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西式面點制作 版權信息
- ISBN：9787563743384
- 條形碼：9787563743384 ; 978-7-5637-4338-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式面點制作 內容簡介
本書為“十三五”職業教育國家規劃教材、教育部“中等職業教育改革創新示范教材”、國家新聞出版署“2020年農家書屋重點出版物”，配有二維碼學習資源。全書圍繞如何制作各類西式面點這一關鍵技能點，對完成西點制作必須掌握的外圍基礎知識、常用工具、原材料及用量、制作步驟、教學建議及考核要點進行了全方位介紹。內容涉及西點廚房基礎，面包，蛋糕，塔與派，泡芙，餅干，層酥，布丁、慕斯與果凍，西點裝飾共九篇59個教學點。第2版選題根據崗位實操需要，選擇典型工作任務拍攝了18個教學視頻。通過觀看教學視頻，培養學生主動學習的能力，更直觀地把教學重難點講解到位，提高學生對新知的掌握能力，全面系統地掌握熱菜制作操作要領，培養學生良好的行為習慣和職業素養。
西式面點制作 目錄
第2版出版說明001
第1版出版說明001
**篇 西點廚房基礎
模塊1 西點 常識003
01西點制作常用設備003
02西點制作常用工具004
第二篇 面 包
模塊2 軟面包011
03圓面包013
04編織面包015
05紅豆面包017
模塊3 吐司面包019
06原味吐司面包020
07豆沙吐司面包022
模塊4 千層面包024
08丹麥包025
09牛角包028
模塊5 全麥面包031
10全麥面包032
模塊6 面包圈035
11香蔥圈036
12甜甜圈038
13油炸雞腿包040
模塊7 硬質面包042
14法棍面包042
第三篇 蛋 糕
模塊8 海綿蛋糕047
15海綿蛋糕048
16草莓卷蛋糕050
模塊9 戚風蛋糕052
17戚風蛋糕053
18天使蛋糕055
模塊10 重油蛋糕057
19重油蛋糕058
模塊11 主題蛋糕060
20黑森林蛋糕061
21奶油裱花蛋糕063
22雙層蛋糕064
第四篇 塔與派
模塊12 塔069
23層酥蛋塔070
24松酥椰塔072
模塊13 派074
25松酥蘋果派075
26新鮮草莓派077
第五篇 泡 芙
模塊14 泡芙081
27奶油泡芙082
28天鵝泡芙084
第六篇 餅 干
模塊15 曲奇餅089
29原味曲奇餅090
30香蔥曲奇餅092
31格子餅093
模塊16 薄脆餅095
32杏仁薄脆餅096
33蜂巢芝麻薄脆餅097
34椰蓉薄餅099
模塊17 茶點小餅101
35果仁餅干102
36黃油茶點餅干103
37手指餅干105
38華夫餅107
模塊18 蛋白糖霜酥餅109
39蛋白糖霜酥餅110
第七篇 層 酥
模塊19 千層酥115
40果醬酥盒116
41花生酥條119
第八篇 布丁、慕斯與果凍
模塊20 布丁125
42蒸制型——黃油布丁126
43烘烤型——焦糖布丁127
44煮制型——英式布丁129
模塊21 慕斯131
45巧克力咖啡慕斯132
46香橙慕斯133
47提拉米蘇134
模塊22 水果凍136
48什錦果凍137
第九篇 西點裝飾
模塊23 巧克力裝飾141
49熔化巧克力142
50巧克力片狀裝飾——彎曲條紋144
51巧克力片狀裝飾——巧克力扇145
52巧克力泥塑146
模塊24 糖泥裝飾148
53糖泥149
54糖泥玫瑰花150
55糖泥小熊152
模塊25 水果裝飾154
56罐裝水果裝飾——水果蛋塔155
57新鮮水果裝飾——草莓蛋糕156
模塊26 姜餅及裝飾面包158
58姜餅159
59裝飾面包161
后 記163
《西式面點制作》第2版二維碼資源165
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