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食品營養與衛生安全(第2版) 版權信息
- ISBN：9787302598763
- 條形碼：9787302598763 ; 978-7-302-59876-3
- 裝幀：70g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生安全(第2版) 本書特色
《食品營養與衛生安全（第2版）（21世紀經濟管理新形態教材·旅游管理系列）》是對《食品營養與衛生安全》一書的更新改版,對一版教材修改的情況簡單說明如下：首先,食品安全部分內容改動較大。*近5 年間,國家頒布實施了相關的食品安全國家標準,第二版教材中對這些新內容都給予了比較充分的體現。由于2018 年實施了新版《餐飲服務食品安全操作規范》,所以對**版教材第8 章內容進行了詳盡改寫以滿足新規范要求。值得說明的是,盡管有些國家標準已經修訂并頒布,但是還沒有正式實施,如《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》(GB 31654—2021),這種情況下第二版教材中就沒有修改原有的內容而繼續沿用了舊標準。其次,營養學部分內容基本保持不變。*近5 年間,盡管國家衛生健康委員會頒布實施了各類營養素的行業標準,如《中國居民膳食營養素參考攝入量》(WS/T 578),但其核心內容還是依據中國營養學會2013 年制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量》數據,所以對各營養素的參考攝入量部分內容不予調整。營養生理代謝、各類食物的營養價值以及營養菜單設計部分內容也都保留下來,僅對其中個別不當敘述和錯字進行了改正。此外,第二版教材在形式上也有一些變化。例如,每章的章前增設了引言部分,期盼能夠發揮對該章內容入門導讀的作用,用微信掃碼閱讀的方式不僅節省了篇幅,而且方便同學們預習和自學。
食品營養與衛生安全(第2版) 內容簡介
本書是對《食品營養與衛生安全》一書的更新改版,第二版在原書基礎上,結合本領域的新變化,在內容上做了一定的修改完善。本書主要分為食品營養和食品安全兩大部分內容。其中,食品營養部分 包括各類食物營養價值、營養代謝、膳食指南、營養相關疾病(膳食配餐)和營養菜單設計等內容;食品安 全部分包括食物的污染途徑及其預防措施、食物中毒的特點及其預防措施、餐飲業食品安全管理(重點 介紹《餐飲服務食品安全操作規范》的核心內容)和酒店HACCP流程設計等內容。 本書內容豐富,書中配有大量圖表方便讀者更好地閱讀理解有關內容。本書適合高等院校酒店管理專業本科學生使用,也可供對飲食營養感興趣的社會各界人士閱讀參考。
食品營養與衛生安全(第2版) 目錄
**章 概述
引言
**節 健康飲食生活：以營養學為指導
一、營養學的發展歷程
二、營養學的基本原理
三、營養相關的慢性疾病
四、營養學是酒店營養配餐的基本指針
第二節 食品安全：以國家政策法規為準則
一、從食品衛生到食品安全
二、食品衛生學的發展歷程
三、食品污染是食品安全的大敵
四、各類食品安全與食品生產加工過程的安全管理
五、食品安全法系與酒店食品安全管理
第三節 本書的主要內容及其學習的重要性
一、本書的主要內容
二、本書對你的日常飲食生活和職業生涯的重要性
三、學好本書內容的方法推薦
課后習題
擴展閱讀
第二章 營養素與能量
引言
**節 碳水化合物
一、碳水化合物的組成與分類
二、碳水化合物與血糖穩定
三、碳水化合物對人體的生理功能的作用
四、碳水化合物的參考攝人量與食物來源
第二節 蛋白質
一、蛋白質的組成與分類
二、氨基酸與肽
三、蛋白質互補作用
四、蛋白質對人體的生理功能的作用
五、食物蛋白質的營養評價
六、氮平衡
七、蛋白質的參考攝入量與食物來源
第三節 脂類
一、脂類的組成與分類
二、脂肪與脂肪酸
三、類脂：磷脂、固醇
四、血液中的脂類
五、脂類對人體的生理功能的作用
六、膳食脂肪的營養學評價
七、脂肪與脂肪酸的參考攝人量與食物來源
第四節 能量
一、產能營養素
二、能量單位及產能營養素的能量系數
三、人體的總能量消耗
四、能量需要量
五、能量平衡與健康的體重
六、參考攝入量與食物來源
第五節 礦物質
一、礦物質的分類與生理功能
二、常量元素
三、微量元素
第六節 維生素
一、維生素的分類及其對人體生理功能的作用
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第七節 水和其他膳食成分
一、水
二、其他膳食成分
課后習題
第三章 食物消化與營養素吸收
引言
**節 與營養相關的組織系統簡介
一、了解人體組織系統的重要性
第四章 食品的營養價值
第五章 酒店營養配餐
第六章 食品污染與食源性疾病
第七章 食品安全與食品生產加工過程的安全管理
第八章 酒店食品安全管理
參考文獻
展開全部
食品營養與衛生安全(第2版) 作者簡介
凌強，男，1970年生，吉林省人。1992年7月天津商業大學食品工程專業畢業，2010年東北財經大學經濟學博士學位獲得。現就職于東北財經大學旅游與酒店管理學院，講師。曾經編寫《食品營養與衛生安全》《中國飲食文化概論》等教材。
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