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食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787518086306
- 條形碼：9787518086306 ; 978-7-5180-8630-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術 內容簡介
本書各章以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬、軟飲料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水產品、豆制品和發酵食品加工等部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及品質檢測等知識。為提高學生對食品行業新技術和新產品研發的創意意識。本書適合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
食品加工技術 目錄
緒論
項目1 肉制品加工技術
預備知識
任務1.1 肉制品加工常用輔料及加工特性
任務1.2 腌臘肉制品及火腿制品加工技術
任務1.3 熏烤肉制品加工技術
任務1.4 罐頭肉制品加工技術
任務1.5 醬鹵肉制品加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目2 焙烤食品加工技術
預備知識
任務2.1 焙烤食品加工原輔料
任務2.2 面包加工技術
任務2.3 餅干加工技術
任務2.4 蛋糕加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目3 乳制品加工技術
預備知識
任務3.1 原料乳的組成及性質
任務3.2 原料乳的驗收和預處理
任務3.3 液態乳加工技術
任務3.4 酸乳加工技術
任務3.5 冰淇淋與雪糕加工技術
任務3.6 乳粉加工技術
任務3.7 干酪加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目4 軟飲料加工技術
預備知識
任務4.1 軟飲料食品原輔料
任務4.2 軟飲料用水及水處理
任務4.3 瓶裝飲用水加工技術
任務4.4 果蔬汁飲料加工技術
任務4.5 碳酸飲料加工技術
任務4.6 茶飲料加工技術
任務4.7 蛋白飲料加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目5 果蔬加工技術
預備知識
任務5.1 果蔬罐制品加工技術
任務5.2 果蔬干制品加工技術
任務5.3 果蔬糖制品加工技術
任務5.4 蔬菜腌制品加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目6 發酵食品加工技術
預備知識
任務6.1 白酒加工技術
任務6.2 啤酒加工技術
任務6.3 葡萄酒加工技術
任務6.4 醬油加工技術
任務6.5 食醋加工技術
任務6.6 腐乳加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目7 食品加工新技術
預備知識
任務7.1 食品超高壓技術
任務7.2 食品微膠囊技術
任務7.3 食品生物制造
任務7.4 其他食品加工新技術
【項目小結】
【問題探究】
參考文獻
項目1 肉制品加工技術
預備知識
任務1.1 肉制品加工常用輔料及加工特性
任務1.2 腌臘肉制品及火腿制品加工技術
任務1.3 熏烤肉制品加工技術
任務1.4 罐頭肉制品加工技術
任務1.5 醬鹵肉制品加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目2 焙烤食品加工技術
預備知識
任務2.1 焙烤食品加工原輔料
任務2.2 面包加工技術
任務2.3 餅干加工技術
任務2.4 蛋糕加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目3 乳制品加工技術
預備知識
任務3.1 原料乳的組成及性質
任務3.2 原料乳的驗收和預處理
任務3.3 液態乳加工技術
任務3.4 酸乳加工技術
任務3.5 冰淇淋與雪糕加工技術
任務3.6 乳粉加工技術
任務3.7 干酪加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目4 軟飲料加工技術
預備知識
任務4.1 軟飲料食品原輔料
任務4.2 軟飲料用水及水處理
任務4.3 瓶裝飲用水加工技術
任務4.4 果蔬汁飲料加工技術
任務4.5 碳酸飲料加工技術
任務4.6 茶飲料加工技術
任務4.7 蛋白飲料加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目5 果蔬加工技術
預備知識
任務5.1 果蔬罐制品加工技術
任務5.2 果蔬干制品加工技術
任務5.3 果蔬糖制品加工技術
任務5.4 蔬菜腌制品加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目6 發酵食品加工技術
預備知識
任務6.1 白酒加工技術
任務6.2 啤酒加工技術
任務6.3 葡萄酒加工技術
任務6.4 醬油加工技術
任務6.5 食醋加工技術
任務6.6 腐乳加工技術
【項目小結】
【問題探究】
【實驗實訓】
項目7 食品加工新技術
預備知識
任務7.1 食品超高壓技術
任務7.2 食品微膠囊技術
任務7.3 食品生物制造
任務7.4 其他食品加工新技術
【項目小結】
【問題探究】
參考文獻
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食品加工技術 作者簡介
張開屏，副教授，內蒙古商貿職業學院骨干教師，內蒙古畜產品加工研究會理事。2011年被評為學院很好教師，2012年被評為院級教壇新秀，2014年被聘為食品加工技術專業骨干教師，2016年榮獲自治區“教壇新秀獎”，2018年編著圖書《吃出營養吃出健康》榮獲“自治區很好科普作品獎”。近年來主持自治區自然基金1項、教育廳科學研究項目2項，參與國家自然基金1項，自治區科技計劃項目2項，發表學術論文30余篇，授權發明1項，參編教材4部，編寫科普專著2部。
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