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食品冷藏與保鮮技術 版權信息
- ISBN：9787302596974
- 條形碼：9787302596974 ; 978-7-302-59697-4
- 裝幀：70g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品冷藏與保鮮技術 本書特色
本書注重基礎，理實結合，配套課件、大綱、習題、答案、試卷等教輔材料，方便教學。
食品冷藏與保鮮技術 內容簡介
本書從介紹食品的化學組成入手，分析食品在貯藏、流通中影響品質變化的各種因素； 針對我國食品冷鏈的現狀， 提出了如何科學合理地確定適宜的貯運條件， 提高食品品質； 分析了食品的物理、化學及生物保鮮技術，對食品生物保鮮的**進展進行綜述； 通過查閱和總結大量研究資料，對各種保藏方法的綜合利用加以闡述。
食品冷藏與保鮮技術 目錄
緒論
**章食品的組成與變質
**節食品的組成
第二節食品變質及影響因素
第二章食品的冷卻與冷藏
**節低溫保藏食品的基本原理
第二節食品在冷卻過程中的熱量傳遞
第三節食品的冷卻方法
第四節食品的冷卻和冷藏工藝
第五節食品在冷卻和冷藏時的變化
第六節冷庫及相關倉貯設備
第三章食品的凍結與凍藏
**節食品的凍結
第二節食品的速凍
第三節食品的凍藏
第四節食品的解凍
第四章食品冷鏈技術
**節食品冷鏈行業的發展現狀
第二節食品冷鏈的組成與技術
第三節冷鏈的食品安全與典型的食品冷鏈
第四節食品冷藏運輸與銷售
第五章食品化學保鮮技術
**節食品防腐劑
第二節食品殺菌劑
第三節食品抗氧化劑與脫氧劑
第六章食品物理保鮮技術
**節食品的冰溫保鮮技術
第二節食品氣調保鮮技術
食品冷藏與保鮮技術
第三節減壓貯藏保鮮技術
第四節臭氧保鮮技術
第五節其他保鮮技術
第七章食品生物保鮮技術
**節涂膜保鮮技術
第二節生物保鮮劑保鮮技術
第三節抗凍蛋白保鮮技術
第四節冰核細菌保鮮技術
第八章食品綜合保鮮技術
**節食品綜合保鮮技術概述
第二節食品綜合保鮮技術理論——柵欄理論
第三節綜合保鮮技術在食品生產加工中的應用
參考文獻
展開全部
食品冷藏與保鮮技術 作者簡介
陸國權，浙江農林大學農業與食品科學學院教授。曾編寫《作物栽培學》《有機農業與安全食品》《中國糧食生產力能力提升及戰略儲備(浙江篇) 》《農產品貯藏與綜合利用》等。
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