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調味品與調味 版權信息
- ISBN：9787520816359
- 條形碼：9787520816359 ; 978-7-5208-1635-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
調味品與調味 內容簡介
調味品與調味》一書是該系列之一。《調味品與調味》是一門專業基礎課，也是烹飪工藝的基礎知識，具有很強的理論和實踐知識。主要內容包括：章調味品基礎知識、第二章調味品的種類第三章味覺與味型第四章調味隨著社會的發展等。現代技術和新調味的不斷提高，調味品越來越多，調味技術也越來越復雜，味型的分類越來越細，人們對口味的要求也越來越高，調味品和調味技術也進入了一個新的高度，各種調味出現了新的變化。因而，本書在編寫過程中十分注重理論與實踐相結合，迎合了現代餐飲業對調味品以及調味新的需求，也滿足人們對口味的新要求，教材緊貼實際，在內容的取舍上做到新內容突出，高中低結合，既有成熟的內容，也有新的觀念，既有一定的理論知識，也有一定的操作實例和方法，對指導廚師的調味技術有一定的指導意義和實踐意義，是現代廚師必須掌握的內容。
調味品與調味 目錄
**章 調味品基礎知識
**節 調味品原料概述
第二節 調味品的使用原則
第三節 調味品品質鑒別及保管
第二章 調味品的種類
**節 咸味調味品
第二節 甜味調味品
第三節 酸味調味品
第四節 鮮味調味品
第五節 辣味調味品
第六節 香味調味品
第七節 復合味調味品
第三章 味覺與味型
**節 味覺
第二節 味型
第四章 調味
**節 調味的原則
第二節 調味的作用和方法
第三節 冷菜調味
第四節 冷菜常用調味汁
第五節 熱菜調味
展開全部
調味品與調味 作者簡介
張濤（1970--），男，江蘇徐州人，本科學歷，現為江蘇省徐州技師學院高級實習指導教師，中國烹飪大師，餐飲行業高級評委。長期從事飲食文化、烹飪工藝、技術培訓等工作，多次在省市級大賽獲獎，主持和參與省市課題多項，公開發表相關學術論文數十篇。
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