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羊奶酪生產與鑒賞 版權信息
- ISBN：9787109290983
- 條形碼：9787109290983 ; 978-7-109-29098-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
羊奶酪生產與鑒賞 內容簡介
全書以羊奶酪生產技術為核心，從奶羊與羊乳生產質量管理，到山羊乳和綿羊乳理化營養特性介紹，從羊奶酪典型制造工藝，到羊奶酪工廠設計與設備設施等，系統闡述了山羊乳和綿羊乳奶酪制造方法，并結合國情針對羊奶酪研發和市場開拓提出建議。同時，遴選推介了優選30多種典型羊奶酪產品，普及推廣羊奶酪食用方法。全書分6個專題和6項附錄，內容豐富，圖文并茂，合計10萬字，具有較強的針對性、科學性和實用性，旨在指導國內羊奶企業積極開展羊奶酪研發，加快羊乳制品結構調整，豐富產品種類，滿足消費者對乳品高品質、多樣化需求，引導中國羊奶業走特色化、差異化發展道路。
羊奶酪生產與鑒賞 目錄
前言
**章 羊奶業與羊奶酪
（一）產業概況
1.世界羊奶業
（1）總體概況
（2）小農奶業經濟
2.中國羊奶業
（1）總體概況
（2）區域特色經濟
（二）奶羊養殖與羊乳生產
1.奶羊品種
（1）國外品種
（2）國內品種
2.生產管理
（1）飼養管理
（2）擠奶管理
3.羊乳質量
（1）感官要求
（2）理化指標
（3）安全指標
（三）羊乳營養與特性
1.山羊乳
（1）乳蛋白質與非蛋白氮
（2）乳脂肪與礦物質
（3）揮發性物質
（4）山羊乳的低過敏性
2.綿羊乳
（1）總固形物
（2）風味脂肪酸
（3）氨基酸與微量元素
（四）羊奶酪
1.起源與發展
（1）古老遺存與文明
（2）地域廣闊品類多
2.生產現狀
（1）山羊奶酪
（2）綿羊奶酪
（3）羊奶酪原料乳規定
3.產品種類
（1）原料分類
（2）硬度分類
（3）成熟分類
……
第二章 羊奶酪生產制造
第三章 菜薊屬植物酶與羊奶酪
第四章 羊乳清綜合利用
第五章 羊奶酪研發注意事項
第六章 世界羊奶酪鑒賞
參考文獻
附錄
致謝
后記
**章 羊奶業與羊奶酪
（一）產業概況
1.世界羊奶業
（1）總體概況
（2）小農奶業經濟
2.中國羊奶業
（1）總體概況
（2）區域特色經濟
（二）奶羊養殖與羊乳生產
1.奶羊品種
（1）國外品種
（2）國內品種
2.生產管理
（1）飼養管理
（2）擠奶管理
3.羊乳質量
（1）感官要求
（2）理化指標
（3）安全指標
（三）羊乳營養與特性
1.山羊乳
（1）乳蛋白質與非蛋白氮
（2）乳脂肪與礦物質
（3）揮發性物質
（4）山羊乳的低過敏性
2.綿羊乳
（1）總固形物
（2）風味脂肪酸
（3）氨基酸與微量元素
（四）羊奶酪
1.起源與發展
（1）古老遺存與文明
（2）地域廣闊品類多
2.生產現狀
（1）山羊奶酪
（2）綿羊奶酪
（3）羊奶酪原料乳規定
3.產品種類
（1）原料分類
（2）硬度分類
（3）成熟分類
……
第二章 羊奶酪生產制造
第三章 菜薊屬植物酶與羊奶酪
第四章 羊乳清綜合利用
第五章 羊奶酪研發注意事項
第六章 世界羊奶酪鑒賞
參考文獻
附錄
致謝
后記
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