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釀酒實用技術 版權信息
- ISBN：9787030661340
- 條形碼：9787030661340 ; 978-7-03-066134-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
釀酒實用技術 內容簡介
全書共包含啤酒生產、白酒生產及葡萄酒生產三個模塊, 其中啤酒生產選取了釀造用水改良及酒花選擇、淺色麥芽制備、麥汁制備、啤酒發酵、啤酒過濾及啤酒包裝六個項目 ; 白酒生產選取了小曲生產、大曲生產、濃香型大曲白酒生產及小曲白酒生產四個項目 ; 葡萄酒生產選取了釀酒葡萄選用、葡萄汁制備、葡萄酒釀造、澄清與穩定性處理、副產物資源化利用五個項目。
釀酒實用技術 目錄
模塊一 啤酒生產
項目一 釀造用水改良和酒花選擇
任務一 釀造用水的改良
任務二 酒花的選擇
項目二 淺色麥芽的制備
任務一 預處理
任務二 浸麥
任務三 發芽
任務四 干燥
項目三 麥汁的制備
任務一 原輔料的粉碎
任務二 雙醪煮出糖化法
任務三 麥汁的過濾
任務四 麥汁煮沸和二次蒸汽回收
任務五 麥汁的處理
任務六 麥汁廢物的綜合利用
項目四 啤酒的發酵
任務一 酵母菌的擴培
任務二 啤酒發酵過程的控制
任務三 啤酒廢酵母的利用
任務四 CO2的回收和利用
項目五 啤酒的過濾
任務 硅藻土過濾
項目六 啤酒的包裝
任務一 瓶裝熟啤酒的包裝
任務二 啤酒廠的廢水處理
模塊二 白酒生產
項目七 小曲的生產
任務一 米曲的制作
任務二 無藥糠曲的制作
項目八 大曲的生產
任務一 偏高溫大曲的制作
任務二 高溫大曲的制作
任務三 中溫大曲的制作
項目九 濃香型大曲白酒的生產
任務一 窖池建造
任務二 生產準備
任務三 開窖起糟和黃水的綜合利用
任務四 餾酒、蒸糧及酒糟的綜合利用
任務五 攤晾、入窖
任務六 發酵管理
項目十 小曲白酒的生產
任務一 固態法小曲白酒的生產
任務二 半固態法小曲白酒的生產
模塊三 葡萄酒生產
項目十一 釀酒葡萄的選用
任務一 葡萄酒與釀酒葡萄
任務二 葡萄成熟度的判斷
項目十二 葡萄汁的制備
任務一 葡萄榨汁
任務二 葡萄汁的改良
項目十三 葡萄酒的釀造
任務一 酵母菌的擴培
任務二 干紅葡萄酒的釀造
任務三 干白葡萄酒的釀造
項目十四 葡萄酒的澄清和穩定性處理
任務一 葡萄酒的澄清
任務二 葡萄酒的穩定性處理
項目十五 葡萄酒副產物的資源化利用
任務一 葡萄皮渣的資源化利用
任務二 葡萄酒腳的綜合利用
參考文獻
展開全部
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