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農村食品安全手冊 版權信息
- ISBN：9787511652362
- 條形碼：9787511652362 ; 978-7-5116-5236-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農村食品安全手冊 內容簡介
本書分別從食品與食品安全的概述、正確認識食品添加劑、糧食和豆類食品的安全與衛生、蔬菜和水果類食品的安全與衛生、肉類食品的安全與衛生、乳類食品的安全與衛生、水產品的安全與衛生、食用油脂的安全及控制、食品包裝辨識、常見食品的選購、食物中毒的預防和救治、食品安全消費維權等方面, 普及和提高農民對食品安全與健康的認識。
農村食品安全手冊 目錄
**章 食品與食品安全概述
**節 營養和食品安全的區別和聯系
第二節 營養學的起源和發展
第三節 我國的食物和營養狀況
第四節 食品安全和食品衛生
第二章 正確認識食品添加劑
**節 食品添加劑概述
第二節 各類食品添加劑簡介
第三章 糧食、豆類食品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第四章 蔬菜、水果類食品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第五章 肉類食品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第六章 乳類食品的安全與衛生
**節 牛奶的安全和控制
第二節 乳制品的安全和控制
第七章 水產品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第八章 食用油脂的安全及控制
**節 油脂的安全問題
第二節 食用油脂的安全控制
第九章 食品包裝
**節 標簽識別
第二節 重要標志
第十章 常見食品的選購
**節 大米、面粉的選購
第二節 蔬菜的選購
第三節 水果的選購
第四節 肉類、肉制品的選購
第五節 鮮蛋、蛋制品的選購
第六節 水產品的選購
第七節 調味品的選購
第十一章 食物過敏、食物中毒的預防和救治
**節 食物中毒與預防
第二節 常見食源性寄生蟲疾病與預防
第十二章 食品安全消費維權
**節 維權有法
第二節 維權有路
參考文獻
**節 營養和食品安全的區別和聯系
第二節 營養學的起源和發展
第三節 我國的食物和營養狀況
第四節 食品安全和食品衛生
第二章 正確認識食品添加劑
**節 食品添加劑概述
第二節 各類食品添加劑簡介
第三章 糧食、豆類食品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第四章 蔬菜、水果類食品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第五章 肉類食品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第六章 乳類食品的安全與衛生
**節 牛奶的安全和控制
第二節 乳制品的安全和控制
第七章 水產品的安全與衛生
**節 安全問題
第二節 安全控制
第八章 食用油脂的安全及控制
**節 油脂的安全問題
第二節 食用油脂的安全控制
第九章 食品包裝
**節 標簽識別
第二節 重要標志
第十章 常見食品的選購
**節 大米、面粉的選購
第二節 蔬菜的選購
第三節 水果的選購
第四節 肉類、肉制品的選購
第五節 鮮蛋、蛋制品的選購
第六節 水產品的選購
第七節 調味品的選購
第十一章 食物過敏、食物中毒的預防和救治
**節 食物中毒與預防
第二節 常見食源性寄生蟲疾病與預防
第十二章 食品安全消費維權
**節 維權有法
第二節 維權有路
參考文獻
展開全部
農村食品安全手冊 節選
《農村食品安全手冊》：第七節 調味品的選購日常生活中用到的調味品很多，“五味調和百味鮮”，調味品的種類和口味日漸增多，給緊張忙碌一天的人們帶來了豐富的味覺享受，但假冒、劣質的調味品同樣也對人體健康造成危害。面對市場銷售食品的諸多問題，消費者在沒有任何專業檢測所需的儀器和試劑的情況下，只能憑經驗、憑自己的感官來識別優劣。一、食用油普通食用油一般是將毛油經過濾除雜、脫膠（或脫酸）、脫水（或脫溶）等簡單加工制得。普通食用油可分為一級油、二級油。一級油的色澤、雜質、水分、酸價等指標，都優于二級油。高級食用油主要是指高級烹調油和色拉油，兩者的品質和外觀相接近，區別在于耐低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏6個小時仍澄清、透明，而高級烹調油就有可能出現混濁。色拉油主要用于涼拌蔬菜、調制色拉、蛋黃醬等生冷食品，而烹調油則主要用于家常炒菜。調和油是由兩種或兩種以上的食用油經科學調配而成的高級食用油。市場上常見的調和油，一種是根據營養要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調配而成的。這種調和油大多采用大豆油、菜籽油、玉米胚芽油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等植物油調配。另一種調和油是根據風味調配而成的，是將香味濃郁的花生油、芝麻油與精煉的大豆油、菜籽油等調和而成，適合講究菜肴風味的消費者食用。煎炸油多應用于食品工業，普通家庭煎炸食品一般也是用烹調油。天然油脂尤其是含不飽和脂肪酸較多的植物油，在高溫煎炸條件下，很容易氧化分解，甚至產生有害物質，因此若是要煎炸食品，*好選擇專用的煎炸油。煎炸食物也可選用燃點高（23℃以上）、穩定性較好的烹調油，但加工后要盡快食用。除了植物油外，不少消費者也喜歡購買肥豬肉，自己煉成豬油（俗稱葷油）使用。豬油是我國生產量*大的動物性食用油，有一種特殊的香味，又有很好的起酥性和可塑性，廣泛用于制作中式點心和糕餅類食品，家常的餛飩、面、炒菜等食物中也少不了豬油。當然，以前常食用豬油的消費者，因為擔心豬油中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，現在基本上少用或者不用了。而現代食品工業已對豬油進行了改良精制，生產出低膽固醇的豬油產品，相對能滿足此類消費者的需求。選購常識：一般來說，日常生活中要注意盡量購買正規包裝的桶裝油，少用散裝食用油。不同時間可選購不同原料種類的食用油，不要長期只食用一種固定的油脂。比如，花生油的單不飽和脂肪酸較高、多不飽和脂肪酸略低，而豆油的多不飽和脂肪酸很高、單不飽和脂肪酸略低，所以二者可以換著吃。也可選用脂肪酸配比較為理想的調和油。烹調時*好不要用葷油，比如豬油，特別是沒有經過改良的、飽和脂肪酸高的豬油。如果以大豆油、玉米油、葵花籽油等為烹調油時，*好佐以橄欖油或茶籽油，以增加單不飽和脂肪酸。如果消費者注重預防心血管疾病或者有心血管疾病者，應該多食用橄欖油、茶籽油等含單不飽和脂肪酸高的油脂。（1）望。首先察看標簽。看清每瓶油標簽上的品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期以及保質期等。對小包裝油要認真查看商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無質量標準代碼的食用油，千萬不要購買。食用油的貯存有一定的期限，生產存放時間較長的油，其品質、營養都會受損。按照國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容，還要有QS標志。再察看顏色和透明度。純凈的油應該是透明的。油的正常顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色，以淺色為好。如有異樣顏色，則是劣質油或變質油，不能食用。一般高品質的食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深，芝麻油、小磨油除外。油的色澤深淺也因其品種不同，顏色會略有差異，劣質油比合格食用油顏色要深。油的顏色發深或發黑，就說明精煉度不高，油的品質低下。油的精煉度越高，油的透明度就會越高。透明度高，也說明油的水分雜質少，質量就好。*后看有沒有沉淀和懸浮物。純凈的油應該沒有沉淀物，也沒有懸浮物。好的植物油靜置一段時間后，應該清晰透明、不混濁。還要注意看看有沒有分層現象，如果有分層則可能是摻假的混雜油。（2）聞。不同品種的食用油有其獨特的氣味，打開油桶蓋，鼻子靠近就可聞到。用手指蘸一點油，抹在手掌心，雙手合攏摩擦，手掌發熱時聞其氣味，品質好的油不應有其他異味。聞上去有異味或者有刺激性的味道，說明是劣質油或變質油，不能食用。（3）問。詢問一下經銷商的進貨渠道，問其能否提供進貨發票或者當地食品衛生監督部門的抽樣檢測報告。（4）嘗。將油加熱倒出，如果是優質食用油應無沉淀、無雜質。如果有雜質且味苦，則油中可能摻有異物或已劣變等；如果雜質味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質。如果加熱時出現過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味，則都是劣質油或變質油，不能食用。如果品嘗起來，口感帶酸味，則這樣的油屬于不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。……
農村食品安全手冊 作者簡介
姓名：趙小龍 工作單位：定西市農民教育培訓監督管理中心（定西市農業廣播電視學校） 工作經歷：1999.09—2003.06在甘肅農業大學農業資源與環境本科專業讀書；2003.11—2004.10在定西市植保植檢站從事農產品質量安全檢測工作；2004.11—2015.09在定西市農產品質量安全監督
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