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餐飲企業成長的“三維一體”模式研究:社會學視角 版權信息
- ISBN：9787520365253
- 條形碼：9787520365253 ; 978-7-5203-6525-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲企業成長的“三維一體”模式研究:社會學視角 內容簡介
本書以制約餐飲企業成長的復雜因素為研究對象，從組織社會學角度研究餐飲企業成長的內在邏輯和運作機制，揭示了由企業家、組織結構和企業文化等因素構成的“三維一體”模式。本書認為，“三維一體”模式不是一套被決定的行為模式，而實質是以以企業家為行動者的組織制度的合法性，獲取市場稀缺性資源，實現企業經營管理目標與企業服務行為的社會價值一致性。規范、強制和認知的合法性成為該模式中企業家、組織結構和企業文化等影響因素建構的基礎，餐飲企業的成長、成熟、衰退或變革往往受這些因素影響，在不平衡到平衡的動態中發展。
餐飲企業成長的“三維一體”模式研究:社會學視角 目錄
**章 緒論
**節 研究緣起與問題的提出
一 研究緣起
二 問題的提出
第二節 研究意義
一 理論意義
二 現實意義
第三節 研究設計
一 研究方法
二 資料來源
三 內容結構
第四節 創新與難點
一 創新之處
二 難點
第二章 文獻綜述與分析框架
**節 文獻綜述
一 經濟學范式
二 管理學范式
三 組織社會學范式
第二節 “三維一體”模式的分析框架
一 資源層之基礎：人的因素
二 制度層之支撐：組織結構因素
三 文化層之整合：文化因素
第三章 中國餐飲業概述
**節 餐飲行業定義及特征
一 餐飲業定義
二 餐飲行業特征
第二節 中國餐飲行業發展歷程
一 起步階段(20世紀70年代末至80年代)
二 快速發展階段(20世紀90年代初)
三 規模連鎖發展階段(20世紀90年代中期至20世紀末)
四 品牌提升階段(21世紀至今)
第三節 我國餐飲業發展的現狀及主要挑戰
一 我國餐飲業發展的現狀分析
二 餐飲業發展面臨的主要挑戰
第四章 餐飲企業成長的階段理論及影響因素
**節 企業成長的階段理論及依據
一 企業成長的階段劃分理論
二 企業成長的階段劃分依據
第二節 餐飲企業成長的階段劃分及特征
一 餐飲企業成長的階段劃分理論
二 餐飲企業成長的階段劃分依據
三 餐飲企業成長的階段特征
第三節 餐飲企業成長的主要影響因素
一 餐飲企業成長的關鍵影響因素指標
二 餐飲企業成長的三大影響因素
第五章 “三維一體”模式中單因素作用分析
**節 創業階段：人的因素對餐飲企業成長的影響
一 準確的市場定位
二 餐廳門店的選址
三 產品研發策略
四 “人治”的管理
第二節 成長階段：組織結構對餐飲企業成長的影響
一 多樣化的經營管理制度
二 標準化和規范化運營管理
三 制度管理階段
第三節 成熟階段：企業文化對餐飲企業成長的影響
一 企業文化的概念
二 企業文化與企業成長
三 文化管理階段
第六章 “三維一體”模式中多因素作用機制
**節 不同階段中企業家能力的作用機制分析
一 集權管理能力
二 授權管理能力
三 協調管理能力
第二節 不同階段中組織結構的作用機制分析
一 經驗管理
二 制度管理
三 文化管理
第三節 不同階段中企業文化的作用機制分析
一 家庭式文化
二 發展式文化
三 市場式文化
第七章 總結與理論思考
**節 “三維一體”模式在同一階段的影響程度
一 創業階段
二 成長階段
三 成熟階段
第二節 “三維一體”模式在不同階段的管理方式
一 技術性組織管理
二 管理性組織管理
三 制度性管理
第三節 餐飲企業成長的“三維一體”模式
一 影響餐飲企業成長的三個因素特征
二 餐飲企業成長變革與“三維一體”模式
參考文獻
后記
**節 研究緣起與問題的提出
一 研究緣起
二 問題的提出
第二節 研究意義
一 理論意義
二 現實意義
第三節 研究設計
一 研究方法
二 資料來源
三 內容結構
第四節 創新與難點
一 創新之處
二 難點
第二章 文獻綜述與分析框架
**節 文獻綜述
一 經濟學范式
二 管理學范式
三 組織社會學范式
第二節 “三維一體”模式的分析框架
一 資源層之基礎：人的因素
二 制度層之支撐：組織結構因素
三 文化層之整合：文化因素
第三章 中國餐飲業概述
**節 餐飲行業定義及特征
一 餐飲業定義
二 餐飲行業特征
第二節 中國餐飲行業發展歷程
一 起步階段(20世紀70年代末至80年代)
二 快速發展階段(20世紀90年代初)
三 規模連鎖發展階段(20世紀90年代中期至20世紀末)
四 品牌提升階段(21世紀至今)
第三節 我國餐飲業發展的現狀及主要挑戰
一 我國餐飲業發展的現狀分析
二 餐飲業發展面臨的主要挑戰
第四章 餐飲企業成長的階段理論及影響因素
**節 企業成長的階段理論及依據
一 企業成長的階段劃分理論
二 企業成長的階段劃分依據
第二節 餐飲企業成長的階段劃分及特征
一 餐飲企業成長的階段劃分理論
二 餐飲企業成長的階段劃分依據
三 餐飲企業成長的階段特征
第三節 餐飲企業成長的主要影響因素
一 餐飲企業成長的關鍵影響因素指標
二 餐飲企業成長的三大影響因素
第五章 “三維一體”模式中單因素作用分析
**節 創業階段：人的因素對餐飲企業成長的影響
一 準確的市場定位
二 餐廳門店的選址
三 產品研發策略
四 “人治”的管理
第二節 成長階段：組織結構對餐飲企業成長的影響
一 多樣化的經營管理制度
二 標準化和規范化運營管理
三 制度管理階段
第三節 成熟階段：企業文化對餐飲企業成長的影響
一 企業文化的概念
二 企業文化與企業成長
三 文化管理階段
第六章 “三維一體”模式中多因素作用機制
**節 不同階段中企業家能力的作用機制分析
一 集權管理能力
二 授權管理能力
三 協調管理能力
第二節 不同階段中組織結構的作用機制分析
一 經驗管理
二 制度管理
三 文化管理
第三節 不同階段中企業文化的作用機制分析
一 家庭式文化
二 發展式文化
三 市場式文化
第七章 總結與理論思考
**節 “三維一體”模式在同一階段的影響程度
一 創業階段
二 成長階段
三 成熟階段
第二節 “三維一體”模式在不同階段的管理方式
一 技術性組織管理
二 管理性組織管理
三 制度性管理
第三節 餐飲企業成長的“三維一體”模式
一 影響餐飲企業成長的三個因素特征
二 餐飲企業成長變革與“三維一體”模式
參考文獻
后記
展開全部
餐飲企業成長的“三維一體”模式研究:社會學視角 作者簡介
彭定萍，女，甘肅卓尼人，1982年3月出生。浙江農林大學文法學院講師。中國人民大學社會學博士、復旦大學社會學博士后、北京大學訪問學者。主要研究組織成長、城市社區治理、社會參與、老年健康等。在《中國青年研究》《北方民族大學學報》《社會建設》《西北民族大學學報》《蘭州學刊》《云南行政學院學報》等期刊發表論文十余篇，參與國家社科基金項目一項，主持和參與省部級、廳局級項目六項。
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