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世界民族飲品文化 咖啡制作篇 版權(quán)信息
- ISBN：9787566919649
- 條形碼：9787566919649 ; 978-7-5669-1964-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
世界民族飲品文化 咖啡制作篇 內(nèi)容簡介
本書是在參考市面上大量咖啡教材和深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合咖啡市場發(fā)展形勢，針對中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的特點(diǎn)，采用單元任務(wù)的形式編寫，將全書分為4個(gè)單元，即初始咖啡、使用咖啡器具制作咖啡、經(jīng)典咖啡制作、咖啡廳服務(wù)，共計(jì)21個(gè)任務(wù)。這些任務(wù)既相互獨(dú)立又相互聯(lián)系，其中第三單元中的每項(xiàng)任務(wù)還增加了拓展任務(wù)，讓讀者能盡可能掌握更多的咖啡制作方法。另外，本書附有咖啡制作微視頻，增加了本書的可讀性和可操作性。本書從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前新的咖啡制作實(shí)用知識(shí)和操作技術(shù)。本書理論知識(shí)扎實(shí)易懂，操作步驟清晰，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為社會(huì)人員崗位培訓(xùn)的參考教材和咖啡愛好者的自學(xué)用書。
世界民族飲品文化 咖啡制作篇 目錄
單元一 初識(shí)咖啡
知識(shí)點(diǎn)一 咖啡人文
一、咖啡的起源................................. 002
二、咖啡的發(fā)展................................. 003
三、咖啡在中國的發(fā)展........................ 004
知識(shí)點(diǎn)二 咖啡知識(shí)
一、咖啡帶與咖啡產(chǎn)國........................ 005
二、咖啡的三大原生種........................ 008
三、咖啡樹、花、葉、果..................... 010
四、咖啡初加工................................. 012
五、咖啡烘焙..................................... 014
六、咖啡豆研磨................................. 017
單元二 使用咖啡器具制作咖啡
任務(wù)一 法壓壺沖泡咖啡
活動(dòng)一 法壓壺沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 023
活動(dòng)二 法壓壺沖泡咖啡的過程........... 024
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 025
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 025
任務(wù)二 滴濾杯沖泡咖啡
活動(dòng)一 滴濾杯沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 027
活動(dòng)二 滴濾杯沖泡咖啡的步驟........... 029
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 030
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 030
任務(wù)三 摩卡壺沖煮咖啡
活動(dòng)一 摩卡壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........... 031
活動(dòng)二 摩卡壺沖煮咖啡的步驟........... 033
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 034
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 034
任務(wù)四 虹吸壺沖煮咖啡
活動(dòng)一 虹吸壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........... 035
活動(dòng)二 虹吸壺沖煮咖啡的步驟........... 037
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 039
活動(dòng)四 填充任務(wù)單 ........................ 039
任務(wù)五 冰滴壺沖泡咖啡
活動(dòng)一 冰滴壺沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 041
活動(dòng)二 冰滴壺沖泡咖啡的步驟........... 041
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 043
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 043
任務(wù)六 愛樂壓沖泡咖啡
活動(dòng)一 愛樂壓沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 044
活動(dòng)二 愛樂壓沖泡咖啡的步驟........... 045
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 046
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 047
任務(wù)七 美式電動(dòng)滴濾咖啡機(jī)沖泡咖啡
活動(dòng)一 美式電動(dòng)滴濾咖啡機(jī)沖泡
咖啡的準(zhǔn)備........................... 048
活動(dòng)二 美式電動(dòng)滴濾咖啡機(jī)沖泡
咖啡的步驟........................... 049
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 050
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 050
任務(wù)八 半自動(dòng)咖啡機(jī)沖煮咖啡
活動(dòng)一 半自動(dòng)咖啡機(jī)沖煮
咖啡的準(zhǔn)備........................... 052
活動(dòng)二 半自動(dòng)咖啡機(jī)沖煮
咖啡的步驟........................... 053
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 054
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 054
任務(wù)九 土耳其壺沖煮咖啡
活動(dòng)一 土耳其壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........ 056
活動(dòng)二 土耳其壺沖煮咖啡的步驟........ 057
活動(dòng)三 任務(wù)評價(jià).............................. 058
活動(dòng)四 填充任務(wù)單........................... 058
單元三 經(jīng)典咖啡制作
任務(wù)一 制作美式咖啡
活動(dòng)一 制作美式咖啡的準(zhǔn)備.............. 060
活動(dòng)二 制作美式咖啡的步驟.............. 060
活動(dòng)三 拓展——制作冰美式咖啡........ 061
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 062
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 062
任務(wù)二 制作維也納咖啡
活動(dòng)一 制作維也納咖啡的準(zhǔn)備........... 063
活動(dòng)二 制作維也納咖啡的步驟........... 064
活動(dòng)三 拓展——制作康寶藍(lán)咖啡........ 064
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 065
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 066
任務(wù)三 制作焦糖瑪琪雅朵咖啡
活動(dòng)一 制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的準(zhǔn)備......067
活動(dòng)二 制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的步驟......067
活動(dòng)三 拓展——制作冰焦糖瑪琪雅
朵咖啡................................. 068
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 068
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 069
任務(wù)四 制作拿鐵咖啡
活動(dòng)一 制作拿鐵咖啡的準(zhǔn)備.............. 071
活動(dòng)二 打奶泡................................. 071
活動(dòng)三 制作拿鐵咖啡的步驟.............. 072
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 072
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 073
任務(wù)五 制作卡布奇諾咖啡
活動(dòng)一 制作卡布奇諾咖啡的準(zhǔn)備........ 074
活動(dòng)二 制作卡布奇諾咖啡的步驟........ 075
活動(dòng)三 拓展——千層心拉花.............. 075
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 076
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 077
任務(wù)六 制作皇家咖啡
活動(dòng)一 制作皇家咖啡的準(zhǔn)備.............. 078
活動(dòng)二 制作皇家咖啡的步驟.............. 079
活動(dòng)三 拓展——制作紅酒咖啡........... 080
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 080
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 081
任務(wù)七 制作愛爾蘭咖啡
活動(dòng)一 制作愛爾蘭咖啡的準(zhǔn)備........... 082
活動(dòng)二 制作愛爾蘭咖啡的步驟........... 083
活動(dòng)三 拓展——制作提拉米蘇咖啡..... 083
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 084
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 085
任務(wù)八 制作摩卡咖啡
活動(dòng)一 制作摩卡咖啡的準(zhǔn)備.............. 086
活動(dòng)二 制作摩卡咖啡的步驟.............. 087
活動(dòng)三 拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088
活動(dòng)四 任務(wù)評價(jià).............................. 088
活動(dòng)五 填充任務(wù)單........................... 089
單元四 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一 咖啡廳服務(wù)人員的禮儀規(guī)范
活動(dòng)一 咖啡廳服務(wù)人員的服飾禮儀訓(xùn)練.......092
活動(dòng)二 實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評價(jià).......................097
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
活動(dòng)一 咖啡廳環(huán)境準(zhǔn)備、餐桌布置..............098
活動(dòng)二 咖啡廳迎賓服務(wù)..............................100
活動(dòng)三 實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評價(jià).......................101
任務(wù)三 接待服務(wù)
活動(dòng)一 點(diǎn)單服務(wù).......................................102
活動(dòng)二 席間服務(wù).......................................103
活動(dòng)三 實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評價(jià).......................105
任務(wù)四 送客服務(wù)
活動(dòng)一 結(jié)賬服務(wù)流程.................................106
活動(dòng)二 送客流程.......................................107
活動(dòng)三 收臺(tái)服務(wù)流程.................................108
活動(dòng)四 實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評價(jià).......................109
展開全部
世界民族飲品文化 咖啡制作篇 作者簡介
羅媛媛 從事旅游、酒店專業(yè)課程15年，擁有SCA中級咖啡師技能證書，曾主編《雞尾酒調(diào)制技術(shù)》《葡萄酒侍酒服務(wù)》《休閑體育服務(wù)與管理專業(yè)崗位禮儀》等教材。 余冰 從事葡萄酒課程教學(xué)14年，考取WSET3級認(rèn)證、SCA中級咖啡師證，獲得法國葡萄酒騎士勛章。 伍依安 2014年獲得美國中央華盛頓大學(xué)工程技術(shù)專業(yè)碩士學(xué)位，2019年獲得柳州市優(yōu)秀教師榮譽(yù)稱號，現(xiàn)任柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校藝術(shù)設(shè)計(jì)系主任。
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