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釀酒分析 版權(quán)信息
- ISBN：9787518082643
- 條形碼：9787518082643 ; 978-7-5180-8264-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
釀酒分析 內(nèi)容簡介
釀酒分析是為釀酒工程專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門專業(yè)必修課，通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握啤酒、葡萄酒、蒸餾酒釀造過程中涉及原料、半成品、成品的理化指標(biāo)的分析檢驗原理和方法，要點及操作中應(yīng)注意事項。能夠使用儀器設(shè)備，并對實驗數(shù)據(jù)能夠進行處理，同時培養(yǎng)學(xué)生一定的科學(xué)研究及分析問題的能力。本教材共分九章，主要內(nèi)容包括緒論、釀酒分析的基礎(chǔ)知識、碳水化合物含量的測定、蛋白質(zhì)含量的測定、酸度的測定、水分的測定、酒精含量的測定、風(fēng)味成分的測定、有害成分的測定等內(nèi)容。本書作為釀酒工程專業(yè)釀酒分析課程的教材，也可作為生物工程、生物技術(shù)專業(yè)參考用書。
釀酒分析 目錄
章 緒論
第二章 碳水化合物含量的測定
第三章 蛋白質(zhì)、氨基酸含量的測定
第四章 水分的測定
第五章 礦物質(zhì)元素的測定
第六章 有機酸含量的測定
第七章 酒精含量的測定
第八章 衛(wèi)生安全指標(biāo)的測定
第九章 添加劑分析
第十章 其他成分的測定
參考文獻
附錄
第二章 碳水化合物含量的測定
第三章 蛋白質(zhì)、氨基酸含量的測定
第四章 水分的測定
第五章 礦物質(zhì)元素的測定
第六章 有機酸含量的測定
第七章 酒精含量的測定
第八章 衛(wèi)生安全指標(biāo)的測定
第九章 添加劑分析
第十章 其他成分的測定
參考文獻
附錄
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釀酒分析 作者簡介
齊魯工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院副教授，工學(xué)碩士，釀酒工程系主任。承擔(dān)釀酒工程專業(yè)《釀酒分析》、《釀酒工藝綜合實驗》和生物工程專業(yè)《生物工程分析與檢驗》、《生物工藝綜合實驗》課程的教學(xué)與科研工作。曾先后參與省級科研課題及教研課題的研究，獲山東省科技進步三等獎1項和山東省輕工業(yè)科技進步獎3項，參編著作3部，發(fā)表論文30余篇。多次獲得校級教研成果獎，并于2018年獲得齊魯工業(yè)大學(xué)教學(xué)質(zhì)量很好獎。
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