中图网(原中国图书网):网上书店,中文字幕在线一区二区三区,尾货特色书店,中文字幕在线一区,30万种特价书低至2折!

歡迎光臨中圖網 請 | 注冊
> >
西式烹飪工藝與實訓(高等職業(yè)學校西式烹飪工藝專業(yè)教材)

包郵 西式烹飪工藝與實訓(高等職業(yè)學校西式烹飪工藝專業(yè)教材)

出版社:中國輕工業(yè)出版社出版時間:2022-03-01
開本: 其他 頁數: 348
本類榜單:教材銷量榜
中 圖 價:¥57.4(8.4折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
開年大促, 全場包郵
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

西式烹飪工藝與實訓(高等職業(yè)學校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 版權信息

  • ISBN:9787518430901
  • 條形碼:9787518430901 ; 978-7-5184-3090-1
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

西式烹飪工藝與實訓(高等職業(yè)學校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 內容簡介

本教材共分為上中下三篇,一共五章內容,分別是西方烹飪發(fā)展歷史、西餐廚房認知、原料初加工工藝、基礎烹調準備工藝和烹調熱加工工藝。本教材按照原料的加工方法、烹調的工藝進行編排,并且配備大量圖片,內容深入淺出,直觀地展現了烹飪工藝的各個步驟,有利于學生進行系統(tǒng)的實際操練,為進一步制作多樣化的西餐菜肴打下基礎。學生通過揣摩書中系統(tǒng)、規(guī)范的實踐演示,使其能夠輕松的理解和掌握西式烹飪工藝,提高學習效率。 本教材融知識性、科學性、實用性于一體,既可作為高等職業(yè)院校西式烹飪工藝專業(yè)師生學習用書,也可用于旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓及其他相關人員和業(yè)余西餐愛好者的學習和參考用書。

西式烹飪工藝與實訓(高等職業(yè)學校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 目錄

上篇 西方餐飲文化

**章 西方烹飪發(fā)展歷史

中篇 西餐廚房與原料加工

第二章 西餐廚房認知

**節(jié) 廚房人員組織結構

第二節(jié) 廚房類型及設備工具

第三章 原料初加工工藝

**節(jié) 刀工知識

第二節(jié) 蔬果類原料加工工藝

第三節(jié) 畜肉類原料加工工藝

第四節(jié) 禽肉類原料加工工藝

第五節(jié) 水產類原料加工工藝

下篇 西式烹調工藝

第四章 基礎烹調準備工藝

**節(jié) 基礎湯制作工藝

第二節(jié) 傳統(tǒng)基礎少司制作工藝

第三節(jié) 輔助原料制作工藝

第五章 烹調熱加工工藝

**節(jié) 以水為介質的熱加工工藝

第二節(jié) 以油為介質的熱加工工藝

第三節(jié) 以空氣為介質的熱加工工藝

參考文獻


展開全部

西式烹飪工藝與實訓(高等職業(yè)學校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 作者簡介

郭曉賡,北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系副系主任,副教授,講授西式烹飪工藝、西式面點工藝、酒店法語、廚房管理等課程。西餐考評員,北京市職業(yè)技能競賽高級裁判員,西式烹調高級技師;獲得北京市西餐協(xié)會授予西餐名廚稱號;曾多次帶領學生參加全國的高職院校烹飪大賽并獲獎。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網
在線客服
主站蜘蛛池模板: 合肥网带炉_安徽箱式炉_钟罩炉-合肥品炙装备科技有限公司 | 交流伺服电机|直流伺服|伺服驱动器|伺服电机-深圳市华科星电气有限公司 | 锡膏喷印机-全自动涂覆机厂家-全自动点胶机-视觉点胶机-深圳市博明智控科技有限公司 | 冷却塔减速机器_冷却塔皮带箱维修厂家_凉水塔风机电机更换-广东康明冷却塔厂家 | 儋州在线-儋州招聘找工作、找房子、找对象,儋州综合生活信息门户! | 玻璃钢格栅盖板|玻璃钢盖板|玻璃钢格栅板|树篦子-长沙川皖玻璃钢制品有限公司 | 欧盟ce检测认证_reach检测报告_第三方检测中心-深圳市威腾检验技术有限公司 | 家庭教育吧-在线家庭教育平台,专注青少年家庭教育 | 滚筒烘干机_转筒烘干机_滚筒干燥机_转筒干燥机_回转烘干机_回转干燥机-设备生产厂家 | SMN-1/SMN-A ABB抽屉开关柜触头夹紧力检测仪-SMN-B/SMN-C-上海徐吉 | 东莞ERP软件_广州云ERP_中山ERP_台湾工厂erp系统-广东顺景软件科技有限公司 | 上海平衡机-单面卧式动平衡机-万向节动平衡机-圈带动平衡机厂家-上海申岢动平衡机制造有限公司 | 隔离变压器-伺服变压器--输入输出电抗器-深圳市德而沃电气有限公司 | 铁艺,仿竹,竹节,护栏,围栏,篱笆,栅栏,栏杆,护栏网,网围栏,厂家 - 河北稳重金属丝网制品有限公司 山东太阳能路灯厂家-庭院灯生产厂家-济南晟启灯饰有限公司 | 米顿罗计量泵(科普)——韬铭机械 | 工业机械三维动画制作 环保设备原理三维演示动画 自动化装配产线三维动画制作公司-南京燃动数字 聚合氯化铝_喷雾聚氯化铝_聚合氯化铝铁厂家_郑州亿升化工有限公司 | 合肥注册公司|合肥代办营业执照、2024注册公司流程 | 电气控制系统集成商-PLC控制柜变频控制柜-非标自动化定制-电气控制柜成套-NIDEC CT变频器-威肯自动化控制 | 空气能采暖,热泵烘干机,空气源热水机组|设备|厂家,东莞高温热泵_正旭新能源 | 蔡司三坐标-影像测量机-3D扫描仪-蔡司显微镜-扫描电镜-工业CT-ZEISS授权代理商三本工业测量 | 橡胶接头_橡胶软接头_套管伸缩器_管道伸缩器厂家-巩义市远大供水材料有限公司 | 升降机-高空作业车租赁-蜘蛛车-曲臂式伸缩臂剪叉式液压升降平台-脚手架-【普雷斯特公司厂家】 | 瓶盖扭矩仪(扭力值检测)-百科| 建筑资质代办_工程施工资质办理_资质代办公司_北京众聚企服 | 不锈钢丸厂家,铝丸,铸钢丸-淄博智源铸造材料有限公司 | 变色龙云 - 打包app_原生app_在线制作平台_短链接_ip查询 | 电采暖锅炉_超低温空气源热泵_空气源热水器-鑫鲁禹电锅炉空气能热泵厂家 | 单柱拉力机-橡胶冲片机-哑铃裁刀-江都轩宇试验机械厂 | 大型果蔬切片机-水果冬瓜削皮机-洗菜机切菜机-肇庆市凤翔餐饮设备有限公司 | 云阳人才网_云阳招聘网_云阳人才市场_云阳人事人才网_云阳人家招聘网_云阳最新招聘信息 | 磁力反应釜,高压釜,实验室反应釜,高温高压反应釜-威海自控反应釜有限公司 | 烟台游艇培训,威海游艇培训-烟台市邮轮游艇行业协会 | 沧州友城管业有限公司-内外涂塑钢管-大口径螺旋钢管-涂塑螺旋管-保温钢管生产厂家 | 南方珠江-南方一线电缆-南方珠江科技电缆-南方珠江科技有限公司 南汇8424西瓜_南汇玉菇甜瓜-南汇水蜜桃价格 | 塑料瓶罐_食品塑料瓶_保健品塑料瓶_调味品塑料瓶–东莞市富慷塑料制品有限公司 | 领袖户外_深度旅游、摄影旅游、小团慢旅行、驴友网 | 私人别墅家庭影院系统_家庭影院音响_家庭影院装修设计公司-邦牛影音 | 卧涛科技有限公司科技项目申报公司|高新技术企业申报|专利申请 | 密封无忧网 _ 专业的密封产品行业信息网 | 渣土车电机,太阳能跟踪器电机,蜗轮蜗杆减速电机厂家-淄博传强电机 | 深圳天际源广告-形象堆头,企业文化墙,喷绘,门头招牌设计制作专家 |