中图网(原中国图书网):网上书店,尾货特色书店,30万种特价书低至2折!

歡迎光臨中圖網 請 | 注冊

包郵 食品化學(第2版)

作者:李紅
出版社:中國紡織出版社出版時間:2022-03-01
開本: 16開 頁數: 503
本類榜單:工業技術銷量榜
中 圖 價:¥50.1(6.4折) 定價  ¥78.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
開年大促, 全場包郵
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

食品化學(第2版) 版權信息

食品化學(第2版) 內容簡介

本教材重點介紹食品化學的基礎理論及相關的應用知識,主要包括食品的六大營養成分、色香味及有害成分的結構、性質和它們在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性產生的影響,酶和食品添加劑在食品工業中的應用等。本教材融入一定的實踐知識,并結合化學反應,加深學生對課程內容的理解,為后續專業課的學習建立必要的理論基礎。此外,每章節給出了學習目標與要求、課程思政案例以及必要的思考題,便于幫助學生掌握該章節的主要內容,同時加強學生的思政教育。 本書各章的主要內容均配有相應的習題、電子課件、部分教學視頻等數字化資源,有助于讀者更輕松、更便捷、更高效地掌握本書的精髓,大幅提高學習效率。 本書可以作為高等院校“食品科學與工程”“食品質量與安全”等專業本科生的教材使用,也可以作為食品工業、農業、營養、食品質量控制等領域技術人員和管理人員的參考書。

食品化學(第2版) 目錄

**章 緒論
**節 食品化學的概念
第二節 食品化學的發展歷史
第三節 食品化學的研究內容
第四節 食品化學的研究方法
第五節 食品化學在食品科學中的地位
第六節 食品化學的發展前景和研究方向
第七節 食品化學家和學生在食品化學發展中的作用
思考題
第二章 水分
**節 水在食品中的作用
第二節 食品中水和冰的結構與性質
第三節 食品中水的存在狀態及其與非水組分的相互作用
第四節 食品中含水量的表示方法
第五節 水分活度與食品穩定性
第六節 分子流動性與食品穩定性
第七節 水分轉移與食品穩定性
課程思政案例
思考題
第三章 蛋白質
**節 概述
第二節 氨基酸
第三節 蛋白質的結構和性質
第四節 蛋白質的變性
第五節 食品蛋白質在加工和貯藏中的變化
第六節 各類食品中的蛋白質
課程思政案例
思考題
第四章 碳水化合物
**節 概述
第二節 食品中的單糖及低聚糖
第三節 多糖
第四節 食品中的主要多糖
課程思政案例
思考題
第五章 脂類
**節 概述
第二節 油脂的結構、命名及組成
第三節 油脂的物理性質
第四節 油脂在貯藏加工過程中的化學變化
第五節 油脂的特征值及質量評價
第六節 油脂加工及制品
第七節 復合脂質及衍生脂質
第八節 脂肪代用品
課程思政案例
思考題
第六章 維生素
**節 概述
第二節 脂溶性維生素
第三節 水溶性維生素
第四節 維生素在食品加工和貯藏過程中的變化
第五節 維生素的增補與強化
課程思政案例
思考題
第七章 礦物質
**節 概述
第二節 礦物質的物理和化學性質
第三節 礦物質的利用率和安全性
第四節 礦物質在食品加工和貯藏過程中的變化
第五節 礦物質的營養強化
課程思政案例
思考題
第八章 酶
**節 概述
第二節 酶催化反應動力學
第三節 酶促褐變
第四節 谷類食品中的主要酶類及特征
第五節 酶在食品加工和貯藏中的應用
課程思政案例
思考題
第九章 色素
**節 概述
第二節 食品中的天然色素
第三節 食品著色劑
課程思政案例
思考題
第十章 食品風味
**節 概述
第二節 食品的味覺和呈味物質
第三節 食品的調味基本原理與方法
第四節 食品中的香氣物質
第五節 食品中香氣物質形成的途徑
第六節 食品香氣的控制與增強
第七節 風味化學和技術的發展方向
課程思政案例
思考題
第十一章 食品添加劑
**節 概述
第二節 食品防腐保鮮劑
第三節 食品色澤改善劑
第四節 食品組織結構穩定劑
第五節 食品風味調節劑
第六節 食品加工助劑
第七節 其他功能食品添加劑
課程思政案例
思考題
第十二章 食品中的有害成分
**節 概述
第二節 食品中的天然有害物質
第三節 食品加工、貯藏過程中產生的有害物質
第四節 食品中有害物質的安全評價方法
課程思政案例
思考題
參考文獻
展開全部

食品化學(第2版) 作者簡介

李紅,女,博士,副教授,碩士生導師,河南省高等學校青年骨干教師;鄭州輕工業大學食品與生物工程學院教師、中國糧油學會會員;主講《食品化學》《食品基礎實驗》《食品專業英語》《高等有機化學》等課程;主要從事脂質分析及結構修飾研究;近年來,主持省部、市廳級項目6項;發表論文35篇,其中SCI收錄12篇,擔任Journal of Oleo Science等靠前期刊審稿人;出版教材5部,其中主編部委級規劃教材《食品化學》1部;獲第二屆全國高校微課教學比賽河南省比賽三等獎1項、河南省教育廳科技成果二等獎1項、河南省教育廳很好科技論文獎一等獎2項、河南省自然科學很好學術論文獎二等獎6項、三等獎2項。張華,鄭州輕工業大學,食品與生物工程學院教授;主要研究方向為速凍米面食品加工、傳統食品工業化;2006.12在江南大學取得博士學位;2007.7-2009.7年在江南大學和鄭州三全食品股份有限公司聯合設立的博士后工作進行速凍食品研究工作;主持完成國家“十二五”科技支撐計劃項目子課題2項、河南省重大科技專項2項。

商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網
在線客服
主站蜘蛛池模板: 深圳市宏康仪器科技有限公司-模拟高空低压试验箱-高温防爆试验箱-温控短路试验箱【官网】 | 智慧旅游_智慧景区_微景通-智慧旅游景区解决方案提供商 | 水性漆|墙面漆|木器家具漆|水漆涂料_晨阳水漆官网 | 大通天成企业资质代办_承装修试电力设施许可证_增值电信业务经营许可证_无人机运营合格证_广播电视节目制作许可证 | 冲锋衣滑雪服厂家-冲锋衣定制工厂-滑雪服加工厂-广东睿牛户外(S-GERT) | 南京欧陆电气股份有限公司-风力发电机官网| 超高频感应加热设备_高频感应电源厂家_CCD视觉检测设备_振动盘视觉检测设备_深圳雨滴科技-深圳市雨滴科技有限公司 | 安徽合肥项目申报咨询公司_安徽合肥高新企业项目申报_安徽省科技项目申报代理 | 美国PARKER齿轮泵,美国PARKER柱塞泵,美国PARKER叶片泵,美国PARKER电磁阀,美国PARKER比例阀-上海维特锐实业发展有限公司二部 | 一路商机网-品牌招商加盟优选平台-加盟店排行榜平台 | 对照品_中药对照品_标准品_对照药材_「格利普」高纯中药标准品厂家-成都格利普生物科技有限公司 澳门精准正版免费大全,2025新澳门全年免费,新澳天天开奖免费资料大全最新,新澳2025今晚开奖资料,新澳马今天最快最新图库 | 防火窗_耐火窗_防火门厂家_防火卷帘门-重庆三乐门业有限公司 | 焊接烟尘净化器__焊烟除尘设备_打磨工作台_喷漆废气治理设备 -催化燃烧设备 _天津路博蓝天环保科技有限公司 | 钢格板|热镀锌钢格板|钢格栅板|钢格栅|格栅板-安平县昊泽丝网制品有限公司 | 电地暖-电采暖-发热膜-石墨烯电热膜品牌加盟-暖季地暖厂家 | 外观设计_设备外观设计_外观设计公司_产品外观设计_机械设备外观设计_东莞工业设计公司-意品深蓝 | 彭世修脚_修脚加盟_彭世修脚加盟_彭世足疗加盟_足疗加盟连锁_彭世修脚技术培训_彭世足疗 | 企业管理培训,企业培训公开课,企业内训课程,企业培训师 - 名课堂企业管理培训网 | 玉米深加工设备-玉米深加工机械-新型玉米工机械生产厂家-河南粮院机械制造有限公司 | 挨踢网-大家的导航!| 2025黄道吉日查询、吉时查询、老黄历查询平台- 黄道吉日查询网 | 防水套管|柔性防水套管|伸缩器|伸缩接头|传力接头-河南伟创管道 防水套管_柔性防水套管_刚性防水套管-巩义市润达管道设备制造有限公司 | 双工位钻铣攻牙机-转换工作台钻攻中心-钻铣攻牙机一体机-浙江利硕自动化设备有限公司 | 建筑资质代办-建筑资质转让找上海国信启航 | 云南标线|昆明划线|道路标线|交通标线-就选云南云路施工公司-云南云路科技有限公司 | 钢格板|热镀锌钢格板|钢格栅板|钢格栅|格栅板-安平县昊泽丝网制品有限公司 | 防爆暖风机_防爆电暖器_防爆电暖风机_防爆电热油汀_南阳市中通智能科技集团有限公司 | 水厂污泥地磅|污泥处理地磅厂家|地磅无人值守称重系统升级改造|地磅自动称重系统维修-河南成辉电子科技有限公司 | 厂房出租-厂房规划-食品技术-厂房设计-厂房装修-建筑施工-设备供应-设备求购-龙爪豆食品行业平台 | 北京开业庆典策划-年会活动策划公司-舞龙舞狮团大鼓表演-北京盛乾龙狮鼓乐礼仪庆典策划公司 | 旋振筛|圆形摇摆筛|直线振动筛|滚筒筛|压榨机|河南天众机械设备有限公司 | 冷水机,风冷冷水机,水冷冷水机,螺杆冷水机专业制造商-上海祝松机械有限公司 | 上海风淋室_上海风淋室厂家_上海风淋室价格_上海伯淋 | 阴离子_阳离子聚丙烯酰胺厂家_聚合氯化铝价格_水处理絮凝剂_巩义市江源净水材料有限公司 | 礼堂椅厂家|佛山市艺典家具有限公司 | 砍排机-锯骨机-冻肉切丁机-熟肉切片机-预制菜生产线一站式服务厂商 - 广州市祥九瑞盈机械设备有限公司 | 【365公司转让网】公司求购|转让|资质买卖_股权转让交易平台 | 学校用栓剂模,玻璃瓶轧盖钳,小型安瓿熔封机,实验室安瓿熔封机-长沙中亚制药设备有限公司 | 自恢复保险丝_贴片保险丝_力特保险丝_Littelfuse_可恢复保险丝供应商-秦晋电子 | HDPE储罐_厂家-山东九州阿丽贝防腐设备 | 上海洗地机-洗地机厂家-全自动洗地机-手推式洗地机-上海滢皓洗地机 |