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食品加工機械與設備(第二版)中國輕工業出版社“十三五”規劃教材(高校教材) 版權信息
- ISBN：9787518436187
- 條形碼：9787518436187 ; 978-7-5184-3618-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工機械與設備(第二版)中國輕工業出版社“十三五”規劃教材(高校教材) 內容簡介
本書在《食品加工機械與設備》基礎上，調研產業發展的現狀，更新并補充產業發展趨勢和智能化自動化內容，以突出教材特色。本書主要介紹食品工業中主要機械設備的整體情況，包括其基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點。本書充分重視教材的實用 性和適用性，邀請本領域的企業、行業協會以及科研機構專家參與編審工作，引入國內很好企業的新成果，使教材與行業發展緊密結合。本書緊扣食品加工過程中的機械與裝備基本內容，整體深度適中。同時，將目前產業發展情況和趨勢融入到教材中，使學生在了解基本 原理的基礎上，熟悉前沿優選的食品機械與裝備，以適應將來生產和發展的實際需要。本書可供高等學校食品科學與工程類、農產品加工、生物工程專業本科生及研究生使用。
食品加工機械與設備(第二版)中國輕工業出版社“十三五”規劃教材(高校教材) 目錄
**章 緒論1
**節食品機械設備的分類和特點1
一、食品機械設備的類型1
二、食品機械設備的特點1
第二節食品機械設備的基本要求4
一、食品機械設備的安全與衛生4
二、食品機械設備的高效與可靠8
第三節食品機械設備發展的現狀與趨勢9
一、高度自動化、智能化9
二、高效節能、綠色環保11
三、會聚技術，改變食品的未來12
第二章 清洗與分選機械13
**節清洗機械13
一、原料清洗機械14
二、包裝容器清洗機械17
三、加工設備清洗機械21
第二節分級分選機械26
一、分選機械26
二、尺寸分級機械34
三、重量式分級機38
四、圖像處理分級機40
五、內在品質分選設備43
第三節皮核剝離機械47
一、剝殼機械47
二、去皮機械53
三、果蔬去核機59
思考題65
第三章 粉碎切割機械67
**節尺寸減小的原理和方法67
一、尺寸減小的原理67
二、尺寸減小的方法68
三、尺寸減小設備的類型69
第二節分切機械70
一、刀具運動原理70
二、切割方式與常見結構71
三、分切機械74
第三節粉碎機械82
一、概述82
二、沖擊式粉碎機械82
三、研磨式粉碎機械88
第四節均質及乳化機械96
一、高壓均質機96
二、剪切式均質乳化機99
思考題105
食品加工機械與設備（第二版）目錄
第四章 分離機械107
**節概述107
一、物料特性、分離形式及特點107
二、食品工業產品分離的技術要求107
第二節離心分離機械109
一、離心分離原理與離心機分類109
二、典型離心機110
第三節過濾分離設備113
一、過濾分離原理及應用113
二、典型過濾機械114
第四節壓榨分離機械119
一、壓榨原理與應用119
二、典型壓榨機械120
第五節膜技術設備122
一、膜分離基本概念122
二、膜技術設備的系統配置123
三、膜分離裝置與膜組件124
第六節萃取設備127
一、萃取原理127
二、超臨界萃取設備128
三、液液萃取設備129
四、固液萃取設備131
第七節蒸餾設備133
一、蒸餾原理133
二、板式塔134
三、填料塔136
四、酒精蒸餾設備137
思考題139
第五章 混合與成型機械140
**節混合機械140
一、攪拌機140
二、混合機械144
第二節成型機械148
一、輥制成型機械148
二、沖印成型機械152
三、擠出成型機械154
四、揉制成型機械158
五、澆注成型機械160
思考題162
第六章 熟制設備與擠壓機械163
**節概述163
第二節熟制設備163
一、蒸煮熟制設備163
二、油炸熟制設備167
三、其他加熱機械設備174
第三節擠壓機械181
一、螺桿擠壓機的分類181
二、螺桿擠壓機結構183
三、單螺桿機械與設備184
四、雙螺桿機械與設備190
思考題197
第七章 濃縮設備198
**節概述198
一、濃縮的基本原理198
二、料液特性198
三、濃縮設備種類199
第二節真空濃縮設備201
一、非膜?真空蒸發器202
二、膜式蒸發器205
三、真空濃縮系統輔助設備211
四、典型真空濃縮系統213
第三節冷凍濃縮216
一、冷凍濃縮原理216
二、冷凍濃縮分類及特點217
三、冷凍濃縮系統218
思考題219
第八章 脫水干燥設備221
**節概述221
第二節對流干燥設備222
一、盤式干燥機222
二、帶式干燥機223
三、流化床干燥機226
四、氣流干燥機232
五、噴霧干燥機235
六、旋轉閃蒸干燥設備242
第三節導熱干燥設備243
一、滾筒干燥機243
二、真空冷凍干燥機250
第四節電磁輻射干燥設備253
一、微波輻射干燥254
二、紅外線輻射干燥256
第五節其他新型干燥技術與裝備258
一、熱泵干燥258
二、真空脈動干燥259
三、氣體射流沖擊干燥260
第六節組合干燥設備261
一、噴霧干燥和流化床干燥的組合262
二、噴霧干燥和帶式干燥的組合262
思考題263
第九章 殺菌設備264
**節概述264
一、加熱殺菌264
二、其他殺菌設備265
第二節預制包裝食品殺菌設備265
一、間歇式殺菌設備265
二、連續式殺菌設備272
第三節液態食品殺菌處理系統278
一、直接加熱殺菌系統278
二、間接加熱殺菌系統282
第四節其他殺菌設備293
一、超高壓殺菌設備293
二、歐姆殺菌設備297
三、高壓脈沖電場殺菌設備298
四、輻射殺菌設備302
思考題306
第十章 冷卻和冷凍設備307
**節概述307
第二節機?式制冷機308
一、制冷基本概念308
二、一般機械式制冷方法308
三、制冷系統的主要設備311
四、制冷系統的附屬設備319
第三節食品冷凍設備322
一、空氣冷卻凍結設備323
二、間接接觸凍結設備327
三、直接接觸凍結設備329
第四節真空冷卻設備331
一、概述331
二、真空冷卻設備332
第五節凍結食品的解凍裝置337
一、概述337
二、解凍設備338
思考題342
第十一章 包裝機械343
**節食品包裝技術與裝備343
一、食品包裝技術方法343
二、包裝機械類型344
第二節液體灌裝技術裝備344
一、液體食品灌裝工藝及方法344
二、灌裝機類型及原理347
三、灌裝機主要工作裝置349
第三節充填包裝機355
一、容積式充填機355
二、稱重式充填機357
三、計數充填機360
第四節封口機械360
一、塑料薄膜及其復合材料包裝袋口的封口機械361
二、瓶罐類剛性容器的封口裝置363
第五節多功能包裝機369
一、袋成型充填封口機370
二、熱成型充填封口機371
三、真空機和充氣包裝機373
第六節無菌包裝系統379
一、利樂包無菌包裝機379
二、紙匹供給式無菌包裝機（SA系列）381
三、康美盒無菌包裝機383
四、塑料袋無菌包裝設備384
思考題385
第十二章 輸送機械386
**節固體物料輸送機械386
一、鏈帶式輸送機386
二、斗式輸送機389
三、刮板式輸送機392
四、螺旋式輸送機394
五、氣力輸送機械397
第二節流體物料輸送機械402
一、葉片式泵403
二、往復式泵406
三、旋轉式泵407
思考題410
參考文獻411
展開全部
食品加工機械與設備(第二版)中國輕工業出版社“十三五”規劃教材(高校教材) 作者簡介
劉東紅 教授，博士生導師，浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長，國家“萬人計劃”科技創新創業領軍人才，享受國務院政府特殊津貼專家。先后主持國家重點研發計劃等20 余項Guo家級項目，研究成果獲得國家技術發明二等獎等部級以上獎勵7 項，獲授權發明專利40 余件。發表論文260 余篇，其中SCI 收錄140 余篇。 崔建云 中國農業大學食品科學與營養工程學院教授，長期從事食品機械及農產品加工工程教學與科研工作，曾獲得教育部科學技術進步二等獎，主編的《食品加工機械與設備》被評為北京市高等教育精品教材。
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