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釀酒化學(xué)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518430574
- 條形碼：9787518430574 ; 978-7-5184-3057-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
釀酒化學(xué)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本教材按照模塊式進(jìn)行編寫，全書理論部分含化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、白酒的主要 成分、白酒的呈味呈香物質(zhì)、白酒中的有害物質(zhì)、白酒釀造原料、白酒中的酶 等6個(gè)模塊。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分包括有機(jī)化學(xué)基乙酸乙酯的制備7個(gè)項(xiàng)目。
釀酒化學(xué)(高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材) 目錄
緒論
模塊一化學(xué)基 礎(chǔ)知識(shí)
項(xiàng)目一原子結(jié)構(gòu)及無(wú)機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)。
實(shí)訓(xùn)一基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰τ?xùn)練
實(shí)訓(xùn)二微量法測(cè)定沸點(diǎn)
實(shí)訓(xùn)三醫(yī)用氯化鈉的制備
實(shí)訓(xùn)四重結(jié) 晶提純
項(xiàng)目二飽和烴
項(xiàng)目三不飽和烴
項(xiàng)目四芳香烴
實(shí)訓(xùn)五蒸餾和分餾操作
模塊二白酒的主要成分
項(xiàng)目五水和溶液
項(xiàng)目六
實(shí)訓(xùn)六無(wú)水乙醇的制備
項(xiàng)目七水在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
模塊三白酒的呈香呈味物質(zhì)
項(xiàng)目八羰基化合物——醛和酮
項(xiàng)目十酯及白酒中的酯
項(xiàng)目十一高級(jí)醇
實(shí)訓(xùn)七乙酸乙脂的制備
模塊四白酒中的有毒有害物質(zhì)
項(xiàng)目十二白酒中的有毒有害物質(zhì)
模塊五白酒釀造原料
項(xiàng)目十三糖類
項(xiàng)目十四脂類
項(xiàng)目十五蛋白質(zhì)
模塊六白酒中的酶
項(xiàng)目十六白酒中的酶
參考文獻(xiàn)
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