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食品儀器分析 版權信息
- ISBN：9787030341358
- 條形碼：9787030341358 ; 978-7-03-034135-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品儀器分析 內容簡介
本書主要介紹了食品分析中常用儀器分析技術，緊密結合食品行業檢測技術發展現狀，以提升學生動手能力的培養為重點，內容包括電位分析法、紫外可見光譜分析法、紅外吸收光譜法、原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法和離子色譜法等。各章末附有與之配套的題型多樣的習題。 本書為普通高等教育“十二五”規劃教材，可作為高職高專食品類專業及相關專業的教學用書，也可用做其他專業的教學參考書或職工培訓教材。
食品儀器分析 目錄
前言
**章 緒論
**節 食品分析與儀器分析
第二節 食品儀器分析技術的分類
第三節 食品檢驗中儀器分析發展趨勢
第四節 食品儀器分析技術學習方法
習題
第二章 電位分析法
**節 電位分析法的基本原理
一、基礎知識
二、電位分析法的理論依據
三、參比電極
四、指示電極
第二節 直接電位法
一、電位分析法測定溶液的酸度
二、電位分析法測定離子活度
三、酸度計的使用與保養
第三節 電位滴定法
一、滴定裝置及測定原理
二、終點確定方法
三、自動電位滴定法
第四節 技能訓練
一、果汁飲料有效酸度的測定
二、飲用水中氟含量的測定
三、醬油中氨基態氮的測定
習題
第三章 紫外可見分光光度法
**節 紫外可見分光光度法基礎
一、光的性質
二、物質對光的選擇性吸收
三、分子結構與吸收光譜
第二節 光的吸收定律
一、朗伯比爾定律
二、吸光系數
三、應用吸收定律時應注意幾個問題
第三節 紫外可見分光光度計
一、主要部件
二、分光光度計類型
第四節 定性與定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第五節 顯色反應條件和測量條件的選擇
一、影響顯色反應的因素及反應條件的選擇
二、測量條件的選擇
第六節 紫外可見分光光度計的使用和維護
一、紫外可見分光光度計的使用（以752型紫外可見分光光度計為例）
二、紫外可見分光光度計的維護
三、紫外可見分光光度計的檢驗
第七節 紫外可見分光光度法在食品檢驗上的應用
一、食品中膽固醇的測定
二、酸奶中維生素A的測定
三、番茄紅素的測定
四、食品中甜蜜素的測定
五、面粉中過氧化苯甲酰的測定
第八節 技能訓練
一、鄰二氮菲分光光度法測定鐵
二、食品中亞硝酸鹽的測定
三、紫外分光光度法測定水中總酚的含量
四、水果蔬菜中維生素C含量測定
習題
第四章 紅外吸收光譜法
**節 紅外吸收光譜法的基本原理
一、雙原子分子的振動
二、多原子分子的振動
三、紅外光譜產生的條件
四、紅外光譜的表示方法
第二節 基團頻率和特征吸收峰
一、紅外光譜區域的劃分
二、常見官能團的特征吸收頻率
三、基團頻率的影響因素
第三節 紅外光譜儀
一、色散型紅外光譜儀
二、傅里葉變換紅外光譜儀
第四節 紅外光譜法的應用
一、定性分析
二、定量分析
第五節 實驗技術
一、紅外光譜法對樣品的要求
二、制樣的方法
第六節 技能訓練
一、苯甲酸紅外吸收光譜的測繪
二、醛、酮紅外光譜圖的測定
三、未知樣品的定性分析
習題
第五章 原子吸收分光光度法
**節 原子吸收分光光度法概述
第二節 原子吸收分析原理
一、共振線與吸收線
二、基態原子數與激發態原子數的分布
三、原子吸收分光光度法的定量基礎
第三節 原子吸收分光光度計
一、原子吸收分光光度計的主要部件
二、原子吸收分光光度計的類型
三、原子吸收分光光度計的使用和維護保養
第四節 定量分析方法及方法評價
一、定量分析方法
二、原子吸收分析的靈敏度和檢出極限
第五節 干擾的類型及其抑制
一、物理干擾
二、化學干擾
三、電離干擾
四、光譜干擾
五、背景干擾
第六節 測定條件的選擇
一、分析線的選擇
二、狹縫寬度的選擇
三、燈電流的選擇
四、火焰原子化條件的選擇
五、石墨爐原子化條件的選擇
第七節 原子吸收分光光度法在食品分析上的應用
一、飲用水及生產用水的測定
二、一般食品試樣的測定內容
三、特殊食品試樣的測定
第八節 技能訓練
一、原子吸收條件的選擇
二、原子吸收標準加入法測定水樣中銅的含量
三、食品中微量鉛的測定
習題
第六章 氣相色譜分析
**節 氣相色譜分析法概述
一、茨維特的經典色譜實驗
二、色譜法分類
三、氣相色譜法特點
四、色譜圖及有關術語
第二節 氣相色譜儀
一、氣相色譜儀的流程
二、氣相色譜儀的主要組成部分及其功能
**章 緒論
**節 食品分析與儀器分析
第二節 食品儀器分析技術的分類
第三節 食品檢驗中儀器分析發展趨勢
第四節 食品儀器分析技術學習方法
習題
第二章 電位分析法
**節 電位分析法的基本原理
一、基礎知識
二、電位分析法的理論依據
三、參比電極
四、指示電極
第二節 直接電位法
一、電位分析法測定溶液的酸度
二、電位分析法測定離子活度
三、酸度計的使用與保養
第三節 電位滴定法
一、滴定裝置及測定原理
二、終點確定方法
三、自動電位滴定法
第四節 技能訓練
一、果汁飲料有效酸度的測定
二、飲用水中氟含量的測定
三、醬油中氨基態氮的測定
習題
第三章 紫外可見分光光度法
**節 紫外可見分光光度法基礎
一、光的性質
二、物質對光的選擇性吸收
三、分子結構與吸收光譜
第二節 光的吸收定律
一、朗伯比爾定律
二、吸光系數
三、應用吸收定律時應注意幾個問題
第三節 紫外可見分光光度計
一、主要部件
二、分光光度計類型
第四節 定性與定量分析
一、定性分析
二、定量分析
第五節 顯色反應條件和測量條件的選擇
一、影響顯色反應的因素及反應條件的選擇
二、測量條件的選擇
第六節 紫外可見分光光度計的使用和維護
一、紫外可見分光光度計的使用（以752型紫外可見分光光度計為例）
二、紫外可見分光光度計的維護
三、紫外可見分光光度計的檢驗
第七節 紫外可見分光光度法在食品檢驗上的應用
一、食品中膽固醇的測定
二、酸奶中維生素A的測定
三、番茄紅素的測定
四、食品中甜蜜素的測定
五、面粉中過氧化苯甲酰的測定
第八節 技能訓練
一、鄰二氮菲分光光度法測定鐵
二、食品中亞硝酸鹽的測定
三、紫外分光光度法測定水中總酚的含量
四、水果蔬菜中維生素C含量測定
習題
第四章 紅外吸收光譜法
**節 紅外吸收光譜法的基本原理
一、雙原子分子的振動
二、多原子分子的振動
三、紅外光譜產生的條件
四、紅外光譜的表示方法
第二節 基團頻率和特征吸收峰
一、紅外光譜區域的劃分
二、常見官能團的特征吸收頻率
三、基團頻率的影響因素
第三節 紅外光譜儀
一、色散型紅外光譜儀
二、傅里葉變換紅外光譜儀
第四節 紅外光譜法的應用
一、定性分析
二、定量分析
第五節 實驗技術
一、紅外光譜法對樣品的要求
二、制樣的方法
第六節 技能訓練
一、苯甲酸紅外吸收光譜的測繪
二、醛、酮紅外光譜圖的測定
三、未知樣品的定性分析
習題
第五章 原子吸收分光光度法
**節 原子吸收分光光度法概述
第二節 原子吸收分析原理
一、共振線與吸收線
二、基態原子數與激發態原子數的分布
三、原子吸收分光光度法的定量基礎
第三節 原子吸收分光光度計
一、原子吸收分光光度計的主要部件
二、原子吸收分光光度計的類型
三、原子吸收分光光度計的使用和維護保養
第四節 定量分析方法及方法評價
一、定量分析方法
二、原子吸收分析的靈敏度和檢出極限
第五節 干擾的類型及其抑制
一、物理干擾
二、化學干擾
三、電離干擾
四、光譜干擾
五、背景干擾
第六節 測定條件的選擇
一、分析線的選擇
二、狹縫寬度的選擇
三、燈電流的選擇
四、火焰原子化條件的選擇
五、石墨爐原子化條件的選擇
第七節 原子吸收分光光度法在食品分析上的應用
一、飲用水及生產用水的測定
二、一般食品試樣的測定內容
三、特殊食品試樣的測定
第八節 技能訓練
一、原子吸收條件的選擇
二、原子吸收標準加入法測定水樣中銅的含量
三、食品中微量鉛的測定
習題
第六章 氣相色譜分析
**節 氣相色譜分析法概述
一、茨維特的經典色譜實驗
二、色譜法分類
三、氣相色譜法特點
四、色譜圖及有關術語
第二節 氣相色譜儀
一、氣相色譜儀的流程
二、氣相色譜儀的主要組成部分及其功能
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