亞非大陸的交通終于被打通，從此聯(lián)結(jié)起了與中國不同的古文明。 正是在張騫以及后繼者們的努力下，這條大陸橋通道的打開，讓中國終于打開了全新的發(fā)展空間。而來自其他文明的陌生農(nóng)作物，也找到了它們繼續(xù)擴(kuò)張的道路： 葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等原產(chǎn)于其他文明土地上的農(nóng)作物，沿著這條大陸橋紛至沓來。在小麥面粉烘焙成的面餅上撒上芝麻，成了長安街頭流行的小吃（漢·劉熙·《釋名·釋飲食》）。 從此，新的科技之門被大漢子民打開了。 芝麻油“燒”出的三國史 雖然“五谷”中早有麻和菽這樣的油料作物，但在這時(shí)，菽，也就是大豆，主要被用來粒食，作為主糧，而用杵臼杵一點(diǎn)油的大麻籽，出油量也頗為稀少。認(rèn)識了芝麻的中國農(nóng)民突然眼前一亮：這東西真是太好了，好種，產(chǎn)量高，味道香，還能促進(jìn)土壤熟化。除了能直接食用芝麻籽仁之外，搭配自秦代以來開始廣為運(yùn)用的圓形磨，出油率也高得驚人。 從西漢開始，芝麻油就逐漸在油料作物中占據(jù)了主導(dǎo)地位；到東漢時(shí)期，地主莊園的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)計(jì)劃中，芝麻已經(jīng)是一種會(huì)被專門種植、用來出售的經(jīng)濟(jì)作物了（漢·崔寔·《四民月令》）。也正是從漢代開始，“油”字開始被用于指稱提取自植物的油脂液體，“革轖髤漆油黑蒼，室宅廬舍樓殿堂”（漢·史游·《急就篇》）。 由于動(dòng)物膏脂畢竟昂貴，生芝麻榨出的油，由于具備助燃的特性，首先被普通百姓用在照明上。但很快，它就遭遇了一場長達(dá)一個(gè)世紀(jì)的混戰(zhàn)。184 年（東漢中平元年），就在那位熱愛吃芝麻胡餅的漢靈帝（晉·司馬彪·《續(xù)漢書》）治下，黃巾起義爆發(fā)了。 在冷兵器時(shí)代，火攻是所有作戰(zhàn)手段中威力*大、效果*明顯的一個(gè)。三國時(shí)期，戰(zhàn)爭的頻繁程度大大超過前代，火攻的使用頻率也大大增加，火攻的手段和方式也更豐富。從官渡到赤壁，從夷陵到合肥，不管是野戰(zhàn)還是攻城陣地戰(zhàn)，一次組織成功的火攻，往往能成為以弱勝強(qiáng)、扭轉(zhuǎn)乾坤的制勝因素？峙職v史上沒有哪一個(gè)時(shí)代，能夠讓人對于火攻的印象如此深刻。 盡管在許多對戰(zhàn)場的記述中，往往忽略火攻器具的描述，但我們依然還能在一些角落里發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。 208 年（東漢建安十三年）冬十二月二十日深夜，數(shù)十艘“實(shí)以薪草、膏油灌其中，裹以帷幕，上建牙旗”的艨艟斗艦，向長江北岸飛駛而去，頃刻之間，煙炎張?zhí)欤〞x·陳壽·《三國志·周瑜傳》）。在文字記載中，黃蓋的突擊船隊(duì)裝備的助燃物“膏油”，除了提煉自動(dòng)物（可能是魚油）之外，也有部分是提煉自植物。 234 年（魏建興十二年、吳嘉禾三年），孫權(quán)自領(lǐng) 10 萬大軍，準(zhǔn)備第四次攻擊合肥新城。但還沒來得及擺開陣勢，魏軍守將滿寵就帶了數(shù)十人的前鋒，“折松為炬，灌以麻油”，從上風(fēng)處一把火燒了孫權(quán)的攻城器械，射殺了孫權(quán)的侄子孫泰（晉·陳壽·《三國志·滿寵傳》）。這一場火攻，和本文開頭的伐吳之戰(zhàn)一樣，助燃物明確是“麻油”。 在芝麻未傳入中國之前，植物油主要來自大麻仁與荏子。大麻位列古代“五谷”之一，但是，相比幾種稱為“麻”的油料作物，大麻仁的出油率幾乎排在倒數(shù)（明·宋應(yīng)星·《天工開物·膏液》）。而蓖麻引入中國，又是南北朝以后的事了（《康熙字典》：“據(jù)《玉篇》【梁·顧野王】，由蓖麻之名”）。而出油率高達(dá) 45%~65%、又恰好在三國時(shí)代之前引種的芝麻，則是*為可能的火攻助燃物。
食物改變歷史.下卷,佐餐衍變影響的文明進(jìn)程 作者簡介
羅格，本名胡軼笛，F(xiàn)居浙江杭州。畢業(yè)于中國礦業(yè)大學(xué)，在媒體從事采編工作超過十年，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)工作。長期在食物歷史文化等方面進(jìn)行創(chuàng)作。另在嗶哩嗶哩開有個(gè)人視頻賬號“羅格覓食記”。
書友推薦
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
經(jīng)典常談
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
名家?guī)阕x魯迅:故事新編
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
羅庸西南聯(lián)大授課錄
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
本類暢銷
