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食品安全與檢測(第二版)(中國輕工業“十三五”規劃教材/高校教材) 版權信息
- ISBN：9787518437450
- 條形碼：9787518437450 ; 978-7-5184-3745-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與檢測(第二版)(中國輕工業“十三五”規劃教材/高校教材) 本書特色
本書以食品安全為主線，在保留原課程知識點的前提下，將傳統教學計劃中的食品衛生學、食品安全學、食品分析（危害檢測部分）整合成“食品安全與檢測”，合理避免了課程之間的重復與交叉。
食品安全與檢測(第二版)(中國輕工業“十三五”規劃教材/高校教材) 內容簡介
本書是西華大學承擔的四川省高等學校省級“課程思政”示范課程“食品安全學”和四川省重點教改項目“地方高校品質專業建設路徑的研究與實踐”建設的研究成果，整合食品科學與工程專業傳統教學計劃中食品安全學、食品衛生學、食品分析（危害檢測部分）教學內容，按 照新時期食品科學與工程人才培養要求，在**版的基礎上聯合江南大學、江蘇科技大學、上海理工大學、長江師范學院、衡陽師范學院等高校的多位專家共同編寫修訂而成。全書共14章，內容包括食品安全的物理危害及其檢測方法、食品安全的化學危害及其檢測方法、食品 安全的生物危害及其檢測方法、食源性疾病、食品污染控制的對策、靠前組織和發達國家的食品安全保障制度以及食品安全面臨的機遇與挑戰等。本書可作為食品科學與工程、食品安全、檢驗檢疫等相關本科專業的教學用書，也可供相關專業的研究生和科研、工程技術人員查閱 參考。
食品安全與檢測(第二版)(中國輕工業“十三五”規劃教材/高校教材) 目錄
**章 緒論
**節 食品安全概念與內涵
第二節 食品安全的重要性
第三節 食品危害的概念與類別
一、 生物危害
二、 物理危害
三、 化學危害
第四節 食品安全概況
一、 國外食品安全現狀
二、 中國食品安全現狀
三、 主要食品安全事件及其影響
第五節 食品安全衛生控制發展趨勢
第六節 食品污染物檢測技術研究進展
一、 中國食品污染物檢測技術研究進展
二、 國際食品安全檢測方法標準概述
三、 中國食品安全檢測方法標準的國際接軌方向和策略
第七節 本教材研究內容、教學目標和要求章
第二章 非食源性物質
**節 食品中非食源性物質的種類和污染途徑
第二節 食品中非食源性物質的危害
第三節 工業上常用的非食源性物質檢驗和剔除方法
一、 非食源性物質的檢驗
二、 食品中非食源性物質的剔除方法
三、 食品中非食源性物質危害的預防措施
本章小結
思考題 第三章
第三章 輻射與放射性物質
**節 放射性對食品安全性的影響
一、 食品中放射性物質的來源
二、 放射性物質的危害
三、 控制食品放射性污染的措施
第二節 輻射
一、 食品輻射
二、 輻射線的類型
三、 輻照對食品安全的影響
本章小結
思考題
第四章 農藥及獸藥殘留
**節 農藥殘留
一、 農藥種類、 結構和理化性質
二、 農藥殘留的危害
三、 農藥殘留的分析檢測方法
第二節 獸藥殘留
一、 獸藥種類、 作用和殘留特點
二、 食品中獸藥殘留的來源與危害
三、 食品中獸藥殘留的檢測方法
本章小結
思考題
第五章
第五章 食品添加劑
**節 食品添加劑
一、 食品添加劑的定義、 作用與分類
二、 食品添加劑的安全性評價
三、 食品添加劑的檢測方法
第二節 食品非法添加物
一、 食品非法添加物名單
二、 食品非法添加物的分類
三、 食品非法添加物的檢測方法
本章小結
思考題
第六章 食品包裝的有毒遷移物
**節 食品包裝容器、包裝材料的種類
第二節 食品容器、包裝材料與食品安全
一、 食品包裝紙的安全性
二、 塑料包裝材料的安全性
三、 金屬包裝材料的安全性
四、 玻璃包裝材料的安全性
五、 陶瓷包裝材料的安全性
六、 復合包裝材料的安全性
第三節 食品容器、包裝材料的安全性檢驗
一、 熒光染料的檢測
二、 多氯聯苯的檢測
三、 酚的測定
四、 甲醛的測定
五、 可溶性有機物質的測定
六、 揮發物的測定
七、 聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定
八、 聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的測定
九、 塑料制品中塑化劑的測定
本章小結
思考題
第七章 環境污染物及加工過程中形成的有害物
**節 重金屬
一、 重金屬污染食品的途徑
二、 重金屬的毒性作用特點
三、 鉛對食品的污染
四、 汞對食品的污染
五、 鎘對食品的污染
六、 砷對食品的污染
第二節 食品加工過程中形成的有害化合物
一、 N-亞硝基化合物
二、 多環芳烴化合物
三、 雜環胺類化合物
第三節 二噁英
一、 二噁英的概念、 性質與污染途徑
二、 二噁英的危害
三、 二噁英的檢測
本章小結
思考題
第八章 細菌及其毒素
**節 概述
一、 細菌性食物中毒的類型
二、 細菌性食物中毒發生的原因
三、 細菌性食物中毒的特征
四、 食品的細菌學檢驗
第二節 菌落總數
一、 概述
二、 檢驗方法與步驟
第三節 大腸菌群
一、 概述
二、 大腸菌群的*近似值檢驗方法
第四節 致病菌
一、 沙門氏菌屬
二、 腸出血性大腸桿菌及檢驗
三、 金黃色葡萄球菌及檢驗
四、 志賀氏菌屬及檢驗
五、 副溶血性弧菌及檢測
六、 單核細胞增生李斯特氏菌及檢測
七、 阪崎腸桿菌及檢測
八、 蠟樣芽孢桿菌及檢測
九、 其他致病菌
本章小結
思考題
第九章 真菌及其毒素
**節 黃曲霉菌及其毒素
一、 產毒菌及其特性
二、 黃曲霉毒素的性質、 來源、 毒性及在食品中限量標準
三、 黃曲霉毒素的測定
第二節 赭曲霉菌及其毒素
一、 赭曲霉毒素的產生菌及其特性
二、 赭曲霉毒素的性質、 來源、 毒性及在食品中的允許含量標準
三、 赭曲霉毒素的測定
第三節 單端孢霉烯族化合物
一、 單端孢霉烯族化合物的產生菌及其特性
二、 單端孢霉烯族化合物的性質、 來源、 毒性及在食品中的限量標準
三、 小麥中 T-2 毒素的間接酶聯免疫 (ELISA) 吸附測定
第四節 玉米赤霉烯酮
一、 玉米赤霉烯酮的產生菌及其特點
二、 玉米赤霉烯酮的性質、 來源、 毒性及在食品中的限量標準
三、 玉米赤霉烯酮的薄層色譜法測定
第五節 有毒食用菌
一、 概述
二、 有毒食用菌的判別
三、 有毒食用菌的理化檢驗
本章小結
思考題
第十章 有毒動植物
**節 有毒動物
一、 有毒動物及動物有毒組織的種類
二、 動物毒素及危害
三、 動物毒素的檢測
第二節 有毒植物
一、 有毒植物及植物有毒組織的種類
二、 有毒植物及植物有毒組織毒素的危害
三、 植物毒素的檢測
本章小結
思考題
第十一章 轉基因食品與新食品原料的安全性
**節 轉基因食品的安全性及檢測方法
一、 轉基因食品的概念
二、 轉基因食品的安全性問題
三、 轉基因食品的安全性評價
四、 轉基因食品的檢測方法
第二節 新食品原料的安全性
一、 新食品原料的概念及范圍
二、 新食品原料安全性毒理學評價試驗的選擇
本章小結
思考題
第十二章 食品污染控制的對策
**節 良好操作規范（GMP）
一、 GMP 概念與內涵
二、 GMP 在我國的發展及法規體系
三、 GMP 制定原則
第二節 衛生標準操作程序（SSOP）
一、 SSOP 概念與內涵
二、 SSOP 體系起源
三、 SSOP 制定原則
四、 食品生產企業實施 SSOP 實例
第三節 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
一、 HACCP 概念和由來
二、 我國 HACCP 體系發展及應用情況
三、 實施 HACCP 的前提條件
四、 HACCP 原理與主要內容
五、 食品生產企業實行 HACCP 計劃實例
本章小結
思考題十三章
第十三章 國際組織和發達國家食品安全保障制度
**節 國際食品法典委員會（CAC）與食品安全
一、 國際食品法典委員會的建立
二、 國際食品法典委員會的組成及運行機制
三、 食品法典內容
四、 食品法典的構成
五、 國際食品法典委員會在食品安全中的作用
第二節 歐盟食品安全局與食品安全
一、 歐盟食品安全局的建立
二、 歐盟食品安全局的監管體系
三、 歐盟食品安全局在食品安全中的作用
第三節 美國食品安全總統委員會與食品安全
一、 美國食品安全總統委員會的建立
二、 美國食品安全總統委員會的監管體系
第四節 美國食品與藥物管理局（FDA）與食品安全
一、 概況
二、 職責
三、 在食品安全方面的作用
四、 實施的主要食品法規
第五節 國外 HACCP 發展及應用情況
一、 美國
二、 加拿大
三、 英國
四、 丹麥
五、 荷蘭
六、 德國
七、 澳大利亞與新西蘭
本章小結
思考題十四章
第十四章 食品安全發展趨勢與挑戰
**節 食品安全的總趨勢
一、 國際社會和中國政府高度重視
二、 食品安全問題涉及面廣泛
第二節 我國的食品安全法律體系
一、 我國食品安全法規體系
二、 我國食品安全法律體系分析
三、 我國食品安全法制化工作
四、 發展和完善我國食品安全法律體系
第三節 我國食品安全體制
一、 我國食品安全監管體制改革歷程
二、 新一輪改革后形成的中央層面的食品安全監管體
三、 新一輪 “大市場” ?合監管體制改革給食品安全帶來的機遇
四、 我國食品安全監管體制建設
第四節 我國食品安全中的科技“瓶頸”與急待解決的問題
一、 我國食品安全中的科技“瓶頸”
二、 急待解決的問題
第五節 食品安全面臨的機遇與挑戰
一、 食源性疾病與食品污染
二、 食品安全標準
三、 特定食品的安全性評價
四、 食品安全保障技術及管理者責任
本章小結
思考題
參考文獻
展開全部
食品安全與檢測(第二版)(中國輕工業“十三五”規劃教材/高校教材) 節選
四、食品安全保障技術及管理者責任 1. 食品安全法規的健全與實施 國際食品法典委員會制訂了一系列各成員國都認可的食品衛生應用導則, 隨著危險性分析技術在令人信服的科學基礎上的廣泛應用, 其國際科學委員會的權威性必將進一步加強。我國于1985年加入CAC，并于1995年正式成立了中國食品法典協調小組, 分別在農業部和 衛生部設立了國際和國內協調秘書處。 每年派越來越多的專家出席 CAC 各專業委員會的會議, 及時掌握國際 CAC 動態, 并與我國相關標準法規緊密結合。 在 1999 年 6 月的協調小組會議上, 通過了盡快成立中國食品法典委員會的動議, 2000 年 3 月在北京協辦了第 32 屆食品添加劑和污染物法典大會。 中國已經加入了食品安全國際化的領域, 加入 WTO 后將更加促進我國與 FAO、 WHO 及其他成員國的交流, 在修訂食品衛生法、 完善食品衛生標準與法規、制定食品安全保障措施和相關決策過程中適應*新的國際潮流。 2. 建立國家食品安全控制與監測網絡 系統地監測并收集食品加工、銷售、消費全過程, 包括食源性疾病的各類信息 (流行病 學、臨床醫學、預防與控制), 以便對人群健康與疾病的現況和趨勢進行科學的評估和預測;；早期鑒定病原, 鑒別高危食品、 高危人群; 評估食品安全項目的有效性, 為規范衛生政策提供信息和預防性策略。 3. 加強國家食品安全控制技術的投入和研究 面對新出現的世界性的食源性疾病問題, 我國尚缺乏快速準確鑒定食源性危害因子的技術和能力, 甚至在食品中無法檢測。 需要加強與國際發達國家的合作研究, 包括：改進檢測方法; 研究微生物的抗性; 病原的控制等預防技術; 食品的現代加工、 儲藏技術等。 同時對食品安全技術和管理人員應強化訓練, 使食品檢驗實驗室的技術達到國際標準, 包括采樣和 分析方法。
食品安全與檢測(第二版)(中國輕工業“十三五”規劃教材/高校教材) 作者簡介
黃玉坤 西華大學副教授，碩士生導師。長期從事食品安全與檢測方面的教學與研究工作。主講四川省高等學校省級“課程思政”示范課程、四川省一流本科課程“食品安全學”、研究生“食品質量安全檢測新技術”等課程。主持教育部產學合作協同育人項目1項，主持和參與國家自然科學基金和省部級科研項目10余項，發表科研論文30余篇，其中SCI收錄論文20余篇，申請國家發明專利6項，授權4項。 陳祥貴 西華大學二級教授，博士生導師，國務院政府特殊津貼專家，四川省教書育人名師，四川省有突出貢獻的優秀專家，四川省高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會副主任委員。長期從事食品營養與安全領域的教學和研究，主持完成國家自然科學基金2項及其他各類項目20余項，發表論文100余篇。負責四川省高等學校省級“課程思政”示范課程、四川省一流本科課程“食品安全學”，主編和參編教材、專著3部，獲省部級政府科技獎和教學成果獎二等獎4項、三等獎1項。
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