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西點原料教程(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518433223
- 條形碼：9787518433223 ; 978-7-5184-3322-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西點原料教程(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 內容簡介
西點的快速發展，離不開西點原料的基礎支撐，《西點原料教程》是根據西點專業的發展而編寫的一門專業基礎課程，在對原料基礎知識綜述的同時，特別強調了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其 制品類、輔助原料的性質特點、具體運用加以詳述，全書內容豐富、結構恰當、通俗易懂，是西點教學中不可缺少的重要組成部分，本著實用為主、夠用為度的原則，為學生的就業和實際操作打下良好的基礎。
西點原料教程(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 目錄
**章 西點原料基礎
**節 西點原料概述
第二節 西點原料的分類
第三節 西點原料的化學成分
第四節 西點原料的品質檢驗
第五節 西點原料的貯存
第二章 谷物類原料
**節 麥類
第二節 大米
第三節 玉米
第四節 粉類
第三章 蔬果類
**節 西點制作中常用的蔬菜
第二節 西點制作中常用的果品
第三節 蔬果的品質檢驗與貯存
第四章 肉及肉制品
**節 新鮮肉類
第二節 肉制品
第三節 肉及其制品的品質檢驗和貯存
第五章 西點中的蛋、乳及其制品
**節 蛋與蛋制品
第二節 乳與乳制品
第三節 蛋、乳及其制品的品質檢驗和貯存
第六章 輔助類原料
**節 水
第二節 油脂
第三節 食品添加劑
第四節 香草和香料
第五節 酒
第七章 調味品
**節 調味品概述
第二節 常見調味品種類
參考文獻
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西點原料教程(高等職業學校西式烹飪工藝專業教材) 作者簡介
錢峰，江蘇省徐州技師學院商貿服務系老師，從事烹飪專業教學工作，擁有豐富的理論和實踐經驗，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作，如《中式烹調方法范例》《保健食譜設計》《營養餐制作》《烹飪實習與操作》等。
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