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釀酒分析 版權信息
- ISBN:9787518082643
- 條形碼:9787518082643 ; 978-7-5180-8264-3
- 裝幀:一般輕型紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
釀酒分析 內容簡介
釀酒分析是為釀酒工程專業學生開設的一門專業必修課,通過該課程的學習,使學生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸餾酒釀造過程中涉及原料、半成品、成品的理化指標的分析檢驗原理和方法,要點及操作中應注意事項。能夠使用儀器設備,并對實驗數據能夠進行處理,同時培養學生一定的科學研究及分析問題的能力。本教材共分九章,主要內容包括緒論、釀酒分析的基礎知識、碳水化合物含量的測定、蛋白質含量的測定、酸度的測定、水分的測定、酒精含量的測定、風味成分的測定、有害成分的測定等內容。本書作為釀酒工程專業釀酒分析課程的教材,也可作為生物工程、生物技術專業參考用書。
釀酒分析 目錄
第二章 碳水化合物含量的測定
第三章 蛋白質、氨基酸含量的測定
第四章 水分的測定
第五章 礦物質元素的測定
第六章 有機酸含量的測定
第七章 酒精含量的測定
第八章 衛生安全指標的測定
第九章 添加劑分析
第十章 其他成分的測定
參考文獻
附錄
釀酒分析 作者簡介
齊魯工業大學生物工程學院副教授,工學碩士,釀酒工程系主任。承擔釀酒工程專業《釀酒分析》、《釀酒工藝綜合實驗》和生物工程專業《生物工程分析與檢驗》、《生物工藝綜合實驗》課程的教學與科研工作。曾先后參與省級科研課題及教研課題的研究,獲山東省科技進步三等獎1項和山東省輕工業科技進步獎3項,參編著作3部,發表論文30余篇。多次獲得校級教研成果獎,并于2018年獲得齊魯工業大學教學質量很好獎。
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