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食品生物化學與應用(第2版高職高專食品類專業系列教材) 版權信息
- ISBN：9787568926041
- 條形碼：9787568926041 ; 978-7-5689-2604-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學與應用(第2版高職高專食品類專業系列教材) 內容簡介
食品生物化學主要研究食品成分的組成、結構、性質及在食品加工保藏過程中的化學變化。本書結合國家實施的食品安全戰略和“大眾創業，萬眾創新”的需求，以培養應用型人才為目標，按照工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成，內容涵蓋糖類、蛋白質、脂類、水、礦物質、維生素、酶、食品色香味化學等。 本書適合作為高職高專食品營養與檢測、食品加工技術、食品營銷等專業的教材，同時也可作為企業技術人員、食品安全科普志愿者的參考用書。
食品生物化學與應用(第2版高職高專食品類專業系列教材) 目錄
項目0 緒論
任務0.1 概述
任務0.2 自主實驗
項目1 糖類
任務1.1 糖類概述
任務1.2 單糖和低聚糖的性質
任務1.3 淀粉
任務1.4 膳食纖維
任務1.5 糖類代謝
項目2 蛋白質
任務2.1 蛋白質概述
任務2.2 氨基酸的結構及物理性質
任務2.3 氨基酸的化學性質
任務2.4 蛋白質的理化性質
項目3 脂類
任務3.1 脂類概述
任務3.2 脂肪酸結構
任務3.3 脂肪的性質
項目4 水
任務4.1 食品中的水
任務4.2 水分活度
項目5 礦物質與維生素
任務5.1 礦物質
任務5.2 維生素
項目6 酶
任務6.1 酶的概述
任務6.2 酶的催化特點
任務6.3 影響酶促反應速率的因素
任務6.4 酶促褐變
項目7 食品的色香味化學
任務7.1 食品色素
任務7.2 味覺及味覺物質
任務7.3 嗅覺及嗅覺物質
附錄
附錄1 課程實驗指導書
附錄2 課程實驗
附錄3 項目測試題
附錄4 思考練習參考答案
附錄5 項目測試題參考答案
參考文獻
任務0.1 概述
任務0.2 自主實驗
項目1 糖類
任務1.1 糖類概述
任務1.2 單糖和低聚糖的性質
任務1.3 淀粉
任務1.4 膳食纖維
任務1.5 糖類代謝
項目2 蛋白質
任務2.1 蛋白質概述
任務2.2 氨基酸的結構及物理性質
任務2.3 氨基酸的化學性質
任務2.4 蛋白質的理化性質
項目3 脂類
任務3.1 脂類概述
任務3.2 脂肪酸結構
任務3.3 脂肪的性質
項目4 水
任務4.1 食品中的水
任務4.2 水分活度
項目5 礦物質與維生素
任務5.1 礦物質
任務5.2 維生素
項目6 酶
任務6.1 酶的概述
任務6.2 酶的催化特點
任務6.3 影響酶促反應速率的因素
任務6.4 酶促褐變
項目7 食品的色香味化學
任務7.1 食品色素
任務7.2 味覺及味覺物質
任務7.3 嗅覺及嗅覺物質
附錄
附錄1 課程實驗指導書
附錄2 課程實驗
附錄3 項目測試題
附錄4 思考練習參考答案
附錄5 項目測試題參考答案
參考文獻
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