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食品營養學 版權信息
- ISBN：9787565526879
- 條形碼：9787565526879 ; 978-7-5655-2687-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學 內容簡介
本書是根據教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會審定的食品營養學課程標準要求，結合應用型本科教育的發展需要編寫而成。在編寫過程中，以“營養學基礎－不同人群營養－社區營養－營養配餐”為主線，密切關注當前食品營養學相關工作的需求，緊跟學科前沿，側重應用性、綜合性和前沿性的內容，注重學生自主學習能力、創造性思維能力和動手實踐能力的培養，有利于提高學生分析問題、解決問題的能力。本教材共分十三章，主要介紹了食物的消化和吸收，營養與能量平衡，宏量營養素、微量營養素及其他膳食成分，各類食物的營養價值，食品營養強化與營養標簽，不同生理期人群的營養，特殊環境下人群的營養，營養與慢性病，社會營養與營養配餐等內容。本書內容豐富，條理清晰，應用性強。本書可作為高等院校、尤其是應用型本科高校食品科學與工程類專業、生物類專業，高等職業院校食品類專業及相關專業的教材，亦可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考書。
食品營養學 目錄
第1章緒論
1.1食品營養學的基本概念
1.2營養科學的發展簡史
1.2.1古代營養學發展
1.2.2現代營養學發展
1.2.3食品科學與食品營養學的構建
1.3食品營養學的研究任務、內容和方法
1.3.1研究任務
1.3.2研究內容
1.3.3研究方法
第2章食品的消化與吸收
2.1消化系統概況
2.1.1人體消化系統的組成
2.1.2消化過程
2.1.3消化腺的分泌功能
2.1.4消化道活動特點
2.2食物的消化
2.2.1碳水化合物的消化
2.2.2脂類的消化
2.2.3蛋白質的消化
2.2.4維生素與礦物質的消化
2.3食物的吸收
2.3.1吸收概述
……
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