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食品加工中的安全控制 版權信息
- ISBN：9787518431410
- 條形碼：9787518431410 ; 978-7-5184-3141-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工中的安全控制 內容簡介
《食品加工中的安全控制（第三版）》是高等院校食品質量與安全專業和食品科學與工程專業“食品加工安全控制”課程配套教材，按照現代食品企業質量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀，從實踐到理論介紹了食品加工中的安全控制問題，兼具專業性和實用性。 《食品加工中的安全控制（第三版）》共十六章，主要涉及的內容有：衛生標準操作與衛生控制程序、良好操作規范簡介(GMP)、各類食品加工企業(肉制品、乳制品、速凍食品、保健食品等)的良好操作規范、危害分析與關鍵控制點簡介(HACCP)、各類食品加工(畜禽肉、乳、速凍食品、水產品等)的HACCP體系。 《食品加工中的安全控制（第三版）》可作為食品質量與安全專業的教學用書，也可作為食品科學與工程等相關專業的教學用書或參考書，以及科研、培訓、生產、監管等領域專業人員的參考書。
食品加工中的安全控制 目錄
**章 緒論
第二章 衛生標準操作程序（SSOP）
**節衛生標準操作程序內容
第二節衛生監控與記錄
第三節衛生標準操作程序文件的編制
第四節衛生標準操作程序與記錄示例
第三章 良好操作規范（GMP）簡介
**節GMP簡史
第二節食品GMP的內容、要素和基本原則
第三節GMP的實施和認證案例
第四章 保健食品良好操作規范（GMP）要素
**節保健食品GMP涉及范圍
第二節保健食品企業廠區及基本設施要求
第三節生產管理體系要求
第四節典型劑型的基本生產工藝
第五章 肉及肉制品廠良好操作規范（GMP）要素
**節肉及肉制品加工的基本術語
第二節屠宰場衛生要求
第三節屠宰過程中的衛生要求
第四節肉類分割廠的衛生要求
第五節冷藏廠衛生要求
第六章 乳制品加工的良好操作規范（GMP）要素
**節加工環境
第二節工廠布局
第三節基本設施與設備
第四節基本工藝
第五節三廢處理
第六節管理體系
第七章 速凍食品加工的良好操作規范（GMP）要素
**節概述
第二節速凍食品加工環境
第三節速凍食品工廠布局
第四節速凍食品基本工藝
第五節速凍食品“三廢”處理
第六節速凍食品質量管理
第八章 飲料生產良好操作規范（GMP）要素
**節范圍與引用標準
第二節飲料工藝簡介
第三節飲料、包裝飲用水與規范要素說明
第九章 水產品加工的良好操作規范（GMP）要素
**節水產品的加工環境
第二節工廠布局
第三節基本設施
第四節水產品預處理、加工、保藏和包裝技術
第五節水產品加工廠廢棄物的處理
第六節水產品加工的管理體系
第十章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）簡?
**節HACCP的由來及其發展歷史
第二節HACCP的適用范圍
第三節HACCP的七項基本原理
第四節制訂HACCP計劃
第五節制訂HACCP計劃的步驟
第十一章水產品加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
**節概述
第二節危害分析與CCP的確定
第三節建立合適的監控程序
第四節HACCP在水產品軟罐頭生產中的應用
第十二章畜禽肉加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
**節畜禽肉危害分析
第二節分割豬肉的加工工藝
第三節分割豬肉HACCP體系的建立
第十三章乳制品加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
**節概論
第二節乳粉的加工工藝及設備類型
第三節建立乳粉生產HACCP體系要點
第十四章速凍食品加工的危害分析與關鍵控制點（HACCP）
**節概論
第二節速凍食品生產中危害分析與CCP確定
第三節速凍食品生產中建立合適的監控程序
第四節HACCP在速凍餃子中的應用
第十五章ISO22000體系簡介
**節ISO22000標準的誕生背景
第二節ISO22000概述
第三節ISO22000標準的特點
第四節ISO22000：2005體系的主要內容
第五節ISO22000：2018體系簡介
第六節ISO22000標準在我國的現狀和推廣前景
第十六章ISO14000環境管理體系
**節ISO14000標準體系簡介
第二節食品企業環境管理體系的建立與實施
英文縮寫詞表
參考文獻
展開全部
食品加工中的安全控制 作者簡介
夏延斌，二級教授，博導，前湖南農業大學食品科學技術學院院長。主要從事食品化學與營養、發酵肉制品安全與營養研究、食品質量與安全、食品與保健等科研工作。兼任教育部高等學校農林科類教學指導委員會委員、湖南省食品科學技術學會副理事長、湖南省食品行業聯合會副會長、國際東方藥膳食療學會副會長、湖南省食品營養與保健協會常務理事、《食品科學》雜志編委委員、中國綠色食品專家咨詢委員會委員。主講食品化學(本科)、食品添加劑(本科)、食品化學進展(研究生)、食品風味化學(研究生)等課程。獲省級科技進步三等獎、四等獎五項，省級教學成果二等獎一項，三等獎一項。主編教材3部。 易有金，二級教授，博導，湖南農業大學食品科學技術學院教師。主要從事食品質量與安全、功能性食品加工技術等領域的教學和科研工作。兼任：國家自然科學基金通信評審專家、中國博士后基金評審專家，教育部博/碩士論文評審專家。主講《高級營養與食品衛生學》、《食品毒理學》、《功能性食品》等課程。主持國家自然科學基金面上項目、國家科技支撐計劃子課題、中國博士后基金、德國、法國合作項目等30余項，參與國家自然科學基金等10余項。主或副主編國家教育部規劃教材4部。在國內外公開刊物上發表論文100余篇,獲授權國家發明專利10項、獲省科技進步獎1項。 錢和，江南大學食品學院教授，博導。長期致力于食品質量安全控制與管理、健康食品加工技術等領域的教學和應用研究，具有深厚的理論基礎與豐富的實踐經驗。曾任中國質量認證中心（CQC）GAP高級檢查員、HACCP高級審核員、ISO9001審核員、FSMS審核員培訓教師，江蘇省食品安全標準評委專家；參與和（或）主持國家和省部級科研項目20余項，發表科研論文300余篇，主編和參編專著13部，獲部級優秀教材獎3次。
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