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馬鈴薯米制主食加工技術與裝備 版權信息
- ISBN：9787030670816
- 條形碼：9787030670816 ; 978-7-03-067081-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
馬鈴薯米制主食加工技術與裝備 內容簡介
本書內容主要分為四個部分, 米粉加工技術與裝備, 復配米加工技術與裝備, 特色米制主食加工技術與裝備, 米制主食的品質特征及營養評價。主要介紹米粉家庭、連鎖餐飲、食堂的制作方法, 雜糧米粉和即食米粉的加工技術與裝備, 同時關于復配米特意闡釋了對于糖尿病人的加工工藝, 對于年糕、粘豆包、湯圓、粽子的特色米制品的加工與裝備進行了介紹, 對于營養品質及功能進行了評價。
馬鈴薯米制主食加工技術與裝備 目錄
目錄
第1章 馬鈴薯復配米及其米飯制品加工技術與裝備 1
1.1 馬鈴薯復配米加工技術與裝備 2
1.2 低GI馬鈴薯復配米加工技術與裝備 12
1.3 馬鈴薯復配米即食米飯加工技術與裝備 25
1.4 馬鈴薯復配米速食米粥加工技術與裝備 43
參考文獻 44
第2章 馬鈴薯米粉加工技術與裝備 48
2.1 家庭制作馬鈴薯米粉的方法與廚具 48
2.2 連鎖餐飲和中央廚房的馬鈴薯米粉加工技術與裝備 49
2.3 馬鈴薯米粉的規模化加工技術與裝備 69
參考文獻 81
第3章 馬鈴薯特色米制主食加工技術與裝備 82
3.1 馬鈴薯年糕 82
3.2 馬鈴薯湯圓 93
3.3 馬鈴薯粽子 102
參考文獻 111
第4章 馬鈴薯米制主食的品質特征評價 114
4.1 馬鈴薯米制主食的食用品質評價 114
4.2 馬鈴薯米制主食的營養成分分析 122
4.3 擠壓參數對馬鈴薯米制主食抗性淀粉含量的影響 130
4.4 馬鈴薯米制主食的營養品質評價 134
4.5 低GI復配米的控糖效果評價 137
參考文獻 140
索引 142
第1章 馬鈴薯復配米及其米飯制品加工技術與裝備 1
1.1 馬鈴薯復配米加工技術與裝備 2
1.2 低GI馬鈴薯復配米加工技術與裝備 12
1.3 馬鈴薯復配米即食米飯加工技術與裝備 25
1.4 馬鈴薯復配米速食米粥加工技術與裝備 43
參考文獻 44
第2章 馬鈴薯米粉加工技術與裝備 48
2.1 家庭制作馬鈴薯米粉的方法與廚具 48
2.2 連鎖餐飲和中央廚房的馬鈴薯米粉加工技術與裝備 49
2.3 馬鈴薯米粉的規模化加工技術與裝備 69
參考文獻 81
第3章 馬鈴薯特色米制主食加工技術與裝備 82
3.1 馬鈴薯年糕 82
3.2 馬鈴薯湯圓 93
3.3 馬鈴薯粽子 102
參考文獻 111
第4章 馬鈴薯米制主食的品質特征評價 114
4.1 馬鈴薯米制主食的食用品質評價 114
4.2 馬鈴薯米制主食的營養成分分析 122
4.3 擠壓參數對馬鈴薯米制主食抗性淀粉含量的影響 130
4.4 馬鈴薯米制主食的營養品質評價 134
4.5 低GI復配米的控糖效果評價 137
參考文獻 140
索引 142
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馬鈴薯米制主食加工技術與裝備 作者簡介
張泓，1958年7月生，博士，研究員，國家人力資源和社會保障部回國定居專家，中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊原首席科學家。 長期從事食品工程技術研究，先后承擔國家及省部級科研項目20余項，研發3000佘種工業化食品的工藝技術與配方，研制20余個系列的食品加工及中央廚房裝備，以第一發明人獲授權國家發明專利70余項，發表學術論文160余篇，技術成果在國內外50余家企業進行應用轉化，榮獲國家農業農村部“全國農業先進個人”光榮稱號。
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