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餐飲管理與服務(wù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787302361138
- 條形碼：9787302361138 ; 978-7-302-36113-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理與服務(wù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書內(nèi)容分為三篇，即技能篇、知識(shí)篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任務(wù)形式分為服務(wù)技能、中餐服務(wù)和西餐服務(wù)三個(gè)部分，重點(diǎn)闡述服務(wù)禮儀、托盤、鋪臺(tái)、折花、點(diǎn)菜、斟酒、送餐等中、西餐實(shí)踐操作和標(biāo)準(zhǔn)；知識(shí)篇介紹餐飲計(jì)劃、原料、廚房生產(chǎn)、餐廳、成本等管理知識(shí)和技能；拓展篇，從戰(zhàn)略高度將一些新的理論和方法引入教材，目的是開拓學(xué)生的視野。
餐飲管理與服務(wù) 目錄
第1篇 技能篇
第1章 餐飲服務(wù)技能
1．1 餐飲服務(wù)禮儀
工作任務(wù)1 儀容儀表
工作任務(wù)2 儀態(tài)
工作任務(wù)3 服務(wù)語言
1．2 餐飲位次安排及臺(tái)形設(shè)計(jì)
工作任務(wù)4 餐飲位次安排
工作任務(wù)5 宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)
1．3 托盤
工作任務(wù)6 托盤前期準(zhǔn)備
工作任務(wù)7 托盤服務(wù)程序
1．4 鋪臺(tái)布
工作任務(wù)8 鋪臺(tái)布前期準(zhǔn)備
工作任務(wù)9 中式鋪臺(tái)布
工作任務(wù)10 西餐鋪臺(tái)布
1．5 餐巾折花
工作任務(wù)11 餐巾花折疊前期準(zhǔn)備
工作任務(wù)12 餐巾折花技法
工作任務(wù)13 餐巾花的擺放
1．6 餐前準(zhǔn)備
工作任務(wù)14 餐前準(zhǔn)備
1．7 點(diǎn)菜
工作任務(wù)15 點(diǎn)菜服務(wù)
1．8 斟酒服務(wù)
工作任務(wù)16 開啟酒瓶
工作任務(wù)17 斟酒姿勢(shì)
工作任務(wù)18 斟酒
1．9 送餐服務(wù)
工作任務(wù)19 客房迭餐
工作任務(wù)20 送餐（外賣）
第2章 中餐服務(wù)技能
2．1 中餐擺臺(tái)技能
工作任務(wù)21 中餐早餐擺臺(tái)
工作任務(wù)22 中餐便餐擺臺(tái)
工作任務(wù)23 中餐宴會(huì)擺臺(tái)
2．2 中餐菜肴服務(wù)技能
工作任務(wù)24 上菜
工作任務(wù)25 分菜
2．3 中式餐飲服務(wù)
工作任務(wù)26 中餐早餐服務(wù)
工作任務(wù)27 中餐零點(diǎn)服務(wù)
工作任務(wù)28 中式午餐、晚餐服務(wù)
工作任務(wù)29 團(tuán)體用餐服務(wù)
工作任務(wù)30 中餐宴會(huì)服務(wù)
第3章 西餐服務(wù)技能
3．1 西餐擺臺(tái)技能
工作任務(wù)31 西餐早餐擺臺(tái)
工作任務(wù)32 西餐便餐擺臺(tái)
工作任務(wù)33 西餐宴會(huì)擺臺(tái)
3．2 西餐菜肴服務(wù)技能
工作任務(wù)34 西餐上菜服務(wù)
工作任務(wù)35 西餐分菜服務(wù)
工作任務(wù)36 西餐撤換餐具及菜盤
3．3 西餐酒水服務(wù)技能
工作任務(wù)37 西餐紅葡萄酒服務(wù)
工作任務(wù)38 西餐白葡萄酒服務(wù)
工作任務(wù)39 西餐香檳酒服務(wù)
3．4 西式餐飲服務(wù)
工作任務(wù)40 西餐早餐服務(wù)
工作任務(wù)41 西餐午餐、晚餐服務(wù)
工作任務(wù)42 西餐宴會(huì)服務(wù)
……
第2篇 知識(shí)篇
第3篇 拓展篇
參考文獻(xiàn)
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