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釀酒分析 版權信息
- ISBN：9787518082643
- 條形碼：9787518082643 ; 978-7-5180-8264-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
釀酒分析 內容簡介
釀酒分析是為釀酒工程專業學生開設的一門專業必修課，通過該課程的學習，使學生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸餾酒釀造過程中涉及原料、半成品、成品的理化指標的分析檢驗原理和方法，要點及操作中應注意事項。能夠使用儀器設備，并對實驗數據能夠進行處理，同時培養學生一定的科學研究及分析問題的能力。本教材共分九章，主要內容包括緒論、釀酒分析的基礎知識、碳水化合物含量的測定、蛋白質含量的測定、酸度的測定、水分的測定、酒精含量的測定、風味成分的測定、有害成分的測定等內容。本書作為釀酒工程專業釀酒分析課程的教材，也可作為生物工程、生物技術專業參考用書。
釀酒分析 目錄
章 緒論
第二章 碳水化合物含量的測定
第三章 蛋白質、氨基酸含量的測定
第四章 水分的測定
第五章 礦物質元素的測定
第六章 有機酸含量的測定
第七章 酒精含量的測定
第八章 衛生安全指標的測定
第九章 添加劑分析
第十章 其他成分的測定
參考文獻
附錄
第二章 碳水化合物含量的測定
第三章 蛋白質、氨基酸含量的測定
第四章 水分的測定
第五章 礦物質元素的測定
第六章 有機酸含量的測定
第七章 酒精含量的測定
第八章 衛生安全指標的測定
第九章 添加劑分析
第十章 其他成分的測定
參考文獻
附錄
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釀酒分析 作者簡介
齊魯工業大學生物工程學院副教授，工學碩士，釀酒工程系主任。承擔釀酒工程專業《釀酒分析》、《釀酒工藝綜合實驗》和生物工程專業《生物工程分析與檢驗》、《生物工藝綜合實驗》課程的教學與科研工作。曾先后參與省級科研課題及教研課題的研究，獲山東省科技進步三等獎1項和山東省輕工業科技進步獎3項，參編著作3部，發表論文30余篇。多次獲得校級教研成果獎，并于2018年獲得齊魯工業大學教學質量很好獎。
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