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農產品貯藏與加工 版權信息
- ISBN：9787569709988
- 條形碼：9787569709988 ; 978-7-5697-0998-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
農產品貯藏與加工 內容簡介
《農產品貯藏與加工（第2版）》主要介紹了農產品貯藏加工基礎知識、農產品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻谷和小麥的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工（包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒）等以及糧油及果蔬加工副產品的綜合利用。在內容深度上，側重于基本原理及工藝，重點介紹通用、具有代表性的加工工藝，實用性和可操作性均較強。 《農產品貯藏與加工（第2版）》內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了農產品貯藏與加工的現狀與發展動態，《農產品貯藏與加工（第2版）》可作為高等院校種植類專業及相關專業的教材，也可作為有關技術人員的培訓教材和農村青年的自學用書。
農產品貯藏與加工 目錄
緒論
**章 農產品貯藏加工基礎知識
**節 農產品貯藏生理
第二節 農產品的化學組成與貯藏加工特性
第三節 農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章 農產品貯藏保鮮方法
**節 常溫貯藏
第二節 農產品低溫保鮮
第三節 農產品氣調保鮮
第四節 農產品物理保鮮
第三章 糧油貯藏
**節 糧食貯藏
第二節 豆類及油料的貯藏
第三節 成品糧的貯藏
第四節 油脂的貯藏
第四章 果蔬貯藏
**節 果品貯藏
第二節 蔬菜貯藏
第五章 稻谷和小麥的加工
**節 稻谷的加工
第二節 小麥制粉
第六章 焙烤食品加工
**節 焙烤食品的主要原輔料
第二節 面包生產
第三節 餅干生產
第四節 方便面生產
第七章 淀粉的制取與加工
**節 淀粉的理化性質及生產原料
第二節 淀粉的制取
第三節 淀粉糖制品
第四節 變性淀粉
第八章 植物油脂的提取與精煉
**節 植物油料及預處理
第二節 植物油脂提取
第三節 植物油脂的精煉
第四節 食用油脂制品
第九章 果蔬加工
**節 果蔬原料的預處理
第二節 果蔬罐藏
第三節 果蔬制汁
第四節 果蔬糖制
第五節 果蔬干制
第六節 果蔬速凍
第七節 蔬菜腌制
第八節 果酒和果醋的釀造
第十章 副產品的綜合利用
**節 糧油副產品的種類、特性及綜合利用
第二節 果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
參考文獻
**章 農產品貯藏加工基礎知識
**節 農產品貯藏生理
第二節 農產品的化學組成與貯藏加工特性
第三節 農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章 農產品貯藏保鮮方法
**節 常溫貯藏
第二節 農產品低溫保鮮
第三節 農產品氣調保鮮
第四節 農產品物理保鮮
第三章 糧油貯藏
**節 糧食貯藏
第二節 豆類及油料的貯藏
第三節 成品糧的貯藏
第四節 油脂的貯藏
第四章 果蔬貯藏
**節 果品貯藏
第二節 蔬菜貯藏
第五章 稻谷和小麥的加工
**節 稻谷的加工
第二節 小麥制粉
第六章 焙烤食品加工
**節 焙烤食品的主要原輔料
第二節 面包生產
第三節 餅干生產
第四節 方便面生產
第七章 淀粉的制取與加工
**節 淀粉的理化性質及生產原料
第二節 淀粉的制取
第三節 淀粉糖制品
第四節 變性淀粉
第八章 植物油脂的提取與精煉
**節 植物油料及預處理
第二節 植物油脂提取
第三節 植物油脂的精煉
第四節 食用油脂制品
第九章 果蔬加工
**節 果蔬原料的預處理
第二節 果蔬罐藏
第三節 果蔬制汁
第四節 果蔬糖制
第五節 果蔬干制
第六節 果蔬速凍
第七節 蔬菜腌制
第八節 果酒和果醋的釀造
第十章 副產品的綜合利用
**節 糧油副產品的種類、特性及綜合利用
第二節 果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
參考文獻
展開全部
農產品貯藏與加工 作者簡介
董全，男，博士，西南大學教授，碩士生導師。1983年7月至今一直從事果蔬加工的教學和科研工作。1996年3月～2000年3月，由國家教育部委派到科特迪瓦共和國亞穆蘇克羅國立理工學院任教四年。2001年8月至9月分別在法國農科院阿維尼翁實驗中心和蒙彼利埃法國農業國際發展研究中心進修。2002年9月～2003年9月由國家留學基金委派往加拿大食品研究和開發中心做訪問學者一年。主要研究方向為果蔬加工技術和質量安全控制，主講“果蔬加工工藝學”“食品原料學”。
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