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詳談:張勇 版權(quán)信息
- ISBN：9787513347082
- 條形碼：9787513347082 ; 978-7-5133-4708-2
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
詳談:張勇 本書特色
●26年，30家餐廳，11顆米其林星，慢成長的新榮記 資深媒體人李翔對談新榮記創(chuàng)始人張勇 為你揭示： 一個人如何找到自己的天賦所在； 在一個傳統(tǒng)行業(yè)中，如何通過對極致的追求創(chuàng)造出令人矚目的成就； 如何不斷專精，積累出一個行業(yè)頂端的品牌。 ●一杯咖啡的價(jià)格， 遇到鏈家左暉/瓜子二手車楊浩涌/水滴沈鵬/《無名之輩》饒曉志/BOSS直聘趙鵬/新榮記張勇…… 與我們時代的價(jià)值創(chuàng)造者詳談。
詳談:張勇 內(nèi)容簡介
● 1995年，新榮記從浙江臺州臨海起家。作為一家典型的慢公司，26年來，新榮記旗下各品牌總共只開了30多家店鋪。但它卻是中國餐飲品牌中收獲米其林星級*多的一個——截至2021年，共摘下11顆星，其中包括中國內(nèi)地**家米其林三星中餐。 在與李翔的對談中，張勇說，他追求的是每一家店都要與眾不同，從菜品、服務(wù)到環(huán)境，即便這意味著他沒有辦法高速增長。這似乎與我們時代流行的增長邏輯格格不入。 但這正是張勇和新榮記的立身之本：相對于規(guī)模，更傾向于品質(zhì)；相對于速度，更傾向于耐心；用在質(zhì)上的進(jìn)取，來取代在量上的貪婪。 這本書至少會讓你得到如下啟發(fā)：一個人如何找到自己的天賦所在；在一個不是風(fēng)口的、再傳統(tǒng)不過的行業(yè)中，如何通過對極致的追求創(chuàng)造出令人矚目的成就；在一個領(lǐng)域內(nèi)，如何不斷專精，積累出一個行業(yè)頂端的品牌。 ●《詳談》：一部以人為單位的價(jià)值創(chuàng)造史/與我們時代的優(yōu)秀同路者對話 《詳談》叢書，是一個長期的知識工程。作者李翔會努力找到這個時代優(yōu)秀的商業(yè)實(shí)踐者和價(jià)值創(chuàng)造者，請他們分享種種實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、做事方法，以及經(jīng)歷過的挫敗和收獲。這套書，獻(xiàn)給始終保持開放與好奇的你。
詳談:張勇 目錄
張勇是誰 001
“家里的味道，是不需要大廚的” 023
“敲打自己，也敲打團(tuán)隊(duì)” 029
品牌和連鎖品牌 033
“場面上的事情” 037
一萬道菜和尋訪小店 039
五十知天命 042
“你可以賣貴一點(diǎn)，但不能騙客人” 045
欣欣向榮的榮 048
“客氣不客氣，請吃新榮記” 051
從臺州到日本 054
黃魚和排菜制 060
選址的講究 065
入北京 069
香港新榮記 073
從做品牌到經(jīng)營品牌 078
“就是一個廚子” 084
商學(xué)院 088
“有”的時候要顛覆，“沒有”的時候要創(chuàng)造 091
“名廚就是我” 095
米其林“收割機(jī)” 101
“對得起給你頒的獎” 104
米其林三星如何做 106
“你不一定是*好的，但是得有自己” 113
環(huán)境、服務(wù)、出品和創(chuàng)新 115
菜品創(chuàng)新 117
品牌背后是價(jià)值觀 120
多品牌和供應(yīng)鏈 124
資本和品牌控制權(quán) 126
把八大菜系經(jīng)手做一遍 129
芙蓉?zé)o雙的機(jī)緣 132
講究食材，自然希望有穩(wěn)定的供應(yīng) 134
“天天做，天天琢磨，就一定做得好” 136
挖人和培養(yǎng) 140
彎路 143
鋪天蓋地和頂天立地 144
食單和食材 147
何謂**廚師 149
餐廳三味 151
**廚師的五個維度 152
展開全部
詳談:張勇 節(jié)選
“你可以賣貴一點(diǎn)，但不能騙客人” 李翔：1995年決定開那個海鮮小排檔就是因?yàn)樽约合矚g吃嗎？ 張勇：對，是我喜歡吃。我那時候朋友也多，基本都會帶他們?nèi)ミ@種小店。那時候沒有自己的店，一年也招待不少。然后剛好有這么一個機(jī)會，我一個朋友是做企業(yè)的，他說你這么喜歡吃，也經(jīng)常帶我吃，要么你開個飯館好了。然后開玩笑說，以后你做生意，沒飯吃的時候，還有個地方可以吃飯。就真的是這么一個情況。沒想到開店、開連鎖，沒有這個概念。 李翔：我看到網(wǎng)上有文章說，您當(dāng)時經(jīng)常去溫州吃一家店。 張勇：我祖籍是溫州瑞安。在我們那個年代，臺州菜就不叫菜。浙江有很多菜系，出名的有杭幫菜、寧波菜，還有一個溫州甌江菜系，也叫甌菜，是全浙江*好的，不是做得好，而是它的原料好。溫州人有錢嘛，用的原料全部特別好。所以那時候要吃真正的美食，我們都跑到溫州去。那時候還沒有養(yǎng)殖的東西，都是野生的。*出名的一個店叫作阿外樓，現(xiàn)在還在，不過已經(jīng)變成做婚宴的了。它只做婚宴，一年一家店還能做到五個億。 這個店開始的時候，我印象很深，6、7、8三個月不開業(yè)，為什么？沒空調(diào)，太熱了。就擺在馬路邊，所有的東西都擺出來，連個炸魚排的油鍋都放在外面，所有海鮮都放在外面。我們?nèi)コ缘臅r候覺得，還有這么好吃的餐廳？！后來我專門包一個出租車過去吃，可以興奮得一兩個晚上不睡覺，就是這么好吃。 李翔：從臺州過去要多久？ 張勇：那時候要四個小時，一趟就四個小時，出租車來回等于要八個小時，就是為了吃一餐飯。 包括臺州我家里的縣城不出海鮮，海鮮在隔壁的縣城。那時候沒有什么菜系，但是有海鮮，我們也經(jīng)常包一輛車，去那邊吃海鮮。 李翔：不出海鮮是因?yàn)椴慌R海？ 張勇：我家里那個縣城叫臨海，但真的不臨海。臨海不臨海，它剛好在山與海的中間。臺州一邊靠海，所以有幾個縣城都是靠海的，三門、椒江、路橋、溫嶺、玉環(huán)，但是臨海不靠海，在中間。而像天臺、仙居就靠山，是這么一個格局。 李翔：當(dāng)時您的本職工作是做什么？ 張勇：我1987年進(jìn)了銀行工作。 李翔：一家國有商業(yè)銀行？ 張勇：臺州建設(shè)銀行。高考沒考上，就考到銀行里面。銀行工作四年，我待不住，后來就出來了。出來之后做點(diǎn)小生意。在做小生意的過程里，還是覺得自己*喜歡美食。 李翔：您從什么時候開始發(fā)現(xiàn)自己對美食有天賦的？無論是作為一個美食家，還是作為一個自己做菜的人。 張勇：覺得有天賦，就是好吃這一塊，我覺得自己很敏感。我們開**家店的時候，什么管理、經(jīng)營、店鋪都不懂，但我就是對食材要求很高。我那時候也沒有品牌的概念，就覺得不能欺騙。你可以賣貴一點(diǎn)，但不能騙客人，不能把不好的東西給客人。那時候就是做我自己吃的菜，來的都是朋友。所以從**家店這就是我們的基因。
詳談:張勇 作者簡介
李翔（作者）， 資深媒體人，得到App總編輯，《李翔商業(yè)內(nèi)參》《李翔知識內(nèi)參》《巨富之路》等系列課程主理人。曾任《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》主筆、《彭博商業(yè)周刊》中文版副主編、《財(cái)經(jīng)天下》出版人、《時尚先生》主編。著有圖書《趨勢》。 張勇（訪談對象）， 新榮記創(chuàng)始人。
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