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新書--世界咖啡店—城市靈魂系列:逆光之城 版權信息
- ISBN：9787553521817
- 條形碼：9787553521817 ; 978-7-5535-2181-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新書--世界咖啡店—城市靈魂系列:逆光之城 本書特色
將全球的城市咖啡店及與其相關的產業鏈均列為作者的考察目標，作了大量實地生活式考察，所有這些經歷與積累，濃縮成為本書的創作背景。而作者亦可以舉重若輕地，將比較枯燥的咖啡產業鏈知識、創新的經營理念、精益求精的專業追求，以及浸潤其中的包括作者在內的“無國界咖啡人”的人文情懷和時光記憶，用流暢、感性、充滿想象力的文字，娓娓道來。無論是咖啡從業者，抑或那些愛好旅游、文學，注重生活品質的大眾讀者們，本書都能為他們帶來思想上、精神上，以及視覺上的深度享受。
新書--世界咖啡店—城市靈魂系列:逆光之城 內容簡介
歷時 5 年完成，作者Adora劉博，攝影師李越實地考察全美 300+ 精品咖啡品牌后，針對每個咖啡品牌從理念、成長發展、運營管理、技術呈現、市場呈現等多維度進行 2000 多項研究解構后，所凝集成“世界咖啡店城市靈魂系列”書籍的首發本。 這是一本顛覆傳統咖啡的書籍，完全區別于傳統方式探訪咖啡店所生成的介紹性書籍，它創意性的跳出咖啡店物理空間的限制，不再是對吧臺、咖啡、空間設計、店主故事的中規中矩介紹，更有別于對咖啡科普類書籍所呈現出刻板說明性的文字風格。 作為“世界咖啡店城市靈魂系列”的首發本，本書是作者將其多年對咖啡品牌的研究成果以案例形式凝練成書，這是一本專注于紐約咖啡品牌、解讀在“世界中心”的紐約城，多種族、多元文化交匯地，白熱化的商業激烈競爭中，咖啡品牌及咖啡店品牌如何在保持自身獨立品牌文化中生存、發展的品牌歷程。 這是一本注入咖啡品牌研究的書籍。作者通過這本書中咖啡品牌生命力故事的案例與分析，帶來了關于咖啡品牌構建與運營的啟示，甚至直接可以“拿來”咖啡品牌中的技巧與解決方案，運用到咖啡品牌運營中。 這是一本以咖啡品牌研究視角詮釋出一杯杯咖啡背后的城市靈魂。以多樣化文學來進行寫作，以品牌發展視角進行深度評析，以咖啡專業方式進行全維度解讀，展演出咖啡品牌生命體的生長歷程。
新書--世界咖啡店—城市靈魂系列:逆光之城 目錄
推薦序
自序
普契尼的日出
紐約紐約～ NINTHSTREET ESPRESSO
Beat Beat Beat!～ STUMPTOWN COFFEE ROASTERS
風中的紐約之鴿～ LA COLOMBE COFFEE ROASTERS
當烏鴉飛過農場的天空～IRVING FARM NEW YORK
肖邦的懷表
逆行時空的對話～ INTELLIGENTSIA CO
致絕非情懷的一杯～ JOE COFFEE COMPANY
雙行道～ EVERYMAN ESPRESSO
被芭蕾吹散的面紗～ COUNTER CULTURE COFFEE
蒙德里安的蛋糕
非虛構的未來存在～ HAPPY BONES NYC
給你!紅色!～ GIMME COFFEE
喚醒鑰匙的女孩～ COFFEE PROJECT NEW YORK
杜尚的煙斗
驚叫的橙～ ABRACO NYC
迎殤跳過的勇敢～ LITTLE SKIPS
停在樹梢上的時空～ SPREADHOUSE CAFE
德彪西的酒杯
給紐約的一封情書～ GROUND CENTRAL COFFEE COMPNY
遙遠的使命～ KAFFE LANDSKAP NYC（KAFFE1668）
凡爾納的皮箱
世界上的另一個我～ LITTLE COLLINS NYC
下一刻醒來～ MAMAN NYC
失痕飛行～ MCNALLY JACKSON BOOKS
展開全部
新書--世界咖啡店—城市靈魂系列:逆光之城 節選
-1- NINTH STREET ESPRESSO 75 9th Ave.NY 10011 紐約 紐約 似混沌中的破曉光芒，閃電劃裂渾然蒼穹，扯開空中沉重的云靄，白色咖啡杯叛離盤中向上旋轉地懸浮，升起黑色的旗幟。Ninth Street Espresso 升起的這面旗幟，象征著紐約本土創建的**家精品咖啡店，在2001 年的曼哈頓東第9 街700 號（700 East 9thSt.），銘刻下紐約咖啡時空的歷史定格，奏響紐約城訣別咖啡黑暗味覺時代的序曲，展開紐約獨立精品咖啡店的征程，迎來紐約飲用精品咖啡的味覺曙光。 于Ninth Street 創始人肯尼思· 奈（KennethNye）而言，此店卻不是吶喊宣言的破曉之光，更無背負先鋒者的傳奇使命。他僅僅想要簡單純粹地制作一杯咖啡，歸還咖啡的味覺真相。在咖啡黑暗味覺的時代，他不要做獨自醒著的人。 似若在內心世界的現實飛行，咖啡是創始人的翅膀，咖啡店是承載風景的飛行器，而顧客正是在飛行中的旅伴。 “為東村的朋友和鄰居們提供美味咖啡”，是創始人肯尼思·奈的簡單初衷，因此店名也不必有太多復雜的寓意，以店址“第九街”（Ninth Street）街區命名就好。然而在2001 年的美國乃至全世界，大眾對精品咖啡的認知幾乎為零，精品咖啡店也無標準的吧臺出品基準。那么，怎樣去呈現一杯精品咖啡？呈現怎樣的一杯精品咖啡？即是NinthStreet 在對話現實飛行啟程時所面臨的復雜課題。其一，他們完全區別于主流，是紐約**家獨立精品咖啡店，又定位在專注精品濃縮咖啡（Espresso）的極度狹窄區間，因陌生導致被顧客所拒絕是在所難免。其二，店址偏僻的Ninth Street 面臨顧客稀少的問題時，卻還在服務中堅持“不”提供外帶、糖類、甜品，甚者不提供與咖啡無關的談話，店內服務僅圍繞*佳味覺表現的濃縮咖啡。其三，Ninth Street 似乎無視已然慘淡的流水額，依舊付出大量的咖啡豆成本去探索與練習，這何嘗不是在雪上加霜呢？如此極端另類的咖啡店，首年遭遇賬面赤字自是不足為奇。然則，那些被濃縮咖啡味覺所震撼的顧客卻在日益增加，他們使Ninth Street 擁躉者的隊伍不斷壯大，這無疑是對咖啡品質精益求精所做出的*大鼓勵。正如2002 年《紐約時報》暗訪此店時，店中的咖啡師突然將制作中的濃縮咖啡倒掉，之后歉意地解釋，剛才沒有考慮天氣突然變得干燥的因素，須重新調整研磨度后再次出品。當迷惑的暗訪者品嘗到這杯驚艷味覺的咖啡時，他終于明白這正是紐約城*稀缺的真摯與卓越。 Ninth Street 的真實與純粹，推動著顧客認同度與品牌知名度攀升。從遙遠地方驅車到來的人們，只為品嘗一杯咖啡的卓越味道、體驗一番帶有咖啡專業知識的服務，更重要的是感受一種對咖啡品質的極致追求精神。時間推移著Ninth Street 的成長，堅定守住純粹是其烙刻的印記，同時他們不斷縮減無關咖啡質量的種種修飾，傾盡全力于濃縮咖啡的品質提升。未曾料想，每當Ninth Street 為擺脫束縛而展翅時，都刺痛著人們習以為常的陳規，它似是高爾基筆下的海燕，在暴風雨中的勇敢飛翔成就了其今日“咖啡純粹主義”精神之高度。 Ninth Street 做出的一樁樁咖啡菜單探索性事件，引發業內外對其“自命不凡”的各種非議。起先，通過“減少杯量”來獲得*恰當的咖啡味覺；之后，做出“濃縮咖啡、濃縮咖啡與牛奶（以3、6、9、12 盎司代表牛奶量）、萃取好的咖啡”菜單，顛覆了傳統菜單名稱——這是Ninth Street 為解決同一種咖啡因為在不同地方制作標準無法統一而帶來的混亂與困惑（例如：拿鐵咖啡在各地制作的奶量不同，進而導致味覺呈現會有很大差異）；再后，當覺察到全球精品咖啡發展的減緩，與咖啡業界忽視顧客需求相關，Ninth Street進而進化為“咖啡、冰咖啡、濃縮咖啡、濃縮咖啡加牛奶”四項極簡菜單，旨意引導顧客在點單時提出需求。咖啡師為每一杯咖啡定制專屬的高品質味覺，重新捕獲顧客對精品咖啡的信心與信任。這對咖啡師的溝通服務與專業能力提出了更高挑戰。這種在世人眼中的“自命不凡”，卻正是Ninth Street 在踐行其宣言“沒有自命不凡的咖啡”。當Ninth Street收獲著越來越多的忠實顧客，迎來咖啡業內人士專程拜訪后的肯定，贏得美國精品咖啡協會（SCAA）將其切爾西市場店列為“十個頂級商務旅行城市咖啡店”的“紐約推薦”榮譽，這些難道不是對其前瞻性探索做出的*好回答么？ 人們常常許愿，讓現實飛行一如內心世界的期待，但如若真的相同，生命之旅豈不乏善可陳？何苦還要奮力展翅，去向往從高空看這世界的不同，去刺痛現實的平庸？ 或許，只有專業咖啡人才明白，一杯貌似簡單的濃縮咖啡濃縮了咖啡品質的多重含義。每一杯單獨點單制作的濃縮咖啡，都面臨咖啡質量的嚴酷大考，就像將咖啡生豆質量、烘焙技術，乃至對熟豆的研磨萃取等環節，全維度置于味覺的顯微鏡下。從油脂色彩、醇厚度、斑紋的視覺展現開始去甄別、判定，再到品嘗味覺表現的甜、酸、咸、苦、風味、口感、平衡、油脂等，之中包括咖啡品質的優質與瑕疵，口感的順滑、圓潤、水感、重量等，乃至久不散去的回味質量。以上種種細節因濃縮而放大，任何疏漏都無處遁形，即便味覺不敏感的品嘗者，只要常喝或經過簡單練習，也不難辨別一二。因此，盡管濃縮咖啡一般用于咖啡飲品基底，且實力咖啡品牌也均有研發獨家的濃縮秘方，但僅是專注于出品精品濃縮咖啡，對咖啡品牌的確是極度狹窄的定位。即便今日精品咖啡正在逐漸興盛之時，以此定位的全球精品咖啡店也極度罕見。 Ninth Street 那面懸浮著咖啡杯的黑色旗幟，正是凝聚著專注與持恒的修行，正是二十年來驅動紐約咖啡品質的領跑者、紐約精品獨立咖啡的豐碑縮影，正是顧客心中精品濃縮咖啡的標識。一如2001 年起飛時的平靜，Ninth Street 低調講述著“以毫不偽裝的真誠，為朋友、為鄰居出品一杯咖啡的美好”。 在曼哈頓，必將談及全球知名的切爾西市場（Chelsea Market）——那是個市場， 卻不單是個市場。 坐擁24 億美元身價的切爾西市場，像一頭赭紅色饕餮巨獸，盤踞在曼哈頓下城的西部，依傍著哈德遜河（Hudson River）。它的成長經歷數百年，吃遍了跨界食物，歷經歷史變遷，跨越時空，才得如今之果。若溯源*初，它該是此地*古老的原住民。在那久遠而模糊的歷史中，印第安人于此交易野味和農作物，也促成饕餮獸的誕生。成為紐約后，高線列車將養殖動物送達于此，宰殺后取用哈德遜河的冰塊冷卻供給城市，饕餮獸得以茁壯長成。但直到1898 年，國家餅干公司（National Biscuit Company）為使用高線列車的接力，用大量動物油脂制作餅干，開始建設廠區樓宇，之后又擴建成完整街區的大體量建筑時，饕餮獸才擁有真正可容身的住所。它常回望那段甜美的時光，沐浴著烘烤餅干熱乎乎的香 氣，沉湎于酥脆融化出的飽滿可可味，見證著1912 年奧利奧餅干的降生，玩轉“扭一扭，舔一舔，泡一泡”的吃法，傾聽餅干上“雙十字圖案”的神秘傳說。1959 年餅干廠搬遷后，面對室邇人遙的清冷空寂，它卻毅然選擇留守故地，用沉睡度過近四十年的殘敗時光。當1997 年的春日清風將它喚醒，它**次得到了屬于自己的名字——“切爾西市場”。終于，饕餮巨獸擁有了11 層高、58993 平方米的精確領地，占據第15 街與第16 街間的空間，昂首于第10 大道，身體長度穿過第11 大道，尾巴恰可托舉起城市空中綠道的高線公園（High Line Park），尾梢悠然地拍打哈德遜河岸。重獲美妙新宅的它，決定備下豐盛又精致的饕餮盛宴以盡地主之誼，時時悉心照顧本地鄰里，日日款待世界各地的探訪者。面對超過25000 人次的日常訪問量，它釋放出老紐約的好客熱情，一舉成為全球著名的美食地標，成為各地美食家們在紐約的必訪勝地。同時，它納入了多元藝術展廳、沉浸式音樂廳、設計工坊、書店、生活市集、食品超市等業態。其巨大樓體的高層空間不斷有理念前衛的公司入駐，又于2018 年迎來谷歌公司以一顧之價的24 億美元收購整座建筑，切爾西市場榮登“*昂貴的紐約歷史單一建筑”的榜單。 于Ninth Street 創始人肯尼思·奈而言，紐約城不是人們為之瘋狂的世界都會，也不是雄心闖蕩者眼中的事業之巔，他從未在五色斑斕的霓虹里心跳加速，甚至未曾在摩天樓遍布的迷宮街區里腳步凌亂。和每一個土生土長在大都會的人一樣，他習慣遇見各地精英的來來往往，平靜包容著他們的豪言壯語、憤然詬病、悲情哀嘆……對于這座世界中心的城市，他也不曾萌生仰視或俯視的情愫或占有欲，甚至沒有轟轟烈烈的熱愛。他明白自己即是這里的組成部分，唯有一分渾然天成的熟稔。平靜淡然中的他，不會動搖半點與紐約的榮辱與共，因為紐約就是他的故鄉。伴隨成長記憶中的鄰家老建筑，切爾西市場變遷的老故事，他將多年后Ninth Street 的第二家店入駐這里，僅僅期待和切爾西市場一起服務紐約城中的鄰里，迎接從全球到來的客人，去傳遞一杯源自紐約本土的真誠和純粹的咖啡 味覺。 當人們行走在切爾西市場里，被包圍在高端美食薈萃的琳瑯中時，那面懸浮咖啡杯的黑色旗幟，正是一片真誠咖啡的心境所在，是獨屬一方純粹咖啡的棲息之境。 若喜愛品嘗濃縮咖啡， 絕不要錯過以創始店所屬社區而命名的“ 字母城混合” （Alphabet City Blend）。自2001 年，Ninth Street 與全球著名的三大精品咖啡烘焙品牌Stumptown、 Counter Culture、 Intelligentsia 輪番進行合作，同時加入自家烘焙的咖啡豆，它詮釋出了咖啡味覺中濃縮的紐約風情。若帶一包“字母城混合”咖啡豆回家，無論在任何地方的清晨里，使用手沖或愛樂壓制作一杯咖啡，都能感受到那源自紐約城的氣息蕩漾在晨風中。如果平日不習慣濃縮咖啡的強勁味覺，點一杯“濃縮咖啡加牛奶”也正好，不必擔心與咖啡師的溝通會遭遇咖啡專業術語的壁壘，說出自己的喜好或常喝的咖啡，安心靜待一杯專屬定制。當它流入口中，正如一朵由唇邊到心間的爛漫煙花綻放，經蒸汽提煉的牛奶奶泡塑造出綿密溫潤的質感，匯聚著甜蜜的奶油風味緩緩彌散，再與富有果香的基底濃縮咖啡融合，在口中如華爾茲旋轉，交相輝映出彼此的璀璨。 作為紐約原住民的肯尼思·奈，定義紐約咖啡的典型特質正是“好咖啡可以很簡單”。在同樣被視為紐約典型特色的切爾西市場，也能通過觸摸粗糙的裸露磚塊，行走于舊工廠地板的蜿蜒通道上，情緒隨美酒、農場鮮食、肉類海鮮、甜品面包、書籍藝術品轉換，再喝下NSE 一杯紐約典型味覺的咖啡，去沉浸式體驗典型的紐約故事。 若是秋冬時，當身心被味覺與視覺的滿足感充斥，伴著久久不消散的咖啡回味，走出切爾西市場，登上高線公園，追隨曾穿行高線列車的步道行進，經過一件件斑駁列車舊軌重塑的前衛藝術作品，闊步一路向前。直到哈德遜河畔的風揚起你的外套，面朝藍色的曠闊水域，頃刻間，以心為翼振翅向上，將成規棄之腳下，擁抱鮮甜的自由空氣，如切爾西市場、高線公園、Ninth Street的傳奇一般，且任時間獨自老去，讓起飛的心，永遠年輕。
新書--世界咖啡店—城市靈魂系列:逆光之城 作者簡介
劉博（Adora)，咖啡產業發展研究者，專注于全球咖啡產業、商業發展研究。曾有多年外企品牌運營經驗，以獨立研發的咖啡品牌商業運營解構系統，對全球優秀咖啡品牌進行實地考察與解構。為無國界咖啡人創始人、咖啡專業作家、SCA咖啡專業學位、SCA-AST考官、GCTC金杯大師認證官。
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