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煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 版權(quán)信息
- ISBN：9787108072016
- 條形碼：9787108072016 ; 978-7-108-07201-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 本書特色
趙珩、毛尖、新榮記餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人榮叔聯(lián)袂推薦。吃就是祖國(guó)，祖國(guó)就在我們的味蕾里。三十六篇色香味俱全的飲食筆記，呈現(xiàn)中國(guó)六個(gè)富含特色的味覺目的地：南京、蘇州、臺(tái)州、四川、潮汕、云南。
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 內(nèi)容簡(jiǎn)介
食物自何處生長(zhǎng)？味覺從何處而來？ 三十六篇“色、香、味”俱全的飲食筆記，從產(chǎn)地、市集、家宴、小吃、餐館等不同視角，呈現(xiàn)中國(guó)六個(gè)富含特色的味覺目的地：南京、蘇州、臺(tái)州、四川、潮汕、云南。作者深入街頭巷尾，挖掘城市角落，將食材、味道、市集等很日常的生活表層與潛藏的歷史、地理、文化心理有機(jī)關(guān)聯(lián)，從餐桌上的酸甜苦辣咸到市集上的牛羊海鮮瓜果，一飯一食都具有鮮活的時(shí)代氣息。通過作者的走訪和實(shí)錄，食物之味與人生之味真正交融在一起，日漸遠(yuǎn)離的煙火味道又有了嶄新的面貌。
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 目錄
煙火氣，人情味 趙珩
一噸愛有多少，一噸辛苦有多少 毛尖
與食物同行（代前言）
¤ 金陵往事
一本鴨子經(jīng)
吃閑工夫
滑手長(zhǎng)魚
一口白米，一口草
三七八巷菜場(chǎng)
¤ 吳門煙火
夏至姑蘇之三蝦面與綠豆湯
夏至姑蘇之炒肉團(tuán)
甜字道不盡蘇州味
雪后游園吃面
棄船登岸的蘇幫菜
知足不求全
葑門菜市
¤ 臺(tái)州山海經(jīng)
瑣碎金鱗軟玉膏
馬鮫尾與小青蟹
挖*嫩的筍，嘗*冶的春
紫陽街舊食
臺(tái)州的早晨
椒江花園路菜場(chǎng)
¤ 入川雜記
一碗成都混血面
喝閑茶
諸肉要數(shù)豬肉香之東坡肉
二郎酒香肉
玉林綜合市場(chǎng)
¤ 饞人潮汕
嗜牛
土匪漁港
二十四小時(shí)普寧甜
點(diǎn)石成金的鹵水
吃粿粿
汕頭中山東市場(chǎng)
¤ 高原飯香
吃菌子
昆明的米線
一場(chǎng)滇南臨安夢(mèng)之炊鍋與汽鍋
一場(chǎng)滇南臨安夢(mèng)之甜水與烤鴨
雪山家宴
滇西味之術(shù)
香格里拉向陽路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)
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煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 節(jié)選
一噸愛有多少，一噸辛苦有多少 毛 尖 我小姨父不善言辭，家境不好，外婆*后松口，是因?yàn)樾∫谈笗?huì)吃。懂吃愛吃的男人，不會(huì)對(duì)女人太不好的。這是中國(guó)人的信仰。 如果有一個(gè)吃的奧運(yùn)會(huì)，蒸、煮、煎、熬、滾、汆、涮、煲、燙、炙、鹵、醬、風(fēng)、臘、熏、糟、醉、釀、炒、熗、炊、燒、爆、炸、灼、焗、燜、炆、燴、熘、焯、煨、烘、燉、煸、烤，估計(jì)場(chǎng)場(chǎng)飄五星紅旗。從小到大，人生*隆重的事情都必須體現(xiàn)在吃上。生日，一桌。祭日，一桌。工作了，吃，失戀了，吃。我小時(shí)候有個(gè)鄰居叫八爺，八爺花哨，整個(gè)弄堂的年輕女孩都被他吃過豆腐，夏天晚上，乘涼的時(shí)候家長(zhǎng)里短有人替八大娘鳴不平，我外婆一句話就噎死他們，你們要有八大娘福氣，天天起床被伺候一碗牛肉面，再替她喊冤。 忙完早飯忙中飯，忙完中飯忙晚飯，食物是*好的感情表達(dá)。契訶夫有個(gè)短篇叫《牽小狗的女人》，苗師傅在《文學(xué)體驗(yàn)三十講》里提到過。德米特里·德米特里耶維奇·古羅夫在雅爾塔對(duì)安娜·謝爾蓋耶芙娜，一個(gè)寂寞的上流社會(huì)女人動(dòng)了心，一個(gè)回合之后，他向她提出，“我們到您的旅館里去吧。”契訶夫沒有接著描寫他們?cè)诼灭^里做什么，隔一段，他寫了這么兩句：房間里的桌子上有一個(gè)西瓜。古羅夫給自己切了一塊，慢慢地吃起來。在沉默中至少過了半個(gè)鐘頭。 苗師傅很有把握地說，這是一塊事后西瓜。納博科夫也同意，他認(rèn)為這個(gè)西瓜時(shí)刻是契訶夫的高潮，“這里有普通人稱為浪漫史的東西以及契訶夫稱為散文的東西”。俄羅斯文學(xué)史上特別回腸蕩氣的室內(nèi)一刻，就因?yàn)槭俏鞴蠁幔驗(yàn)槲鞴锨逄穑嘀呈謫幔? 西瓜當(dāng)然是有功勞，不過重點(diǎn)在吃。慢慢的吃。就像《花樣年華》（2000）里，梁朝偉和張曼玉對(duì)切牛排，但在他們之間轟鳴的是一次次的蓄勢(shì)待發(fā)。劉別謙的電影《天使》（1937）中，黛德麗的丈夫突然帶老友道格拉斯回家用餐，仆人端上牛肉，三人中，只有被綠的呆萌男主人把牛肉吃了，女主沒吃，道格拉斯把牛肉切成一小塊一小塊，也沒吃。 所以啊，食物從來都是*完美的人生譬喻。工作是飯碗，失業(yè)炒魷魚，嫉妒是吃醋，雄起時(shí)候就甩對(duì)方一句，小爺我也不是吃素的。吃是漢語中*活躍的動(dòng)詞，也是*有抒情能力的詞匯。香港電影能抗衡好萊塢，首先就因?yàn)楦燮瑸槿螂娪笆痉逗贸浴? 許鞍華的《女人，四十》（1995）開場(chǎng)煙火流麗，阿娥菜場(chǎng)挑魚，逡巡好一會(huì)，看中一條，老板過秤，“一百五”，阿娥說，“五十，上面不是寫了嗎！”老板解釋，那是死魚價(jià)，阿娥理直氣壯，我在你這里站這么久，不就為等它死嗎，老板茫然之際，阿娥以迅雷不及掩耳之勢(shì)，拍出了魚的*后一口氣。鏡頭一轉(zhuǎn)，魚已經(jīng)在阿娥的砧板上。 香港導(dǎo)演拍吃有傳統(tǒng)。食神系列倒是其次，*好看的吃常常發(fā)生在段落間歇。早些年，像成龍?jiān)凇蹲砣罚?978）里吃面，元彪在《雜家小子》（1979）里吃白斬雞，洪金寶在《鬼打鬼》（1980）里吃烤鴨，都屬名場(chǎng)面，不過打的都是吃的形意拳。然后周潤(rùn)發(fā)出來，《老虎出更》（1988）雖然算不上好電影，但發(fā)哥一口氣在玻璃杯中敲下十二個(gè)生雞蛋，然后一口干的場(chǎng)面，直接把吃變成了港片全類型裝置。像銀河映像，電影中大量接頭，轉(zhuǎn)折和收?qǐng)觯歼x在餐桌或餐廳爆破。杜琪峰的《放·逐》中，有一場(chǎng)戲，五個(gè)殺手，放棄各自背道而馳的任務(wù)準(zhǔn)備攜手干一票。于是，他們一起做了一頓飯。張耀揚(yáng)林雪搭建大飯桌，張家輝收拾椅子，黃秋生摘菜，吳鎮(zhèn)宇炒菜，這是杜琪峰蝕骨柔情的銀幕表達(dá)，四分鐘的吃飯戲用了高對(duì)比暖光，每個(gè)男人都性感又美好，既是童年，又是愛情。 吃就是命。吃就是天。吃就是這個(gè)世界上*可歌可泣的行為。愛人會(huì)欺騙，同志會(huì)背叛，吃卻從不歪曲也不糾正我們的情感和欲望。吃好了，片子就有了精氣神。葛優(yōu)倪大紅吃得好，《羅曼蒂克消亡史》加一分。劉若英烤鴨沒吃好，《天下無賊》就減一分。前不久剛播完的《叛逆者》，鱔絲面的表現(xiàn)比王志文和朱一龍都好，而因?yàn)轺X絲面這么好，再也吃不到鱔絲面的王志文才會(huì)讓人格外痛心。相反，后宮劇里的那些塑料滿漢全席，憑空就增援了小主們的演技塑料感。當(dāng)代文藝，太輕視食物的表現(xiàn)力。當(dāng)年，《愛情麻辣燙》里，和邵兵一見鐘情之后的徐靜蕾隔夜清晨下樓去買早點(diǎn)，結(jié)果端著一鍋豆?jié){油條，卻找不到邵兵家在哪里了。這一段油條演技出奇的好，剛出爐的油條開始生機(jī)勃勃，被徐靜蕾端著走了幾戶人家敲錯(cuò)幾個(gè)門后就躺平了。油條，在那一刻，幾乎讓徐靜蕾進(jìn)入了電影史。 因此吃，就是我們本質(zhì)。《我的團(tuán)長(zhǎng)我的團(tuán)》憑著第十二集就能名垂影史，龍文章鼓唇弄舌說了整整一集，開始報(bào)地名，后來報(bào)吃食：“北平的爆肚，涮肉，皇城根；南京的干絲燒賣，還有銷金的秦淮風(fēng)月，上海的潤(rùn)餅，蚵仔煎，天津的麻花狗不理，廣州的艇仔粥和腸粉，旅順口的咸魚餅子和炮臺(tái)，東北地三鮮，酸菜白肉燉粉條，火宮殿的鴨血湯，臭豆腐……” 吃就是祖國(guó)，祖國(guó)就在我們的味蕾里。*好的家國(guó)教育，永遠(yuǎn)是餐桌教育。所以，看到三三的《與食物同行》，真是太有好感了。 三三是美食專欄作家，但不染美食作家的習(xí)氣，沒有常見的富貴盈桌，也沒有行業(yè)的年份官氣。一簞食一瓢羹，食物是大地恩情，也是人間喜悅，三三筆下的鴨子長(zhǎng)魚白米青蟹，幾乎有春秋風(fēng)。從平常心進(jìn)，以平常心出，她和食物，圖一個(gè)彼此清歡，也因此，飲食中*難寫的食材和蔬菜，三三反而駕輕就熟。她寫南京人吃草，夏天的蘆蒿，春天的馬蘭頭，還有清明時(shí)分的金陵菊花腦，汪曾祺看了，估計(jì)也坐不住。到臺(tái)州，把臺(tái)州的海鮮寫得活色生香不稀奇，因?yàn)榇笞匀回S沛到目不暇接，但三三把臺(tái)州的時(shí)蔬寫得人舌尖生津，是本事。看過三三筆下的臺(tái)州“糕”“水”，幾乎憑生惆悵，如果瞿秋白臨刑前吃一口臺(tái)州的豬油紅糖饅頭和豆腐，我們后人會(huì)覺得安慰許多呀。 因?yàn)檫@個(gè)緣故吧，大魚大肉我大抵走馬掃過，*好的人生在雜咸和醬料里。“小魚小蝦，菜梗樹葉，切塊切粒，鹽腌、曝曬、封浸，咸中帶甜，咸中帶辣”，這是*低級(jí)也是*高級(jí)的人生。一個(gè)女人就是在腌菜中建立她的霸權(quán)和王國(guó)的吧，我那半封建半女權(quán)的老媽，常常就一邊腌冬瓜一邊教育我和姐，不會(huì)腌菜怎么嫁人。 當(dāng)代社會(huì)已經(jīng)把腌菜的位置讓給了撒嬌撒野，而通過《與食物同行》，我們得以一瞥在進(jìn)化過程中，當(dāng)下丟失了多么隆重的手藝和品質(zhì)。上世紀(jì)八九十年代，在我們學(xué)校后門做鍋貼下餛飩的阿姨如今在哪里啊，在她那一把蔥花撒上去之前，我們一個(gè)個(gè)俯首帖耳，生怕惹她不開心，把一整鍋煎得過熟，那一口汁就沒了。因此，三三寫下的，不僅是天南地北的人生，更是食物民族志。 也不知道是先天的家學(xué)基因，還是她后天的個(gè)人修為，她的食物書寫特別秉具一種歷史感，常常，在開頭，她寫一句，“2018年出梅的日子提早了一周，”然后，她會(huì)信手拈來一些史料片花，比如，“茶館在成都遍地開花，不過是兩三百年間的事。這習(xí)慣似乎始于清初，朝廷為征西藏、川西大小金川，調(diào)滿洲蒙古兵二十四旗入川。”一個(gè)美食作家的胸襟憑空開闊，如此，她寫下的香格里拉，才是掃蕩了小資情調(diào)的飄著飯香的一個(gè)平民高原。 平民性，是食物和美食的區(qū)別，也是這本書*有親和力的地方。一路看，一路想到我自己的食物往事。如果要問我*好吃的一頓飯，我會(huì)回答你，那是在南潯，薛毅熬了一鍋雞湯，燒了薺菜豆腐羹，我們問他，雞怎么整，他吐一口煙圈，說，扔了。羅崗燒了八寶鴨，鴨子是他親自從集市上挑的，他還讓鴨子出來走了幾步，親切地摸了摸鴨子的頭，讓賣鴨子的女人深深覺得自己遇到高手了。紅燒肉，偉哥曉忠煉紅本來想競(jìng)爭(zhēng)上崗，不過在羅崗說出“外焦里嫩”四個(gè)字后，大家都默默退下了。小董包了餛飩，小雷拍了黃瓜，餛飩里有手剝的蝦仁，黃瓜里有臨時(shí)的蔥花，*后春林不服氣，斜叼一支煙從廚房端出干煸四季豆。那一頓飯，適合用《百年孤獨(dú)》的開頭句式：多年以后，面對(duì)薺菜豆腐羹，我們都會(huì)想起那只被始亂終棄的走地雞。 食物串聯(lián)一生。一生就是一個(gè)飯局。我外公從來不讓大人在飯桌上訓(xùn)斥我們，飯桌就是現(xiàn)實(shí)主義*浪漫的時(shí)刻，就像《放·逐》中的四分鐘。電影*后，林雪有一個(gè)發(fā)問：一噸夢(mèng)有多少？一噸愛有多少？一噸辛苦有多少？林雪夢(mèng)一樣的問題，其實(shí)電影都已經(jīng)回答，那就是：一頓飯。
煙火三十六味:市集 餐桌 食物與人 作者簡(jiǎn)介
三三( 劉姍姍)，入行十七年，餐飲行業(yè)自由撰稿人。 曾就職于中國(guó)旅游出版社、《美食與美酒》雜志、味覺大師“Flavours”等機(jī)構(gòu)。連續(xù)三年參與 Food & Wine Best50 Restaurants、Food & Wine Best50 Chefs 評(píng)選報(bào)道，參與2019—2020 年度美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《黑珍珠餐廳指南》內(nèi)容制作， 新榮記餐飲集團(tuán)文創(chuàng)品牌“榮叔拾味”內(nèi)容制作。“上海旬味文化創(chuàng)意工作室”創(chuàng)始人。 常年深入后廚、產(chǎn)地一線，采訪腳步遍及中國(guó)大部、歐洲、北美、東南亞及大洋洲等地，專訪300 多位廚人、50 余家米其林餐廳，擅長(zhǎng)挖掘餐飲背后的食材原產(chǎn)地，酷愛自街頭巷尾、鬧市菜場(chǎng)、蒼蠅小館、山野農(nóng)田間記錄真實(shí)的味覺故事。
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