掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
新書--金牌主廚的面點課 版權信息
- ISBN：9787505751941
- 條形碼：9787505751941 ; 978-7-5057-5194-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新書--金牌主廚的面點課 本書特色
※ 屢獲世jie級大獎的名廚親授絕學，從*基礎的和面、揉面，到面團應用，以及炒料的技法與搭配，一步一圖，化繁為簡，精準抓出制作要點。道道食譜皆為主廚多年精研總結出的黃金比例。 ※ 從超過2000堂廚藝課程中選出的備受學員青睞的60道中式面點，從饅頭、花卷、面條、水餃等花樣主食，到鳳梨酥、破酥包、馬拉糕等精致細點，南北風味盡收其中，家庭烹調和創業開店均適用。 ※ 書中配圖為專業團隊拍攝，不僅正確呈現步驟，在擺盤與視覺呈現方面也力求完美。
新書--金牌主廚的面點課 內容簡介
本書積累了金牌主廚曾良泉數十年中式料理與中式面點的知識與經驗，將看似龐大的中式面點系統根據面團的特性與烹調方法，精心歸納為“水面”“燙面”“發面”“老面”“酥皮”“米制品”“精選”七大單元，以家庭廚房實用烹飪為編寫出發點，不僅通過詳細的文字解說和細致的步驟圖片變化出可在家中實際操作的手法，更運用多年積累的中式面點的淵博知識，將每一道面點的材料、火候精準抓出。即使是新手初學，也能依照書中的配方與做法，做出一道道色香味俱全、傳統與創意兼備的經典中式面點。
新書--金牌主廚的面點課 目錄
總編輯的話
主廚與食客的對談
序
自序
前言
PART 1水面
自制面條
榨菜肉絲面
八寶炸醬面
自制貓耳朵
肉絲炒貓耳朵
自制水餃皮
韭菜鮮蝦水餃
紅油抄手
蝦仁燒賣
自制潤餅皮
潤餅
酥炸春卷
PART 2燙面
荷葉餅
京醬肉絲
干煸四季豆
青蔥煎餅
蔥抓餅
海鮮炒餅
韭菜盒子
花素蒸餃
小籠湯包
芝麻燒餅
PART 3發面
白饅頭
黑糖饅頭
黑糖三角包
兔子芝麻包
香蔥花卷
小籠包
黑芝麻饅頭
五香鮮肉包
刈包
焢肉
干煸酸菜
PART 4老面
自制老面
山東大饅頭
蔥花烙餅
云南芝麻破酥包
芝麻蔥燒餅
叉燒包
蜜汁叉燒
PART 5酥皮
蛋黃酥
太陽餅
鳳梨酥
鳳凰酥
蘿卜絲酥餅
胡椒餅
咖喱酥餅
PART 6米制品
流沙芝麻球
麻糬手炸條
燒麻糬
客家咸湯圓
芋粿巧
肉圓
PART 7中點精選
廣式小月餅
馬來糕
松化叉燒酥
上海生煎包
鹿港牛舌餅
黑糖娘惹糕
客家豬籠粄
京點驢打滾
紅豆松糕
水晶蝦餃
咖喱綠豆椪
廣式紅豆年糕
牛肉餡餅
后記
展開全部
新書--金牌主廚的面點課 作者簡介
曾良泉，臺灣名廚，曾獲得第六屆世界烹飪大賽特金獎，2008年國際中餐名廚等獎項，榮獲法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發的“亞太十大國際名廚”稱號。著有《烹鮮》《完美醬料全書》。
書友推薦
- >
朝聞道
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
莉莉和章魚
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
回憶愛瑪儂
本類暢銷
