中图网(原中国图书网):网上书店,中文字幕在线一区二区三区,尾货特色书店,中文字幕在线一区,30万种特价书低至2折!

歡迎光臨中圖網 請 | 注冊
> >
西式烹飪工藝與實訓(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材)

包郵 西式烹飪工藝與實訓(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材)

出版社:中國輕工業出版社出版時間:2022-03-01
開本: 其他 頁數: 348
本類榜單:教材銷量榜
中 圖 價:¥57.4(8.4折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
開年大促, 全場包郵
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

西式烹飪工藝與實訓(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 版權信息

  • ISBN:9787518430901
  • 條形碼:9787518430901 ; 978-7-5184-3090-1
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

西式烹飪工藝與實訓(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 內容簡介

本教材共分為上中下三篇,一共五章內容,分別是西方烹飪發展歷史、西餐廚房認知、原料初加工工藝、基礎烹調準備工藝和烹調熱加工工藝。本教材按照原料的加工方法、烹調的工藝進行編排,并且配備大量圖片,內容深入淺出,直觀地展現了烹飪工藝的各個步驟,有利于學生進行系統的實際操練,為進一步制作多樣化的西餐菜肴打下基礎。學生通過揣摩書中系統、規范的實踐演示,使其能夠輕松的理解和掌握西式烹飪工藝,提高學習效率。 本教材融知識性、科學性、實用性于一體,既可作為高等職業院校西式烹飪工藝專業師生學習用書,也可用于旅游企業、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓及其他相關人員和業余西餐愛好者的學習和參考用書。

西式烹飪工藝與實訓(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 目錄

上篇 西方餐飲文化

**章 西方烹飪發展歷史

中篇 西餐廚房與原料加工

第二章 西餐廚房認知

**節 廚房人員組織結構

第二節 廚房類型及設備工具

第三章 原料初加工工藝

**節 刀工知識

第二節 蔬果類原料加工工藝

第三節 畜肉類原料加工工藝

第四節 禽肉類原料加工工藝

第五節 水產類原料加工工藝

下篇 西式烹調工藝

第四章 基礎烹調準備工藝

**節 基礎湯制作工藝

第二節 傳統基礎少司制作工藝

第三節 輔助原料制作工藝

第五章 烹調熱加工工藝

**節 以水為介質的熱加工工藝

第二節 以油為介質的熱加工工藝

第三節 以空氣為介質的熱加工工藝

參考文獻


展開全部

西式烹飪工藝與實訓(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 作者簡介

郭曉賡,北京聯合大學旅游學院餐飲管理系副系主任,副教授,講授西式烹飪工藝、西式面點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。西餐考評員,北京市職業技能競賽高級裁判員,西式烹調高級技師;獲得北京市西餐協會授予西餐名廚稱號;曾多次帶領學生參加全國的高職院校烹飪大賽并獲獎。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
返回頂部
中圖網
在線客服
主站蜘蛛池模板: 学校用栓剂模,玻璃瓶轧盖钳,小型安瓿熔封机,实验室安瓿熔封机-长沙中亚制药设备有限公司 | 济南品牌设计-济南品牌策划-即合品牌策划设计-山东即合官网 | 北京公积金代办/租房发票/租房备案-北京金鼎源公积金提取服务中心 | ph计,实验室ph计,台式ph计,实验室酸度计,台式酸度计 | PO膜_灌浆膜及地膜供应厂家 - 青州市鲁谊塑料厂 | 美名宝起名网-在线宝宝、公司、起名平台| 上海租车公司_上海包车_奔驰租赁_上海商务租车_上海谐焕租车 | 超声波焊接机,振动摩擦焊接机,激光塑料焊接机,超声波焊接模具工装-德召尼克(常州)焊接科技有限公司 | 回收二手冲床_金丰旧冲床回收_协易冲床回收 - 大鑫机械设备 | 重庆私家花园设计-别墅花园-庭院-景观设计-重庆彩木园林建设有限公司 | 杭州用友|用友软件|用友财务软件|用友ERP系统--杭州协友软件官网 | 杭州货架订做_组合货架公司_货位式货架_贯通式_重型仓储_工厂货架_货架销售厂家_杭州永诚货架有限公司 | 防堵吹扫装置-防堵风压测量装置-电动操作显示器-兴洲仪器 | 冷镦机-多工位冷镦机-高速冷镦机厂家-温州金诺机械设备制造有限公司 | 散热器-电子散热器-型材散热器-电源散热片-镇江新区宏图电子散热片厂家 | 金属抛光机-磁悬浮抛光机-磁力研磨机-磁力清洗机 - 苏州冠古科技 | 仿清水混凝土_清水混凝土装修_施工_修饰_保护剂_修补_清水混凝土修复-德州忠岭建筑装饰工程 | 云南标线|昆明划线|道路标线|交通标线-就选云南云路施工公司-云南云路科技有限公司 | 宠物店加盟_宠物连锁店_开宠物店-【派多格宠物】 | 无锡装修装潢公司,口碑好的装饰装修公司-无锡索美装饰设计工程有限公司 | 盘古网络技术有限公司 | 股指期货-期货开户-交易手续费佣金加1分-保证金低-期货公司排名靠前-万利信息开户 | 碎石机设备-欧版反击破-欧版颚式破碎机(站)厂家_山东奥凯诺机械 高低温试验箱-模拟高低温试验箱订制-北京普桑达仪器科技有限公司【官网】 | 德国UST优斯特氢气检漏仪-德国舒赐乙烷检测仪-北京泽钏 | 视频教程导航网_视频教程之家_视频教程大全_最新视频教程分享发布平台 | 智慧钢琴-电钢琴-便携钢琴-数码钢琴-深圳市特伦斯乐器有限公司 | 铝扣板-铝方通-铝格栅-铝条扣板-铝单板幕墙-佳得利吊顶天花厂家 elisa试剂盒价格-酶联免疫试剂盒-猪elisa试剂盒-上海恒远生物科技有限公司 | 全自动端子机|刺破式端子压接机|全自动双头沾锡机|全自动插胶壳端子机-东莞市傅氏兄弟机械设备有限公司 | 成都中天自动化控制技术有限公司| 卡诺亚轻高定官网_卧室系统_整家定制_定制家居_高端定制_全屋定制加盟_定制家具加盟_定制衣柜加盟 | 钢丝绳探伤仪-钢丝绳检测仪-钢丝绳探伤设备-洛阳泰斯特探伤技术有限公司 | 海外仓系统|国际货代系统|退货换标系统|WMS仓储系统|海豚云 | 合肥活动房_安徽活动板房_集成打包箱房厂家-安徽玉强钢结构集成房屋有限公司 | 电镀整流器_微弧氧化电源_高频电解电源_微弧氧化设备厂家_深圳开瑞节能 | 酒店品牌设计-酒店vi设计-酒店标识设计【国际级】VI策划公司 | 企业管理培训,企业培训公开课,企业内训课程,企业培训师 - 名课堂企业管理培训网 | Trimos测长机_测高仪_TESA_mahr,WYLER水平仪,PWB对刀仪-德瑞华测量技术(苏州)有限公司 | 破碎机_上海破碎机_破碎机设备_破碎机厂家-上海山卓重工机械有限公司 | 冷热冲击试验箱_温度冲击试验箱价格_冷热冲击箱排名_林频厂家 | 软文发布平台 - 云软媒网络软文直编发布营销推广平台 | 济南展厅设计施工_数字化展厅策划设计施工公司_山东锐尚文化传播有限公司 |