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食品生物化學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518072590
- 條形碼：9787518072590 ; 978-7-5180-7259-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品生物化學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共分兩大篇15章內(nèi)容，首篇為食物中各組分的特征；第二篇為生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。書(shū)中基本概念論述準(zhǔn)確，深度適中，緊緊扣住生物化學(xué)的基本內(nèi)容，又力求反映生物化學(xué)研究的新成果、新進(jìn)展、新的研究手段和方法，以達(dá)到拓寬基礎(chǔ)、開(kāi)闊視野、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和能力培養(yǎng)之目的。本教材以食物和食物的消費(fèi)者——人為中心，全面和系統(tǒng)地介紹生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，以及食物中的糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素等成分在食品加工過(guò)程中的生化變化和對(duì)食品品質(zhì)的影響。
食品生物化學(xué) 目錄
緒論
章 水分
第二章 礦物質(zhì)
第三章 糖類
第四章 脂類
第五章 蛋白質(zhì)
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 維生素與輔酶
第九章 食品色素和著色劑
第十章 食品風(fēng)味物質(zhì)
第十一章 物質(zhì)代謝與食品原料儲(chǔ)藏
參考文獻(xiàn)
章 水分
第二章 礦物質(zhì)
第三章 糖類
第四章 脂類
第五章 蛋白質(zhì)
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 維生素與輔酶
第九章 食品色素和著色劑
第十章 食品風(fēng)味物質(zhì)
第十一章 物質(zhì)代謝與食品原料儲(chǔ)藏
參考文獻(xiàn)
展開(kāi)全部
食品生物化學(xué) 作者簡(jiǎn)介
肖詩(shī)明，男，漢族，教授，1967年6月生，四川冕寧縣人，黨員，西昌學(xué)院學(xué)術(shù)帶頭人，涼山州有突出貢獻(xiàn)拔尖人才。1987年7月畢業(yè)于西昌農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校后留校任教，2008年12月被評(píng)聘為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工教授，主要承擔(dān)《食品生物化學(xué)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品工藝通論》、《糧油食品工藝學(xué)》、《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》等多門課程的教學(xué)；主持、主研科研課題10余項(xiàng)，在重量、省級(jí)學(xué)術(shù)刊物發(fā)表研究論文30余篇，獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明11項(xiàng)，編寫(xiě)專著、教材6部，獲國(guó)家教育部、四川省政府、涼山州政府、四川省教育廳、西昌學(xué)院科技進(jìn)步獎(jiǎng)9項(xiàng)，獲省政府教學(xué)成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
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